Znakomity pasztet domowy. O niebo lepszy niz sklepowy

Warto poświęcić czas na przygotowanie tego pasztetu, jest nieporównanie lepszy od kupowanego w sklepach (i zdrowszy), można go poporcjować i zamrażać. Świetnie przechowuje się w lodówce, długo nie psuje się w przeciwieństwie do sklepowej garmażerki.

• 1 kg wołowiny bez kości(wyłącznie szponder albo pręga)
• 1 kg chudego podgardla wieprzowego
• 0,5 kg wątroby wieprzowej (wyłącznie wieprzowej)
• 2 bułki kajzerki
• 2 duże cebule
• 2 jajka
• 1 gałka muszkatołowa średniej wielkości
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

• Mięso, cebulę, ziele angielskie oraz liście laurowe udusić do miękkości, najlepiej w szybkowarze w dwóch szklankach wody. 15 minut przed końcem duszenia włożyć wątrobę i razem udusić.
• Wszystkie składniki, łącznie z przyprawami wyjąć, ostudzić i zemleć 2 razy w maszynce do mielenia mięsa.
• W tym czasie w pozostałym z duszenia wywarze namoczyć kajzerki przecięte na pół. Zemleć.
• Połączyć wszystkie składniki zagniatając rękami, do masy wbić dwa surowe jajka. Masę przyprawić do smaku solą, świeżo startą na pył gałką muszkatołową oraz świeżo zmielonym grubo czarnym pieprzem. Moim zdaniem lepiej smakuje pasztet mocno posolony.
• Upiec w foremkach keksówkach albo w wąskiej i wysokiej foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Pasztet powinien mieć ciemnobrązową, chrupiącą skórkę. Sprawdzić drewnianym patyczkiem czy jest już upieczony.
• Pasztet smakuje najlepiej schłodzony co najmniej dwa dni w lodówce.
• Podawać z ćwikłą domowej roboty albo z dobrym chrzanem, razowym chlebem i lampką wina. Dobry jest też pokrojony w plastry, zalany galaretą z maderą i owocami, na przykład brzoskwiniami.

Poniżej podaję propozycję smakowych odmian pasztetu:

• zamiast czarnego pieprzu dodać 4 łyżeczki zielonego pieprzu z zalewy (wersja luksusowa)
• dodać 2 pełne łyżki stołowe majeranku
• w trakcie duszenia mięsa dodać 5 dag suchych grzybów, wyłącznie prawdziwków, zemleć razem z mięsem (wersja doskonała).

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl