Z zegarkiem w ręku. Dlaczego czosnek można jeść dopiero po 10 minutach od pokrojenia?

Czosnek to jeden z najsilniej działających antybiotyków, jakie natura stworzyła. Swoją moc zawdzięcza allinie i allicynie. Jeśli jednak chcemy odczuć korzyści związane z jedzeniem czosnku, koniecznie musimy pamiętać o kilku kwestiach. Jak jeść czosnek na zdrowie – oto fakty, które każdy powinien znać.

Rozgnieciony czosnekCzosnek to źródło allicyny
Źródło zdjęć: © 123RF
Karolina Rozmus
2

Czosnek i jego właściwości – allina i allicyna

Czosnek to naprawdę zdrowe warzywo. Pochodzi z rodziny o uroczo brzmiącej nazwie: amarylkowatych, która obejmuje aż 700 gatunków. Blisko spokrewniony z cebulą, doceniany już w starożytności, przez wieki uważany za remedium na choroby i oczywiście – na wampiry.

Czosnek zawiera flawonoidy, saponiny, witaminę C i witaminy z grupy B, a także tak rzadkie pierwiastki, jak kobalt, chrom, nikiel. Prawdziwym hitem są jednak olejki eteryczne zawarte w czosnku, siarka i allicyna, które odpowiadają za charakterystyczny zapach i smak.

Allina, obecna w czosnku, to aminokwas zawierający siarkę. Wbrew pozorom jest bezwonna i nie ma właściwości antybiotycznych. Podczas rozdrabniania czosnku aktywuje się enzym allinazy, który powoduje przekształcenie alliny w… allicynę, kwas pirogronowy i amoniak!

To właśnie allicyna ma silne działanie antybakteryjne i antywirusowe, a także przeciwgrzybicze. Co ciekawe, substancja ta jest piętnastokrotnie silniejszym antybiotykiem niż penicylina, a co więcej – żadne bakterie nie są w stanie uodpornić się na allicynę.

Przechowywanie czosnku. Lepiej zrób duże zapasy

Czosnek – jak należy go jeść

Niepokrojony czosnek to jak granat z niewyciągniętą zawleczką – by go uaktywnić, konieczne jest pokrojenie, posiekanie, a ostatecznie – dokładne przeżucie czosnku. Siekanie, krojenie, miażdżenie powoduje uaktywnienie się allinazy i powstanie allicyny. Im drobniej pokrojony czosnek, tym silniejsze jego działanie.

Choć mało kto o tym wie, to posiekany czosnek potrzebuje dokładnie 10 minut, by zaszła pożądana reakcja chemiczna. Dopiero po upływie tego czasu warto czosnek jeść lub poddawać go obróbce cieplnej.

Dlaczego? Allicyna nie jest wrażliwa na temperaturę, ale enzym prowadzący do powstania tej substancji – owszem. Jeżeli więc dokładnie rozgnieciemy czosnek i poczekamy, doprowadzając do powstania allicyny, temperatura nie zaszkodzi czosnkowi i nie zmniejszy jego właściwości antybiotycznych. Krótko smażony czy gotowany czosnek jest wciąż silnym antybiotykiem, a z kolei ten długo smażony, a nawet pieczony przez godzinę i dłużej – wciąż zachowa swoje właściwości przeciwgrzybicze.

Czosnek – na zdrowie!

Jakiego działania możemy spodziewać się, jedząc regularny czosnek? Oto fakty, które sprawią, że oniemiejesz z podziwu nad istotą tego warzywa.

  1. Czosnek to antybiotyk. Hamuje namnażanie bakterii, a w infekcjach wirusowych przyspiesza powrót do zdrowia. Włożony do lnianego gałganka i zawieszony przy łóżku odetka zatkany nos, ułatwi odkrztuszanie wydzieliny i pomoże w zaśnięciu.
  2. Czosnek obniża poziom cholesterolu, więc chroni przed miażdżycą, a także nadciśnieniem i innymi chorobami układu sercowo-naczyniowego.
  3. Czosnek ma działanie przeciwnowotworowe. Zabezpiecza układ pokarmowy przed nowotworem żołądka, okrężnicy, a regularnie spożywany chroni przed rakiem jamy ustnej, gardła czy jajników lub nerek. Nieodzowny w kuracji chorych na nowotwory, bo stymuluje układ odpornościowy do walki z rakiem.
  4. Leczy zmiany skórne, poprawia stan cery. Czosnek warto jeść, ale można także wykorzystywać go do przemywania czyraków, przebarwień i pryszczy, a nawet pajączków!
  5. Chroni mózg i układ nerwowy. Przeciwutleniacze w czosnku chronią przed zmianami oksydacyjnymi w mózgu, zapobiegając m.in. demencji.
  6. Na grzybicę. Candida albicans może dawać dolegliwości m.in. układu pokarmowego. Szczególnie na tę postać grzybicy może być pomocny czosnek – oporny na leczenie grzyb jest bezbronny w starciu z surowym czosnkiem.
  7. Czosnek na kurzajki i przeciw zakażeniom. Okłady z czosnku leczą w naturalny sposób kurzajki, a przykładanie go do ran było sposobem stosowanym przez żołnierzy w trakcie II wojny światowej.
  8. Czosnek na pasożyty. Badania wykazały, że czosnek jest zabójczy dla wielu mieszkańców naszego ciała. Dzięki niemu można skutecznie rozprawić się z owsikami, lamblią, glistą ludzką i innymi pierwotniakami.
Grzanki z czosnkiem
© 123RF

Zobacz także:

Wybrane dla Ciebie

Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Czy trzeba myć jajka przed włożeniem do lodówki, czy nie? Rozwiewamy wątpliwości
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne