Wiosenna zupa z botwinki

Botwinka, czyli liście młodych buraków ćwikłowych, to prawdziwy symbol czerwcowej kuchni. To delikatne w smaku warzywo fantastycznie sprawdza się w letnim menu. Jak ugotować botwinkę, by cieszyć się tym pysznym i zdrowym warzywem?

• 2 średnie marchewki
• 2 pęczki botwinki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 duża cebula
• mięso na rosół - najlepiej wędzone (np. podudzie kurczaka)
• szklanka fasoli "Jaś"
• ok. 70 ml śmietany (12 proc. lub 18 proc.)
• 3-4 łyżki octu z białego wina
• 4-5 ziemniaków
• pieprz sól, ulubiona przyprawa do zup

• Dzień wcześniej zamoczyć fasolę w zimnej wodzie, aby zmiękła. jeśli się tego nie zrobi, należy gotować ją około dwóch godzin przed dodaniem do zupy.
• Z mięsa, marchewek, pietruszki, miękkiej już fasoli oraz cebuli ugotować 2,5-3 litrów wywaru. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Ugotować do miękkości.
• Posiekać botwinkę (łącznie z liśćmi) i dodać do zupy. Gotować do zmięknięcia (około 3-4 minuty).
• Następnie zabielić śmietaną. Do śmietany dolewać po troszkę zupy i mieszać tak, żeby się nie zwarzyła. Wlać ciepłą od wywaru śmietanę do reszty zupy i wymieszać.
• Dodać ocet i przyprawić do smaku.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl