Tarta z owocami na cztery sposoby

Ciasto:

• 100 g schłodzonego masła
• 300 g mąki pszennej
• 30 g mąki krupczatki
• 2 małe jaja
• 15 g cukru pudru
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18 proc.

Masa:

• 100 ml słodkiej śmietanki 30 proc.
• 100 g białej czekolady
• 500 g serka mascarpone
• 150 g borówek lub malin

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na kruche ciasto szybko zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przenosimy do formy, dokładnie wylepiamy dno i ścianki. Wstawiamy do lodówki na ok. 1 godz. do schłodzenia.
2. Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Schłodzone nakłuwamy widelcem i pieczemy ok. 20 min. Ciasto wyjmujemy i pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia.
3. Białą czekoladę dzielimy na kosteczki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Śmietanę ubijamy, stopniowo dodajemy mascarpone i czekoladę. Miksujemy.
4. Masę przekładamy na podpieczone ciasto, na wierzchu układamy owoce.
5. Schładzamy w lodówce.

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 40 g drobnego cukru
• 3 żółtka
• 100 g masła
• szczypta soli

Krem budyniowy:

• 2 budynie śmietankowe
• 0,75 l mleka
• 100-300 g masła
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią

Dodatkowo:

• śliwki
• cynamon
• cukier trzcinowy

Przygotowanie:

1. Siekamy sól z masłem, dodajemy cukier, żółtka i sól, szybko zagniatamy na jednolitą masę.
2. Formujemy kulę, owijamy ją w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut.
3. Wylepiamy ciastem formę do tarty. Nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia, obciążamy fasolą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 25 minut.
4. Przygotowujemy budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale z mniejszą ilością mleka. Budyń musi mieć gęstą konsystencję.
5. Po ugotowaniu budyń odstawiamy do wystygnięcia.
6. Mikserem łączymy cukier puder i cukier waniliowy z masłem, do powstania puszystego kremu. Stopniowo dodajemy budyń i znów miksujemy. W przypadku, gdy pojawią się grudki, dodajemy łyżkę mleka.
7. Ze śliwek usuwamy pestki. Owoce kroimy na połówki, posypujemy cukrem i cynamonem.
8. Owoce podsmażamy na suchej patelni.
9. Ostudzone ciasto smarujemy kremem budyniowym, na wierzchu układamy śliwki i chłodzimy w lodówce.

Składniki:

• 200 g mąki
• 150 g masła
• szczypta soli
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 żółtka

Beza:

• 3 białka
• szczypta soli
• 150 g cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Nadzienie:

• 500 g malin
• 2 brzoskwinie
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy sól, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia. Siekamy z zimnym masłem. Robimy kopczyk, w kopczyku dołeczek, wbijamy żółtka i zagniatamy ciasto. Odstawiamy na chwilę.
2. Stolnicę posypujemy mąką. Ciasto rozwałkowujemy. Oprószamy mąką i przekładamy do formy na tartę (średnica 28 cm) wcześniej wysmarowanej masłem. Wyklejamy dno i boki. Ciasto nakłuwamy widelcem.
3. Do białka dodajemy szczyptę soli. Ubijamy. Utrwalamy cukrem, dodając go porcjami. Wsypujemy mąkę ziemniaczaną i delikatnie miksujemy.
4. Z brzoskwiń usuwamy pestki i kroimy owoce na mniejsze kawałki. Wykładamy owoce na ciasto i dodajemy maliny.
5. Oprószamy mąką. Przykrywamy pianą.
6. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st C na 40-45 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 100 st. C i suszymy przez kolejne 20-30 minut.

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• 100g zimnego masła
• 3 łyżki śmietany 18 proc.
• 70 g cukru pudru
• szczypta soli

Masa:

• 200 ml mleka
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii
• 50 g cukru
• 2 żółtka
• 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 50 g masła

Dodatkowo:

• 4 jabłka
• sok z cytryny

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy sól i cukier. Mieszamy. Dorzucamy pokrojone masło i całość siekamy nożem.
2. Dodajemy żółtko, śmietanę, a następnie zagniatamy masę. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 40 minut.
3. Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni C (z termoobiegiem).
4. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy na formę do tarty (średnica ok. 24 cm; wysmarowana tłuszczem i oprószona mąką).
5. Nakłuwamy widelcem, a na spodzie umieszczamy obciążenie np. w postaci grochu. Pieczemy 25 minut.
6. Miksujemy żółtka z cukrem i ekstraktem z wanilii, dolewamy mleko i wsypujemy mąkę kukurydzianą. Miksujemy 2-3 minuty. Masę wylewamy na podpieczony spód i pieczemy 20 minut w 180 stopniach (z termoobiegiem).
7. W tym czasie jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny oraz przygotowujemy kruszonkę, ucierając wszystkie składniki.
8. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, układamy owoce, posypujemy kruszonką i pieczemy jeszcze 10 minut w 170 stopniach C.