Ryba w papilotach – jak to zrobić

Nazwa tej metody przyrządzania ryb pochodzi z języka francuskiego – termin "en papillote" oznacza po prostu "w papierku". To właśnie nad Sekwaną ceni się ją szczególnie i szeroko praktykuje przynajmniej od XVII wieku. Ryba w papilotach regularnie gościła wówczas na królewskich stołach, a rozcinanie szczelnie owiniętych paczuszek skrywających smakowite wnętrze było prawdziwym ceremoniałem, zaś uwalniający się wówczas wspaniały aromat budził powszechny zachwyt.

Podobny sposób przygotowywania potraw nie jest jednak wymysłem europejskim. W Chinach czy krajach Azji Południowo-Wschodniej już przed wieloma wiekami pieczono mięso, ryby i warzywa w liściach bananowca lub lotosu wodnego. Rdzenni mieszkańcy Ameryki Łacińskiej wykorzystywali do tego celu liście kukurydzy.

Ryba w papilotach to świetny pomysł na smaczną, ale i zdrową potrawę, ponieważ taka forma obróbki żywności pozwala zachować wartości odżywcze produktów. Zwłaszcza ryb, które dostarczają potężnej dawki cennych dla naszego zdrowia składników.

Do pieczenia w papilocie nadaje się każdy ich gatunek, choć za najlepsze uchodzą ryby morskie, mające mniej uciążliwych ości, a także kryjące więcej tłuszczu, dzięki któremu nie wysuszają się w wysokiej temperaturze. W jego składzie dominują nienasycone kwasy tłuszczowe – cenne związki obniżające poziom trójglicerydów i "złego" cholesterolu LDL (co zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia), wzmacniające odporność organizmu, poprawiające samopoczucie i wpływające na zmniejszenie insulinooporności, dzięki czemu ograniczające niebezpieczeństwo powstawania otyłości brzusznej.

Bogatym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych jest zwłaszcza łosoś, który świetnie sprawdza się podczas pieczenia w papilotach. Możemy jednak wykorzystać również dorsza, charakteryzującego się delikatnym w smaku, białym mięsem. Już 100 g tej ryby pokrywa niemal połowę naszego dziennego zapotrzebowania na białko oraz dostarcza 100 proc. cennego selenu.

Warto sięgnąć także po mintaja. Wśród innych gatunków morskich wyróżnia się szczególnie wysoką zawartością cennego fosforu, stanowiącego budulec kości i zębów, uczestniczącego w przewodzeniu bodźców nerwowych, regulującego pracę serca oraz pomagającego utrzymać równowagę kwasowo-zasadową.

Wśród ryb słodkowodnych, do papilotów znakomicie nadaje się pstrąg, którego smaczne mięso jest skarbnicą kwasów omega-3, pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B (wspierających układ nerwowy i zapewniających utrzymanie równowagi psychicznej, dbających o serce, mięśnie i skórę,
poprawiających odporność, a także chroniących przed nowotworami).

Do pieczenia w papilotach warto wykorzystywać zwłaszcza filety rybne. Nie wymagają one wcześniejszej obróbki (poza wypłukaniem i osuszeniem ręcznikiem papierowym), choć w niektórych przepisach można znaleźć sugestię, że na późniejszy smak potrawy dobrze wpłynie półgodzinne wymoczenie ryby w schłodzonej solance, czyli roztworze z litra wody, 100 g soli i 50 g cukru.

Bardzo ważnym dodatkiem są warzywa. Do papilotów możemy włożyć niemal wszystko, na co mamy ochotę: cukinię, pora, szpinak, kalafiora, brokuła, cebulę, bakłażana, marchewkę, czosnek czy koper włoski. Świetnie sprawdzą się świeże zioła, np. natka pietruszki, gałązka rozmarynu, koperek albo tymianek. Interesującym pomysłem jest wcześniejsze podduszenie warzyw.

Na odpowiednio dużym arkuszu papieru do pieczenia (ewentualnie folii aluminiowej) rozsmarowujemy masło (może być utarte z ziołami i czosnkiem), a następnie układamy pokrojone warzywa i rybę (jeśli nie była moczona w solance, warto ją posolić). By zapewnić potrawie pożądaną wilgotność skrapiamy całość białym winem albo sosem, np. na bazie sosu sojowego, soku z limonki i czosnku przeciśniętego przez praskę. Papier szczelnie zawijamy, jego brzegi warto posmarować wcześniej białkiem, co pozwoli na ich zaklejenie.

Paczuszkę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 st., 15-20 minut (czas zależy od wielkości ryby). Po wyjęciu natychmiast podajemy na stół, rozcinając papilota już na talerzu, dzięki czemu przed zjedzeniem będziemy mogli nasycić się wspaniałym aromatem.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl