Południowy Tyrol latem. Najbardziej smakowite kąski

Wybrałem się do Włoch, a konkretnie do Południowego Tyrolu. Latem! Tereny Dolomitów, zimą opanowane przez narciarzy, latem przemierzają głodni wrażeń miłośnicy świetnej kuchni i rewelacyjnych win. Dlaczego?

Knedel ze szpinakiem podany na przesmażonej na maśle kapuście
Źródło zdjęć: © Bartek Kieżun
Bartek Kieżun

Latem Południowy Tyrol to góry, lasy, winnice i jabłkowe sady. Zieleń dosłownie kuje w oczy. Kuchnia tego regionu to wypadkowa alpejskich tradycji i śródziemnomorskich wpływów. Efekt jest wyjątkowo interesujący. I nie jest to wyłącznie moje zdanie. Podobnie myślą chyba inspektorzy Michelina, którzy znaleźli tu wiele restauracji godnych wyróżnienia gwiazdką lub nawet gwiazdkami. Zaś tutejsze wina pełne są górskiej świeżości i znajdują uznanie wśród jurorów najbardziej prestiżowego włoskiego konkursu winiarskiego organizowanego przez magazyn "Gambero Rosso".

Czy trzeba było mnie namawiać żebym się tam wybrał? Nie, nie trzeba było. Oto najbardziej smakowite kąski z Południowego Tyrolu.

W Panholzer (St. Josef am See 8, 39052 Caldaro/Kaltern), restauracji prowadzonej przez małżeństwo Martinę i Daniela można zjeść wspaniałą kolację z widokiem na górskie szczyty. Wyremontowany przez nich stary budynek winiarni ma genialny taras, na którym po pergoli pnie się kiwi.

Zobacz też: Aromatyczny krem z pieczonych pomidorów. Włoskie smaki

Daniel gotuje tradycyjną południowotyrolską kuchnię, czyli smakowitą mieszankę tego, co górskie i co śródziemnomorskie. Moje serce skradł knedel ze szpinakiem podany na przesmażonej na maśle kapuście wykończonej tartym parmigiano reggiano oraz ziołowe risotto z czereśniami.

rpt
© Bartek Kieżun

W 1987 roku Anna Matscher postanowiła zmienić swoje życie. Masażystka z zawodu postanowiła poświęcić się swojej prawdziwej pasji, czyli miłości do gotowania. Wraz z mężem Aloisem przejęła rodzinną farmę i otworzyła restaurację. Ona gotuje, on jest sommelierem i dobiera gościom wina do posiłku. Po dwudziestu latach ich restauracja Zum Löwen w Tisens ciągle utrzymuje opinię jednej z najlepszych w regionie, o czym świadczy między innymi gwiazdka przyznana przez inspektorów Michelina. Risotto z pomidorami i lodami na bazie bazylii z własnego ogrodu, które podaje Anna jest nadzwyczajne.

Obraz
© Bartek Kieżun

Podczas wizyty w Południowym Tyrolu trzeba koniecznie skosztować jednego z tamtejszych chlebów. Schuttelbrot jest twardy jak kamień i pachnie kminkiem. Jest traktowany jako przekąska do wina i jako antipasto bardzo często rozpoczyna posiłek.

dav
© Bartek Kieżun

Dumą regionu jest dojrzewający i podwędzany boczek, zwany speckiem. Pokrojony w cieniutkie plasterki pojawi się koło pieczywa, by rozpocząć kolację. Jest również dodatkiem do knedli i wspaniale łączy się w regionalnymi winami. Jego historia zaczyna się w XIII wieku, gdy wędzenie jako jedna z form konserwowania żywności na zimę stało się powszechne.

cof
© Bartek Kieżun

Elena Walch stała na czele winiarskiej rewolucji w regionie i jest jedną z pierwszych osób w Południowym Tyrolu, które chciały, by wina pokazywały miejsce z którego pochodzą, czyli tak zwane terroir. Dziś pracuje w winnicy z córkami, a jej wina od lat cieszą się międzynarodowym uznaniem. Warto wpaść do winnicy (Via Andreas Hofer, 1, 39040 Termeno sulla Strada del Vino) na degustację win i serów.

A skoro już o serach mowa… Południowy Tyrol to również sery. A adres do zapamiętania to Degust na ulicy Bsackerau 1 w Varnie. Hansi Baumgartner i jego żona Edith od ponad trzydziestu lat zajmują się selekcją i dojrzewaniem najlepszych serów z okolicy i całej Italii. Niewielki serowy butik to tylko część ich królestwa, bo większość prac odbywa się w kamiennym bunkrze wykutym w skałach, wysoko w górach. Niestety nie wpuszczają tam nikogo, ale wizyta w butiku też zapewnia nie zapomniane wrażenia.

Tych kilka adresów i pomysłów co zjeść nie wyczerpuje oczywiście tematu kulinariów w Południowym Tyrolu. Dla nieprzekonanych mam jeszcze wspaniałe konfitury z moreli i soki jabłkowe oraz doskonałe miody. Miłośnikom sztuki polecam zaś wyprawę do katedry w Bressanone/Brixen. Tamtejsze freski potrafią zaszumieć w głowie równie intensywnie co wino, co poczułem na własnej skórze, bo niemal spóźniłem się przez nie na pociąg.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Wybrane dla Ciebie

Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane