Polenta - co to jest i jak ją przygotować? Włoski przysmak

Polenta uchroniła przed głodem wiele pokoleń Włochów, którzy do dziś darzą tę potrawę z mąki lub kaszki kukurydzianej szczególnym sentymentem. Polenta powinna zainteresować również Polaków, ponieważ jest nie tylko łatwa do przygotowania, ale również stanowi uniwersalny dodatek do rozmaitych dań mięsnych czy warzywnych.

Polenta to włoska potrawa z mąki kukurydzianej
Źródło zdjęć: © Getty Images

Polenta - co to jest?

Choć dziś polenta kojarzy się przede wszystkim z kukurydzą, na półwyspie Apenińskim jadano ją na długo przed sprowadzeniem tego zboża do Europy. Podstawą pożywienia rzymskich legionistów była mamałyga przyrządzana na bazie gotowanej z wodą mąki jęczmiennej, gryczanej czy kasztanowej, a często także bobu, soczewicy lub ciecierzycy.

Tego typu potrawy gościły też często na włoskich stołach w średniowieczu. Rewolucja w sposobie przygotowywania polenty nastąpiła pod koniec XVI wieku, gdy poprzez wielki port handlowy w Wenecji zaczęto masowo sprowadzać do Italii kukurydzę, którą dwa stulecia wcześniej przywieźli do Europy odkrywcy Ameryki. Nowe zboże zyskało szczególnie dużą popularność w północnych Włoszech, gdzie szybko rozwiązało problemy żywnościowe uboższych warstw społecznych.

Przyrządzana na bazie mąki lub kaszki kukurydzianej polenta odegrała fundamentalną rolę w ratowaniu ludności gnębionej głodem. Do dziś jest jednym ze sztandarowych dań kuchni północnych Włoch, gdzie przygotowuje się ją na wiele sposobów – doliczono się ponad 200 receptur tego specjału.

Zobacz też: Sekret Włochów. Ugotuj tak makaron, a wyjdzie idealny

W Polsce polenta nie cieszy się specjalną popularnością, choć nad Wisłą chętnie jadano ją już na początku XX wieku. "Jest to kasza kukurydziana gotowana na parze z żółtkami i ze śmietaną. Podaje się ją pokrajaną w kawałki do mięsa lub jako potrawę postną w całości, polaną masłem i posypaną tartym parmezanem lub bryndzą" – pisała Maria Ochorowicz-Monatowa w słynnej "Uniwersalnej książce kucharskiej", której pierwsze wydanie ukazało się w 1910 r.

Niewątpliwie warto przetestować przepis na polentę, gdyż jest to potrawa, która z powodzeniem urozmaici każdy obiad.

Polenta - przepis

Przygotowanie polenty nie jest specjalnie trudnym zadaniem, choć wymaga trochę cierpliwości i samozaparcia, ponieważ w czasie gotowania kaszy lub mąki kukurydzianej należy pamiętać o jak najczęstszym, a najlepiej nieustannym mieszaniu. Dzięki temu potrawa nabierze pożądanej, aksamitnej konsystencji, unikniemy też nieprzyjemnej goryczki.

Obraz
© Getty Images

1. Na początku zagotowujemy litr wody, w której rozpuszczamy łyżeczkę soli morskiej i szczyptę sody oczyszczonej (ten drugi składnik nie jest obowiązkowy, ale często pojawia się oryginalnych włoskich przepisach – soda skraca czas gotowania).

2. Do gotującej się wody wsypujemy powoli szklankę gruboziarnistej mąki lub kaszki kukurydzianej (na rynku dostępne są specjalne produkty przeznaczone do przyrządzania polenty) i cały czas mieszamy, aż woda znów osiągnie temperaturę wrzenia. Wtedy zmniejszamy ogień, nie przerywając gotowania.

3. Polenta powinna "dochodzić" około 30-35 minut. Przez ten czas należy pamiętać o jej mieszaniu i ucieraniu (można do tego wykorzystać drewnianą pałkę kuchenną).

4. Następnie zdejmujemy potrawę z ognia i dodajemy dwie łyżki masła, około 50-60 g startego sera typu parmezan (jak najlepszej jakości) oraz solidną szczyptę świeżo zmielonego pieprzu.

5. Mieszamy, aż wszystkie składniki się rozpuszczą.

6. Masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem i odstawiamy w chłodne miejsce, by zastygła i dała się porcjować.

Polenta - jak podawać?

Zastygłą polentę możemy kroić na dowolne kształty, które następnie obsmażamy lub grillujemy na złoty kolor z każdej strony. Można je jeść jako przekąskę, np. przykryte plasterkami sera (choćby pleśniowego), boczkiem (Włosi chętnie stosują lardo, czyli cieniutko pokrojoną słoninę, którą wcześniej naciera się solą morską i przyprawami, a następnie pozostawia na kilka miesięcy, by dojrzała) albo konfitowaną cebulą.

Obraz
© Getty Images

Polenta świetnie pasuje do rozmaitych gulaszów i mięsnych sosów. Warto ją zaserwować z grillowaną piersią z kurczaka albo pieczoną kaczką. Doskonale komponuje się z wołowym stekiem. W Italii kukurydzianą masę chętnie jada się z ossobuco, czyli pokrojoną na plastry giczą cielęcą obsmażoną na maśle, a następnie duszoną w białym winie z przyprawami.

Polenta dobrze znosi obróbkę termiczną. Można ją wykorzystać do przygotowania pysznej zapiekanki alla rascard, przekładając plastry mamałygi gulaszem z wołowiny i salami, na wierzchu układając plasterki sera (w oryginale jest to podpuszczkowy ser Fontina, charakteryzujący się delikatnym smakiem oraz wyjątkowo kremową konsystencją).

Kukurydziana polenta sprawdza się również jako dodatek do dań warzywnych, choćby leczo.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Wybrane dla Ciebie

Lipiec to idealny moment na ten zabieg. Zapewni obfite zbiory malin
Lipiec to idealny moment na ten zabieg. Zapewni obfite zbiory malin
Lubisz cebulę dymkę? Oto jak wpływa na twój organizm, gdy ją jesz
Lubisz cebulę dymkę? Oto jak wpływa na twój organizm, gdy ją jesz
Nasi dziadkowie pili w PRL-u, a my zapomnieliśmy. Oczyszcza organizm i pomaga obniżyć cholesterol
Nasi dziadkowie pili w PRL-u, a my zapomnieliśmy. Oczyszcza organizm i pomaga obniżyć cholesterol
Czy polski jaśmin można wykorzystać w kuchni? Wiele osób się zastanawia
Czy polski jaśmin można wykorzystać w kuchni? Wiele osób się zastanawia
Dziś zapomniane warzywo, kiedyś królowało na polskich stołach. Pomaga obniżyć ciśnienie
Dziś zapomniane warzywo, kiedyś królowało na polskich stołach. Pomaga obniżyć ciśnienie
Dosyp do porannej kawy. Naukowcy zapewniają, że może opóźniać alzheimera
Dosyp do porannej kawy. Naukowcy zapewniają, że może opóźniać alzheimera
Wielu myśli, że jest zdrowsza od pizzy. Ale czy na pewno?
Wielu myśli, że jest zdrowsza od pizzy. Ale czy na pewno?
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg