Pigwa nie tylko w słoiku
Jesień to pora dojrzewania pigwy i pigwowca - owoców bardzo często ze sobą mylonych. Jedne i drugie możemy wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Zanim jednak zaczniemy je gotować, warto się dowiedzieć, co je różni.
Pigwa i pigwowiec
Pigwa pospolita to drzewo o wysokości ok. 2-3 m. Kwitnie późną wiosną, pod koniec maja lub na początku czerwca, ma jasnoróżowe lub białe kwiaty. Owoce o kształcie jabłka lub gruszki początkowo są omszone, później pokryte woskowym nalotem. Dojrzewają w październiku. U niektórych odmian ważą nawet 1 kg. Pigwy po zerwaniu powinny kilka dni poleżeć, np. na parapecie. Zmieniają wówczas barwę z zielonkawej na żółtą i wydzielają przyjemny aromat. W Polsce pigwa uprawiana jest stosunkowo rzadko, ponieważ nie jest mrozoodporna.
Pigwowiec
Z kolei pigwowiec japoński świetnie znosi niskie temperatury i jest rośliną o małych wymaganiach. Ten ozdobny, niewielki krzew dorasta zazwyczaj do 1-2 m wysokości. Czerwone, różowe lub pomarańczowe kwiaty pojawiają się w kwietniu i maju. Okrągłe owoce o średnicy 2-5 cm są aromatyczne. Zarówno owoce pigwy, jak i pigwowca nie nadają się do jedzenia tuż po zerwaniu, są bardzo twarde i wymagają przetworzenia.
W przepisach pigwę i pigwowiec możemy stosować wymiennie, choć ich smak nieznacznie się różni. Owoce pigwy są delikatniejsze i mniej cierpkie. Jedne i drugie są źródłem witaminy C oraz z grupy B. Jest w nich także sporo wapnia, potasu, żelaza, miedzi, siarki i błonnika.
Nalewka z pigwy
Popularną nalewkę z pigwy bardzo łatwo przygotować. Owoce myjemy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, wrzucamy do słoika warstwami, a każdą warstwę przesypujemy cukrem. Odstawiamy na kilka dni. Po tym czasie wlewamy do słoika pół litra spirytusu i znów odstawiamy na kilkanaście dni do ciemnego miejsca. Następnie masę przekładamy do większego słoja lub do balonu i zalewamy litrem wódki. Znów odstawiamy na kilka tygodni, a następnie zlewamy do butelek. Gotowe.
Dżem na szybko
Z pigwy przygotujemy również znakomity dżem. Potrzebujemy: dwa kilogramy oczyszczonej z nasion pigwy, szklankę wyciśniętego soku z pomarańczy, dwa litry wody i pół kilograma cukru. Pigwę wrzucamy do garnka z grubym dnem, zalewamy sokiem i wodą, dodajemy cukier i całość gotujemy na małym ogniu, aż owoce się rozpadną, a woda wyparuje do takiej objętości, że kropla dżemu wylana na talerzyk od razu się zetnie. Taki dżem jest doskonałym dodatkiem do herbaty, szczególnie zimą.
Pigwa do mięsa
W kuchni polskiej bardzo popularne są sosy owocowe dodawane do mięs. Najczęściej używamy borówek, żurawiny, porzeczek, ale pigwa jest równie dobra. Do przygotowania takiego dodatku potrzebujemy: dwa kilogramy oczyszczonych owoców pigwy, kilogram cukru, sok z cytryny, szczyptę soli. Pigwy kroimy jak najdrobniej, wrzucamy je do rondla, dodajemy sól, sok z cytryny i cukier, a następnie smażymy na małym ogniu, bardzo często mieszając, aż owoce zrobią się szkliste. Przelewamy masę do małych słoiczków i trzymamy w ciemnym miejscu lub w lodówce.
Ciasto nadziewane pigwami
Ciasto z pigwą może zaskoczyć smakiem - warto spróbować. Potrzebujemy: pół kilograma mąki, kostkę masła, szklankę cukru pudru, dwa jajka, łyżeczkę proszku do pieczenia, kilogram owoców pigwy, dwa budynie śmietankowe, pół szklanki cukru, łyżkę masła i łyżeczkę cynamonu.
W misce łączymy mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodajemy roztarte wcześniej masło i jajka, wszystko szybko ugniatamy. Gotowe ciasto wkładamy do zamrażalnika. Po godzinie wyjmujemy, rozwałkowujemy, umieszczamy w formie do tart i podpiekamy w temp. 150 stopni C przez ok. pół godziny. Pigwy miksujemy, rozdrabniając je na kawałeczki. W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy owoce, szklankę wody i cynamon. Dusimy, aż owoce będą miękkie. Budyń oraz cukier rozpuszczamy w dwóch szklankach wody i dodajemy do gorących owoców. Gotujemy do chwili, aż masa zgęstnieje. Masę wylewamy na ciasto i pieczemy w temp. 175 stopni C około 40 minut.
Schab z pigwą
Składniki: pół kilograma schabu, cebula pokrojona w piórka, posiekany ząbek czosnku, trzy duże pigwy, szklanka wytrawnego białego wina, szklanka wody, dwie łyżki miodu, łyżka cukru, sok z cytryny, sól i pieprz.
Pigwy oczyszczamy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą z dodatkiem cukru, soku z cytryny i miodu. Gotujemy pół godziny. Mięso kroimy w plastry, nacieramy czosnkiem, solą i pieprzem. Pigwę przekładamy do naczynia żaroodpornego (wraz z częścią płynu, w którym się gotowały) i wstawiamy do piekarnika na kolejne 30 minut. Cebulę szklimy na patelni, a następnie dodajemy mięso i smażymy pięć minut z każdej strony. Wkładamy mięso do naczynia z pigwami i dusimy w piekarniku jeszcze 20 minut.
Ryba duszona z pigwami
Połączenie ryby z owocami pigwy może nie jest znane, ale efekt jest wspaniały. Do przygotowania dania potrzebujemy: dwa filety z ryby o zwartym mięsie (dorsz, łosoś, halibut), posiekaną cebulę, kawałek startego imbiru, posiekany ząbek czosnku, kilka owoców pigwy, sok z cytryny, szklankę bulionu warzywnego, majeranek, sól, pieprz i olej.
Podsmażamy na oleju imbir, cebulę i czosnek. Zalewamy warzywa bulionem i gotujemy. Pigwy kroimy jak najdrobniej i dodajemy do wywaru. Gotujemy około 20 minut, aż owoce zmiękną, a płyn zgęstnieje. Rybę, oprószoną wcześniej solą, pieprzem i skropioną sokiem z cytryny, dodajemy do wywaru, przyprawiamy majerankiem i dusimy około 15 minut. Po tym czasie przekładamy ją na talerz, polewamy sosem i podajemy z ryżem lub kaszą.
