Pasztet warzywny. Sprawdzone przepisy, którymi zaskoczycie swoich bliskich

Danie to najczęściej kojarzone jest, jako potrawa mięsna w której warzywa stanowić mogą jedynie dodatek, jednakże ja namawiam do wypróbowania pasztetów w wersji bezmięsnej z dużą ilością warzyw oraz innych przepysznych, a co najważniejsze zdrowych składników: jajek, kasz, fasoli, grochu, ciecierzycy.

Możliwości w doborze składników jest wiele, można do woli bawić się dodatkami, raz dodać trochę kaszy, a innym razem garść mocnych orientalnych przypraw. Warto poeksperymentować w poszukiwaniu smaku idealnego. Na początek, w ramach zachęty, polecam wypróbowane przepisy na moje ulubione pasztety.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Pasztet z kapusty

Podstawą tego wykwintnego pasztetu jest włoska kapusta. Danie to odznacza się wyjątkowo delikatnym smakiem.

Składniki:

• 1 kg kapusty włoskiej
• 1 szklanka śmietany kremówki
• ½ szklanki mleka
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 4 jajka
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Kapustę dokładnie myjemy, następnie z oczyszczonej główki, zdejmujemy klika ładnych liści, które blanszujemy 2 minuty we wrzątku. Przepłukujemy zimną wodą, odsączamy i wykładamy nimi foremkę do pieczenia pasztetu.
2. Pozostałą część kapusty kroimy i wkładamy do garnka. Dodajemy: miód, kolendrę, sok z cytryny, sól, pieprz. Wszystko zalewamy mlekiem i śmietaną.
3. Dusimy, aż kapusta zmięknie a płyn odparuje. Następnie kapustę musimy zemleć 2 razy (bądź 3 razy - jeśli wolimy by pasztet był bardziej kremowy).
4. Dodajemy jajka, mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Masę kapuścianą wkładamy do uprzednio przygotowanej, wyłożonej liśćmi formy.
5. Wierzch pasztetu przykrywamy liśćmi kapusty. Pieczemy w kąpieli wodnej przez 45 minut w temperaturze 150 stopni.
6. Do tego pasztetu polecam przygotowanie sosu z orzechami włoskimi, który cudownie podkreśli walory smakowe dania

Sos z orzechami włoskimi

Składniki:

• 150 g orzechów włoskich
• 1 mała cebula
• 150 ml śmietanki 30 proc.
• oliwa
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

1. Orzechy pieczemy 10 minut w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku. Następnie je studzimy i rozdrabniamy w blenderze.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oliwie. Dodajemy rozdrobnione orzechy i smażymy wszystko razem.
3. Dolewamy 1 szklankę wody i zagotowujemy. Dodajemy śmietankę, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy przez ok 5 minut.

Pasztet jajeczny z warzywami

Jeśli lubicie jajka polecam pasztet jajeczny z warzywami, Jest tak wyborny, że z pewnością zasmakuje wszystkim, również amatorom dań mięsnych.

Składniki:

• 10 jajek ugotowanych na twardo
• 5 jajek surowych
• 1/2 szklanki kaszy jaglanej
• 2 ugotowane marchewki
• 1 cebula
• 1/2 szklanki ugotowanego zielonego groszku
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki tartej bułki
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek szczypiorku
• 1 pęczek koperku
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu

Wykonanie:

1. Gotujemy kaszę jaglaną. Ugotowaną wsypujemy do dużego sitka, przelewamy najpierw zimną wodą, a następnie wrzątkiem (co sprawi, że kasza nie będzie miała goryczki).
2. Do garnka wlewamy 2 szklanki wody i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy kaszę i gotujemy na dużym ogniu przez 10 minut, co jakiś czas mieszając. Następnie wyłączamy ogień, solimy, mieszamy i pozostawiamy na 10 minut. Odkrywamy i dokładnie mieszamy widelcem. Odstawiamy do całkowitego przestygnięcia.
3. W drobną kostkę kroimy cebulę i marchewkę. Siekamy na drobno: rzodkiewkę, szczypiorek i koperek. Ugotowane jajka kroimy w grubą kostkę.
4. Do miski wkładamy kaszę jaglaną. Dodajemy: cebulę, marchewkę, groszek, rzodkiewkę i posiekane zioła. Całość mieszamy. Doprawiamy gałką, solą i pieprzem. Dodajemy surowe jajka, masło i bułkę tartą. Dokładnie mieszamy. Dodajemy ugotowane jajka. Delikatnie mieszamy.
5. Przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (o wymiarach 30 cm x 11 cm). Pieczemy 20 minut z włączonym termoobiegiem w temperaturze 200 stopni. Po czym pieczemy w temperaturze 180 stopni (grzałka góra i dół bez termoobiegu) przez 40-50 minut do momentu, aż wierzch ładnie się zarumieni (środek sprawdzamy patyczkiem). Odstawiamy do ostygnięcia.
6. Pasztet jajeczny z warzywami wspaniale smakuje ze świeżym białym pieczywem

Pasztet z ciecierzycy z żurawiną i migdałami

To pasztet ekskluzywny, jest lekki, delikatny, wyborny. Ciecierzyca stanowiąca jego główny składnik, posiada tak bogatą strukturę, że fantastycznie naśladuje mięso. Na wyjątkowe walory smakowe wpływają również słodko-cierpka żurawina i cudownie chrupiące migdały.

Składniki:

• 250 g ugotowanej ciecierzycy
• 4 łyżki otrębów owsianych
• 1/2 szklanki żurawiny
• 1/3 szklanki posiekanych w słupki migdałów
• 1 mała cukinia
• 1 marchewka
• 1 jajko
• 1/2 szklanki wody
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki bułki tartej

Wykonanie:

1. Ciecierzycę namaczamy w zimnej wodzie (na co najmniej 12 godzin). Odlewamy wodę, w której moczyła się ciecierzyca i zalewamy świeżą, lekko solimy i gotujemy na małym ogniu ok. 1,5 godziny. Odcedzamy i studzimy.
2. Marchewkę obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Cukinię obieramy i również ścieramy na grubych oczkach tarki. Kładziemy na sicie.
3. Ciecierzycę wrzucamy do blendera i miksujemy (nie musi być to gładka masa).
4. Do zmiksowanej masy dodajemy: otręby, startą marchewkę, cukinię, jajko, wodę, starty ząbek czosnku, bułkę tartą, sól i pieprz. Całość blendujemy kilka razy (ale nie na całkiem gładką masę).
5. Dodajemy żurawinę, migdały. Mieszamy. Małą keksówkę (ok. 14,6x7,6 cm) lekko natłuszczamy oliwą i posypujemy bułką tartą.
6. Masę przekładamy do formy i wygładzamy. Pasztet wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 50 min.
7. Pasztet studzimy w formie, przekładamy na talerz i schładzamy w lodówce. Pasztet ten wybornie smakuje podany na grzance, jednak może spokojnie stanowić zupełnie odrębne danie.

Pasztet selerowo-pietruszkowy

Jest wyjątkowo lekki i aromatyczny. W jego skład wchodzą takie smakołyki jak: orzechy włoskie, rodzynki, kozieradka. Sprawiają one, że danie to smakuje wręcz bajecznie.

Składniki:

• 4 średniej wielkości selery
• 1/2 kg korzeni pietruszki
• 2 spore cebule
• 3 jajka
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• garść rodzynek
• garść drobno posiekanej natki pietruszki
• 6 łyżek tartej bułki
• 6 łyżek oleju
• 1/2 łyżeczki mielonej kozieradki
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

do formy:

• łyżka masła
• 2 łyżki tartej bułki

Wykonanie:

1. Selery i pietruszki obieramy, kroimy na małe kawałki i gotujemy na parze do średniej miękkości. Po czym je studzimy i mielimy w maszynce o drobnych oczkach. Odciskamy z nadmiaru wody.
2. Orzechy drobno siekamy i prażymy na suchej patelni, aż do lekkiego zrumienienia.
3. Cebule obieramy, kroimy na drobniutką kostkę. Podsmażamy do lekkiego zrumienienia na połowie oleju. Dodajemy do zmielonych warzyw wraz z tartą bułką, orzechami, rodzynkami, jajkami, natką i przyprawami. Dokładnie mieszamy.
4. Pasztet przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką. Mocno ugniatamy masę. Następnie ją wyrównujemy, lekko stukamy formą o blat stołu, tak aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
5. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 50-60 minut. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.