Trwa ładowanie...

Mule – z czym to się je

Belgowie uwielbiają konsumować je w towarzystwie frytek, we Francji są zwykle gotowane w winie, zaś we Włoszech – grillowane. Polacy wciąż traktują te morskie stworzenia jako specjał egzotyczny, po który sięgają z dużą nieufnością. Tymczasem odpowiednio przyrządzone mule mogą dostarczyć nie tylko walorów smakowych, ale również dużej dawki cennych składników odżywczych.

Owoców morza można spróbować, nie ruszając się z PolskiOwoców morza można spróbować, nie ruszając się z PolskiŹródło: 123RF
d4be7hv
d4be7hv

"Wakacje od Belgii po Hiszpanię oznaczają jedno: nieprzerwaną konsumpcję świeżych muli. To najpopularniejszy owoc morza w tym okresie" – pisze w jednym z felietonów znana restauratorka i gwiazda telewizji, Magda Gessler. Omułek jadalny najobficiej występuje w Morzu Śródziemnym i Północnym, w Atlantyku oraz wodach kanału La Manche. Od wieków stanowi ważny produkt w diecie mieszkańców Beneluksu, Irlandii, Francji, Hiszpanii, Portugalii czy Włoch.

Dziś na stołach królują przede wszystkim małże pochodzące z wielkich hodowli – mule przyczepione są do długich żerdzi lub lin, wbitych w dno albo przymocowanych do specjalnych pływaków. Mają większe rozmiary od swoich dziko żyjących kuzynów, ale przede wszystkim znacznie łatwiej je zlokalizować i wyłowić, co jest ważne przy stale rosnącym popycie. W ostatnich latach mule zyskują bowiem na popularności także w miejscach, gdzie nie ma bogatej tradycji spożywania owoców morza, m.in. w Polsce.

Jednak większość mieszkańców naszego kraju wciąż podchodzi do nich z nieufnością. Dlaczego warto ją przełamać? Choć małże wymagają uwagi i staranności podczas przyrządzania, trud się niewątpliwie opłaci, bowiem dania z muli są wyjątkowe. Poza tym, jak wszystkie owoce morza, mogą pochwalić się imponującymi wartościami odżywczymi.

Nie łącz ryb z tymi produktami

Mule – wartości odżywcze

Dostarczają łatwo przyswajalnego i pełnowartościowego białka. W mięsie muli znajdziemy niemal wszystkie niezbędne aminokwasy, w stosunku zbliżonym do tego, jaki najbardziej odpowiada zapotrzebowaniu człowieka. Wśród nich m.in. lizynę (niezbędną mięśniom i kościom, poprawiającą koncentrację umysłową, uczestniczącą w produkcji hormonów, przeciwciał i enzymów, a także łagodzącą objawy infekcji), metioninę (pomaga w odtruwaniu organizmu i oczyszczaniu go ze szkodliwych toksyn) czy cysteinę (jej niedobór przejawia się np. rozdwajaniem końcówek włosów czy łamliwością paznokci).

d4be7hv

Małże są skarbnicą nienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na układ krwionośny, obniżają ciśnienie krwi i stężenie "złego" cholesterolu LDL, wzmacniają odporność, a nawet wykazują działanie antydepresyjne. Mule zawierają solidną dawkę cynku (który m.in. podnosi poziom testosteronu, dlatego owoce morza od wieków uznaje się za skuteczny afrodyzjak), selenu (pierwiastka niezbędnego do wytwarzania wielu enzymów, a także zapewniającego właściwe funkcjonowanie systemu odpornościowego i stymulowanie go do obrony przed infekcjami czy toksynami) czy jodu potrzebnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu, zwłaszcza tarczycy.

Zaletą muli jest także niska kaloryczność, dlatego tego typu przysmaki mogą bez przeszkód trafiać do jadłospisu osób walczących z nadmiarem kilogramów.

Jak jeść mule

Mule, zarówno świeże, jak i mrożone, coraz łatwiej kupić także w polskich sklepach. Najsmaczniejsze są oczywiście te pierwsze, jednak należy pamiętać, że małże żyją zaledwie 5-7 dni, odpowiedni sposób ich dystrybucji i przechowywania może wydłużyć ten okres do 10 dni. Po tym czasie stają się niezdatne do spożycia, a nawet szkodliwe dla zdrowia.

Jak sprawdzić świeżość muli? Przede wszystkim należy je powąchać – nieprzyjemny zapach powinien zniechęcić do konsumpcji. Podobnie jak rozchylona muszla, która może świadczyć, że jej lokator jest nieżywy. Dla potwierdzenia można nią stuknąć w twardą powierzchnię, gdy się nie zamknie należy mula od razu wyrzucić. Otworzyć powinna się natomiast po obróbce termicznej – jeśli pod wpływem ciepła się nie otwiera, lepiej nie jeść małży.

Mule 123RF
Źródło: 123RF

Mrożone mule nie wymagają takiej uwagi, ponieważ są wcześniej fabrycznie pasteryzowane, co zwykle gwarantuje ich przydatność do spożycia. Należy je odmrażać powoli, najlepiej w lodówce.

d4be7hv

Jak przyrządzić ten specjał? Najpopularniejszą potrawą są małże krótko duszone w oliwie, czosnku, dużej ilości posiekanej natki pietruszki oraz białym, wytrawnym winie. Po wyłożeniu na talerz polewamy je powstałym sosem, w którym rozpuszczamy jeszcze trochę masła.

Belgowie często zastępują wino jasnym piwem, sos wzbogacając dodatkowo śmietaną. Tak przyrządzone mule podają zazwyczaj w towarzystwie frytek. Francuzi wolą je konsumować z bagietką lub grzankami.

We Włoszech bardzo ceni się małże grillowane. Często jada się je również na surowo, z dodatkiem wyrazistego sosu przygotowanego np. na bazie soku cytrynowego i musztardy.

d4be7hv

W krajach śródziemnomorskich, zwłaszcza w Italii, mule są popularnym składnikiem potraw z makaronem. Po pozbyciu się górnej skorupki można je posypać panierką z bułki tartej, posiekanej natki pietruszki i czosnku, nałożyć kawałek masła i zapiec przez kilka minut w piekarniku.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
d4be7hv
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d4be7hv
Więcej tematów

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj