Młode ziemniaki - jak najlepiej je przygotować?

Młode ziemniaki charakteryzują się znacznie większą ilością wody w składzie, co sprawia, że nie tylko szybciej się gotują, ale także nie nadają się do długiego przechowywania. Warzywo warto kupować u sprawdzonego sprzedawcy, a najlepiej - bezpośrednio u producenta, który nie stosuje pestycydów i innych sztucznych środków ochrony roślin, mogących przeniknąć do ziemniaków i zaszkodzić naszemu zdrowiu. Wybierajmy bulwy twarde, suche oraz ładnie ukształtowane. Przede wszystkim zwróćmy uwagę, czy są dojrzałe i nie mają zielonych przebarwień, zwiastujących często obecność pod skórką solaniny - bardzo niebezpiecznego związku chemicznego, który powstaje, gdy w fazie wzrostu ziemniak jest odsłonięty i wyeksponowany na działanie promieni słonecznych. Solanina spożyta w nadmiernych ilościach może być przyczyną niestrawności, bólów brzucha i zatruć pokarmowych. Objawy zatrucia bardzo przypominają grypę: wysoka gorączka, poty, bóle i zawroty głowy. W skrajnych wypadkach kończy się to długim leczeniem w szpitalu.

Gdy podczas przygotowywania obiadu zauważymy na ziemniaku zielone plamki, koniecznie trzeba je usunąć, a warzywo obrać. W innych przypadkach pozbawianie młodych kartofli skórki nie jest wskazane. To właśnie ona zawiera bogactwo wartościowych substancji, z których słynie to warzywo.

W skórce znajdziemy ich znacznie więcej niż w miąższu. Szczególnie dotyczy to potasu, który pomaga utrzymać ciśnienie krwi na właściwym poziomie, a poza tym jest pierwiastkiem, mającym kluczowe znaczenie dla regulacji gospodarki wodnej organizmu. Pamiętajmy, że pół kilograma ziemniaków pokrywa nasze całodzienne zapotrzebowanie na potas. Warzywo jest także źródłem cennego błonnika (ułatwia trawienie i obniża poziom cholesterolu), witamin z grupy B, C, A i E oraz żelaza, wapnia, fosforu i cynku.

Młodych kartofli nie powinno się przyrządzać na zbyt silnym ogniu, ponieważ wtedy ich zewnętrzna warstwa się rozgotuje i popęka, a wnętrze nadal będzie surowe.

Składniki: 2 kg młodych małych ziemniaków, oliwa z oliwek, koperek, zielona cebulka, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie: ziemniaki umyć i ułożyć w naczyniu żaroodpornym i skropić oliwą. Następnie doprawić i zapiekać aż będą miękkie.

Dlaczego warto jeść szczaw?

Jak prawidłowo myć i przechowywać truskawki?

Składniki: 650 g młodych ziemniaków, 1 szklanka suszonej ciecierzycy (namoczyć na noc), 2 ziela angielskie, 1 liść laurowy, 1 cebula, pokrojona w piórka, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki natki pietruszki. 2/3 łyżeczki kuminu, 2/3 łyżeczki mielonego chili, 1/2 łyżeczki papryki wędzonej ostrej, 1/2 łyżeczki kurkumy, 4 łyżki oleju rzepakowego, papryka ostra, sól, pieprz.

Przygotowanie: ciecierzycę przepłukać, wlać świeżą wodę, dodać ziela angielskie, liść laurowy i gotować do miękkości, pod koniec gotowania dodać sól. Ziemniaki dobrze umyć, przekroić na pół. Razem z ciecierzycą umieścić je w misce, dodać cebulę, przyprawy oraz olej i dokładnie wymieszać. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać natką pietruszki, dodać rozdrobniony czosnek i zamknąć przykrywką. Umieścić w nagrzanym do 200 stopni piekarniku i piec, aż ziemniaki zaczną mięknąć. Zdjąć przykrywkę i piec jeszcze 10 minut, co jakiś czas mieszając, aby ciecierzyca i ziemniaki ładnie się zarumieniły.

Dlaczego warto jeść ciecierzycę?

Więcej przepisów autora na www.tanio-szybko-smacznie.pl

Składniki: 4 duże ziemniaki, 1 łyżka masła, 1 szklanka pokrojonych w plasterki pieczarek, 1/2 średniej cebuli. Sos: 3 łyżki masła, 1/4 szklanki mąki, 1 szklanka mleka, 1/2 szklanki startego sera cheddar, 1/4 łyżeczka papryki mielonej, sól, pieprz do smaku. Nadzienie: 1 łyżka masła, 100 g szpinaku, 1/2 szklanki mleka.

*Przygotowanie: *ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach do miękkości. W międzyczasie rozgrzewamy na małej patelni masło, wrzucamy posiekaną cebulę, pieczarki i podsmażamy aż cebula się zeszkli. Odstawiamy na bok. W rondelku roztapiamy masło i dodajemy mąkę robiąc zasmażkę. Trzymając rondelek na małym ogniu powoli wlewamy mleko cały czas mieszając drewnianą łyżką. aż sos się zagęści. Dodajemy starty ser i gotujemy na minimalnym ogniu ok. 1 minutę, aż się rozpuści. Doprawiamy papryką, solą, pieprzem. Ugotowane ziemniaki studzimy, a następnie odcinamy wierzch każdego z nich. Za pomocą łyżki wyjmujemy część miąższu z ziemniaków tak, aby skórka tworzyła miseczkę. Miąższu nie wyrzucamy tylko rozgniatamy go widelcem na puree. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i wrzucamy rozmrożony szpinak. Chwilę podsmażamy i dodajemy puree ziemniaczane. Wlewamy gorące mleko cały czas mieszając, do uzyskania gładkiej konsystencji. Do każdego wydrążonego ziemniaka wkładamy łyżkę pieczarek z cebulą, ok. 2 łyżki sosu serowego i
ok. 2 łyżki masy ziemniaczanej. Posypujemy ziemniaki odrobiną startego sera i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 10 minut. Ser powinien się roztopić. Ziemniaki podajemy gorące na sałatce z rukoli lub z inną sałatką z mieszanych warzyw.

Więcej przepisów autora na www.tanio-szybko-smacznie.pl

x-news.pl/mp/WP Kuchnia