Miękkie, puste w środku, zepsute? Jak uniknąć najczęstszych błędów podczas kiszenia ogórków?

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

By mieć pewność, że ogórki wyjdą jędrne, twarde i chrupiące, nie kupuj ich w markecie. Udaj się na targ, dobrze byłoby celować w ogórki od lokalnego, sprawdzonego rolnika. Spróbuj dowiedzieć się o ogórkach jak najwięcej i szukaj odmian Andrus, śremskie czy Julian, Borus.

Czy wiesz, że przed kiszeniem ogórki nie tylko trzeba opłukać, ale nawet namoczyć w lodowato zimnej wodzie i pozostawić na kilka godzin? To, nawet lekko zwiędłym okazom, przywróci jędrność i świeżość, która przełoży się na smak ogórków już ukiszonych.

Przed włożeniem do słoików uważnie obejrzyj ogórki – te, które są uszkodzone, nawet bez widocznej pleśni, lepiej odłóż. Pamiętaj również, by dobrze przyjrzeć się słoikom: powinny zostać wyparzone, a dla pewności warto dokupić nowe pokrywki. Pleśń bardzo często niweczy nasze plany związane z pysznymi ogórkami kiszonymi.

Zalewa na ogórki składa się z ok. 18-25 g soli na litr wody oraz czosnku, kopru i chrzanu. To podstawowa i najchętniej wybierana przez wszystkich opcja. Jeśli jednak chcesz poeksperymentować, wypróbuj metody naszych babć, które do słoika z ogórkami wkładały liście – dębu, wiśni, porzeczki czy chrzanu. Wpływają na smak kiszonki, zaostrzając go, a liście dębu, dzięki garbnikom, działają jak dodatkowy konserwant.

Choć kiszenie niektórzy rozpoczynają już w maju, uznając, że szczyt sezonu przypada na czerwiec, to w rzeczywistości najlepsze będą ogórki z drugiej połowy sezonu – od lipca do sierpnia. Te młode są zbyt delikatne i długie kiszenie sprawi, że ogórki będą miękkie, z kolei te późniejsze nie będą już smaczne, a dodatkowo ich cena może być dużo wyższa niż w środku sezonu.