Kuchnia kaszubska i pomorska

Można powiedzieć, że regionalne specjały to dziedzina twórczości ludowej. Wcale nie mniej ważna niż rzemiosło, czy obrzędy. W pierwszej kolejności na celownik wzięliśmy specjały kuchni kaszubsko-pomorskiej. W jej skład wchodzi kuchnia: kaszubska, borowiacka, krajeńska, kociewska, pałucka, pomorska i kujawska.

Charakterystyczną cechą kuchni kujawsko-pomorskiej są ryby, które przyrządza się na różne sposoby. Poza tym królują tutaj grzyby i ziemniaki. Tak naprawdę potrawy z kartofli i mięsa (także dziczyzny), obficie polane zawiesistym sosem, jednoznacznie kojarzą się z kaszubsko-pomorską gościnnością.

Mówiąc o mięsach nie można nie wspomnieć o słynnej gęsi pomorskiej. Nadziewana, faszerowana lub wędzona. Niebo w gębie… Zasługa to m.in. okrasy (óbóna) przyrządzanej na różne sposoby. Czernina – zupa z krwi gęsiej lub kaczej na podrobach z dodatkiem suszonych lub świeżych owoców – pozostanie dla wielu kulinarnym symbolem regionu kujawsko-pomorskiego.

Składniki:
ziemniaki surowe
mleko
sól
Wykonanie: Ziemniaki starte na tarce wydusić w lnianym woreczku z nadmiaru soku. Z ciasta formować małe kulki. Wrzucać na gotującą się wodę lekko osoloną. Po ugotowaniu zalać mlekiem.

Składniki:
1,5 litra wody;
1 liść laurowy;
1 kawałek boczku wędzonego;
5 ziemniaków;
20 dag mąki;
1 cebula;
1 łyżka oleju;
sól, pieprz.

Wykonanie: Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wrzucić na wrzącą wodę, dodać liść laurowy i kawałek wędzonego boczku. Oddzielnie zagnieść z mąki i wody ciasto, z którego należy zrobić kuleczki i wrzucać do gotującej się zupy. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju aż do zarumienienia, dodać do zupy. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki:
1 kg ugotowanych ziemniaków;
1 kg białej kapusty;
2 cebule;
3 jaja;
3 łyżki mąki;
tarta bułka;
olej;
pieprz, sól.

Wykonanie: Ziemniaki zemleć, kapustę ugotować, zemleć i lekko odcisnąć z nadmiaru soku. Masy połączyć, dodać jaja, mąkę, podsmażoną cebulkę, sól i pieprz. Całość wymieszać. Formować kotleciki, panierować w jajku i tartej bułce. Smażyć na złoty kolor. Podawać z sosem pomidorowym.

Składniki:
1 kg mąki;
2 jaja;
60 dag kaszy gryczanej;
30 dag boczku;
2-3 cebule;
boczek na omastę;
woda, sól, pieprz.

Wykonanie: Przygotować ciasto: mąkę przesiać, zrobić wgłębienie, wbić jajko, dodać wodę, posolić, zarobić ciasto, starannie zagniatając. Ugotować kaszę gryczaną na sypko. Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć z pokrojoną w kostkę cebulką. Dodać jajko, kaszę i wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Nadzienie kłaść na ciasto pierogowe, formować pierogi, dokładnie zlepiać brzegi. Wrzucać na wrzącą wodę, gotować 3 minuty od wypłynięcia. Podawać polane stopionym boczkiem.

Składniki:
5 dag drożdży;
1 szklanki mąki;
1 szklanki mleka;
1 łyżka masła;
2 jaja;
sól.

Wykonanie: Ze wszystkich podanych składników wyrobić ciasto, przykryć serwetą i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto wyłożyć na stolnicę, rozwałkować na dość cienki placek i wykrawać ciasto szklanką, wytoczyć kulki i pozostawić ponownie do wyrośnięcia Następnie gotować w parze, podawać np. dp zupy z dyni.

Składniki:
50 dag udźca baraniego;
50 dag mięsa wołowego bez kości;
50 dag łopatki wieprzowej;
50 dag cebuli;
15 ziaren jałowca;
20 ziaren gorczycy;
1 łyżka majeranku;
4-5 ząbków czosnku;
3 szklanki rosołu;
2 łyżki mąki;
2 łyżki masła;
tłuszcz;
sól.

Wykonanie: Wszystkie mięsa przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać posiekaną cebulę, roztarty z solą czosnek, utłuczony jałowiec oraz gorczycę. Całość osolić. Mięso starannie wyrobić, aż będzie odchodziło od ręki, formować kiełbaski, układać na wysmarowanej tłuszczem blasze i piec w gorącym piekarniku przez około 30 minut. Zarumienione przełożyć do rondla, zalać przygotowanym wcześniej rosołem i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Sos doprawić i zagęścić zasmażką z masła, mąki i śmietany.

mk