Kapuśniak na żeberkach i wędzonym boczku. Tradycyjna polska zupa
Kilka praktycznych porad
Aromatyczny, sycący, odpowiednio kwaśny. Taki powinien być idealny kapuśniak. Jest to jedna z tych zup, bez których trudno sobie wyobrazić jesień i zimę. Niemal każdy region ma swój przepis. Na Podhalu możemy zjeść kwaśnicę, w Wielkopolsce parzybrodę, a nad morzem szarpak. Podstawą zupy jest oczywiście kapusta – biała, kiszona, młoda, czerwona, włoska. Co, kto lubi i akurat ma pod ręką. Do tego mięso. Najlepsze będą żeberka. Jak przygotować tradycyjny polski kapuśniak?
Zobacz także: Tradycyjne polskie dania
Sekret tkwi w składnikach
Kapuśniak to specjalność polskich stołów. Przygotowanie go nie jest trudne. Zaczynamy od wywaru na mięsie i włoszczyźnie. Aby zupa była sycąca i aromatyczna, najlepiej wybrać wieprzowe żeberka lub golonkę i kawałek wędzonego boczku. Warto go wcześniej obsmażyć na patelni. Kapuśniak w wersji fit gotujemy na drobiowych skrzydełkach lub samych warzywach. Smak zupy zależy od kapusty. Wybierzmy tę prawdziwą – kiszoną, a nie kwaszoną z supermarketu. Jeśli jest nieco za kwaśna, możemy ją opłukać w zimnej wodzie. Kapustę dodajemy do wywaru, kiedy warzywa i mięso będą już miękkie. Zupę doprawiamy. Kapuśniak możemy ugotować z ziemniakami. W niektórych domach ziemniaki podaje się jednak na osobnym talerzyku.
Czym doprawić?
Kiszona kapusta, choć zdrowa, smaczna i tania, może wywoływać u niektórych osób problemy żołądkowe. By tego uniknąć, warto doprawić kapuśniak kminkiem. W zupie nie może również zabraknąć liści laurowych, ziela angielskiego oraz ziarenek pieprzu. Do kiszonki pasują też płatki chili, cząber, czosnek oraz suszone grzyby. Nadają one wyjątkowego aromatu oraz ostrości. Aby wywar miał głęboki kolor i bardziej wyrazisty smak, możemy do niego dodać opaloną cebulę. Kapuśniak można również nieco zagęścić zasmażką, zabielić śmietaną lub doprawić łyżką koncentratu pomidorowego.
Kapuśniak a kwaśnica i parzybroda
Czym się różni góralska kwaśnica od kapuśniaku? Do jej przygotowania używa się jedynie trzech składników – kiszonej kapusty, wody i mięsa. Kapusty się nie płucze i dodaje się ją razem z sokiem. Ziemniaki serwuje się osobno. Wielkopolska parzybroda swoją nazwę zawdzięcza temu, że podczas jedzenia gorące liście kapusty przylepiają się do brody. Zupę przygotowuje się ze słodkiej kapusty na mięsnym wywarze z dodatkiem ziemniaków i boczku. Na koniec dodaje się mąkę.
Składniki: 300 g żeberek, 100 g wędzonego boczku, 500 g kiszonej kapusty, 3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, cebula, 4 ziemniaki, sól i pieprz do smaku, 0,5 łyżeczki cukru, 3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego.
Przygotowanie: Żeberka opłucz, a następnie włóż do garnka z zimną wodą. Kiedy woda zagotuje się, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a gdy mięso będzie już prawie miękkie, dodaj obrane warzywa i trochę soli do smaku. Ugotowane mięso i warzywa wyjmij z wywaru i odlej jego połowę do innego garnka. Do wywaru wrzuć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a w drugim garnku z połową wywaru ugotuj kiszoną kapustę. Kiedy ziemniaki będą już prawie miękkie, zlej wszytko do jednego garnka. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż go na patelni, dodaj pokrojoną w piórka cebulkę i smaż dalej, a następnie wrzuć wszytko do zupy. Gotuj całość jeszcze przez kilka minut, dopraw do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru.
