Jesienne sałatki. Pyszne i rozgrzewające
Pożywne, pyszne i proste propozycje dla całej rodziny.
Zmień menu na jesień
Jesień to czas, kiedy sałatki oparte na zielonych liściach i świeżych warzywach mogą być niewystarczające. Według medycyna chińskiej surowe warzywa są "wychładzające". I tu trzeba przyznać rację, bo kiedy za oknem temperatury są niskie, takie przekąski nas nie rozgrzeją. Ciało potrzebuje energii i ciepła. Jednak, aby nie rezygnować z sałatek, warto spojrzeć na ten temat nieco szerzej. Co znaczy, zerknąć do swoich kuchennych zasobów, przyjrzeć się temu, co króluje w tym sezonie i dodać do tego trochę wyobraźni .
Kasza i warzywa
W tej chwili kasza powraca w wielkim stylu. Coraz więcej się mówi o jej wspaniałych właściwościach. W mediach społecznościowych królują zdjęcia pięknych jaglanek z owocami. A na rynku książkowym mamy coraz więcej pozycji o tym, jak ją wykorzystać, by oddała nam wszystko, co ma najlepsze. Rodzajów kaszy mamy całe mnóstwo. Jaglana słynie z rozgrzewania i pomagania w przeziębieniach, jęczmienna ma wiele odmian, a gryczaną możemy też dostać w wersji niepalonej. To tylko niektóre z gatunków.
W jesiennych sałatkach doskonale sprawdzą się też pieczone warzywa. Produkty te powinny mieć stałe miejsce w naszym jadłospisie. Jesień i brak świeżych nowalijek nie powinny być argumentami, dlaczego spada spożycie warzyw. Korzeniowe odmiany, w tym marchewki czy bulwy buraka, po obróbce termicznej będą doskonałym urozmaiceniem sałatki.
Pieczona dynia z pęczakiem
Składniki: 1 szklanka ugotowanej kaszy pęczak, 4 plastry pieczonej dyni ( w tym przypadku jest to dynia Hokkaido), garść listków świeżej szałwii, łyżka masła, ser feta, jarmuż do posypania. Sos: 3 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki oliwy z pestek dyni, sok z połówki cytryny, sól, dużo pieprzu cayenne.
Dynię pokroić w kostkę i udusić na maśle z listkami szałwii. Zdjąć z patelni. Ugotowany pęczak połączyć z dynią. Posypać świeżym jarmużem i fetą. Całość skropić sosem. Taka sałatka z dodatkiem kaszy nasyci na długo, a pieprz cayenne doda nam energii.
Świeży szpinak z kaszą jęczmienną
Składniki: 4 łyżki ugotowanej kaszy jęczmiennej, garść świeżych liści szpinaku (typu baby), pół dojrzałej gruszki, 5 pomidorków koktajlowych, uprażone pestki dyni do posypania. Sos: 2 łyżeczki oliwy z oliwek, 1 oleju lnianego, 1 octu balsamicznego, sól i pieprz.
W większym naczyniu połączyć szpinak, pokrojoną gruszkę, pomidory koktajlowe (bądź pokrojonego w kostkę większego pomidora). Dodać kaszę. W osobnej miseczce połączyć składniki na sos. Całość posypać pestkami dyni, a następnie skropić dressingiem.
Soczewica z pieczonymi warzywami
Składniki: 1 szklanka brązowej soczewicy, 1 mała żółta cukinia, 1 mała zielona cukinia, duża cebula, 2 ząbki czosnek, garść małych pomidorków, ser mozzarella - opcjonalnie, natka pietruszki. Sos: oliwa z oliwek, sok z połówki cytryny, sól i pieprz.
Pokrojone warzywa (cukinie, cebulę, czosnek) skropić oliwą, piec 25 minut w nagrzanym do 170 stopni C piekarniku. Na ostatnie 8-10 minut dorzucić pomidorki. Wszystkie składniki połączyć w misce. Taka sałatka nie dość, że wygląda zjawiskowo dzięki ferii barw, to w dodatku może być wspaniałą opcją obiadową.
Ziemniaczana sałatka z burakami
Składniki: 4-5 ziemniaków, 2 czerwone cebule, 200 g boczku w plasterkach, 5 ogórków konserwowych lub kiszonych, 6 pieczarek, sól i pieprz do smaku, 1 łyżka klarowanego masła, odrobina oliwy z oliwek, rozmaryn do smaku, dwie garście roszponki.
Obrane ziemniaki pokroić na mniejsze kawałki i chwilę podgotować w osolonym wrzątku. Wyłożyć na natłuszczoną blachę, dodać posiekany rozmaryn i podpiec do zarumienienia ok. 20 minut w 180 stopniach C. Boczek usmażyć na złoto, zdjąć z patelni, dodać na nią masło i podsmażyć posiekane pieczarki. Cebulę pokroić w piórka, ogórki pokroić w drobną kostkę. Roszponkę myjemy. Wszystkie składniki połączyć w misce, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Magda Pałkus/www.saladbook.com.pl
