Jak zrobić idealne pyzy?

Apetyczne, ziemniaczane kule od dawna goszczą na polskich stołach. Dziś coraz chętniej sięgamy po gotowe pyzy, które bez trudu znajdziemy w każdej sklepowej chłodziarce. Jednak zazwyczaj nie mają one wiele wspólnego z tradycyjnym specjałem. Może zatem warto przygotować go samodzielnie? Zdanie nie jest takie trudne.

PyzyBy przygotować tradycyjne pyzy musimy przede wszystkim zatroszczyć się o odpowiednie ziemniaki
Źródło zdjęć: © 123RF

"Wyznać należy, że po chrzcie świętym kartofle są największym dobrodziejstwem ludziom użyczonym przez Nieba" – zachwycał się w 1858 r.

Julian Ursyn Niemcewicz, wybitny pisarz i historyk. W XIX wieku ziemniaki, które trzy stulecia wcześniej przywieźli do Europy hiszpańscy odkrywcy Ameryki, stały się na ziemiach polskich bardzo ważnym produktem spożywczym, zwłaszcza dla biedniejszych warstw społecznych. Już wieszcz Adam Mickiewicz w poemacie "Kartofla" pisał: "Owoc z tysiącznego dająca porostu, wygłodzonych oraczów zachowa od postu".

Ziemniak pomagał ratować ludzi przed głodem, ale też inspirował do wymyślania rozmaitych potraw, które trafiały później na stoły. Jedną z nich były pyzy, czyli kule, których bazą była mieszanka ugotowanych i surowych ziemniaków. W biedniejszych rodzinach jadano je bez nadzienia, co najwyżej okraszone słoniną podsmażoną z cebulą. Od święta konsumowano pyzy faszerowane mięsem albo kapustą z grzybami. Na Pomorzu niekiedy nadziewano je twarogiem (obecnie tamtejsze pyzy borowiackie znajdują się na liście produktów tradycyjnych ministerstwa rolnictwa).

Ziemniaki Hasselback. Skandynawski hit w kuchni

Dziś rzadko przygotowujemy ten specjał w domu. Z braku czasu chętnie sięgamy po gotowe pyzy, których bogaty asortyment znajdziemy nawet w małych sklepach. Po lekturze składu tego typu przysmaków szybko dojdziemy jednak do wniosku, że mają one niewiele wspólnego z tradycyjnymi wyrobami naszych babć. Zamiast ziemniaków znajdziemy tam np. grys i skrobię ziemniaczaną, a wkładka mięsna niekiedy stanowi mniej niż 10 proc. całości. W gotowych pyzach pojawiają się natomiast sztuczne dodatki smakowe czy konserwanty.

Może zatem warto spróbować przyrządzić je samodzielnie?

Jakie ziemniaki do pyz

By przygotować tradycyjne pyzy musimy przede wszystkim zatroszczyć się o odpowiednie ziemniaki, które powinny regularnie gościć w naszej diecie, gdyż są produktem o dużych właściwościach odżywczych. Ich główny składnik stanowi skrobia, która pod wpływem enzymów trawiennych rozkłada się w przewodzie pokarmowym do glukozy – podstawowej substancji energetycznej niezbędnej do życia. Kartofle dostarczają także dużo potasu, molibdenu, jodu, chromu, selenu czy fluoru. Są bardzo bogatym źródłem witaminy C, jednego z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Nie brakuje w nich również innych antyoksydantów, zwłaszcza polifenoli.

W naszej potrawie najlepiej sprawdzą się ziemniaki typu C, mączyste, o miąższu suchym i rozsypującym się. Zawierają najwięcej skrobi i zwykle trudno je kroić, natomiast świetnie nadają się do przyrządzania nie tylko pyz, ale równie puree, kopytek, knedli, kartaczy czy klusków śląskich. Mogą być to odmiany: bryza, gracja, ibis, tajfun, gustaw, honorata, centa, grot, bzura lub ceza.

Pyzy
© 123RF

Jeśli nie mamy pewności, jakie ziemniaki kupiliśmy, wystarczy wykonać prosty test. Kroimy kartofla na pół i pocieramy o siebie obie części. Jeśli będą się sklejały, to znak, że nadają się do przygotowania pyz.

Przepis na pyzy

Do przyrządzenia najbardziej tradycyjnych pyz, bez nadzienia, potrzebujemy 1,5 kg ziemniaków, które najpierw myjemy, po czym obieramy i opłukujemy. Około pół kilograma zalewamy wrzącą wodą, odcedzamy, odparowujemy i mielimy w maszynce.

Pozostałe kartofle ścieramy na tarce o drobnych oczkach i odciskamy z nich sok, który pozostawiamy na kwadrans, by na dnie osiadła warstwa skrobi, zwana niegdyś krochmalem. Następnie zlewamy wodę z wierzchu, a osad łączymy z ugotowanymi i surowymi ziemniakami. Wszystko mieszamy i doprawiamy solą.

Zobacz też:

Z przygotowanej masy formujemy nieduże kule, które kładziemy na wrzącą, osoloną wodę i gotujemy około 10 minut od chwili wypłynięcia na wierzch. Gotowe osączamy z wody i od razu podajemy, z podsmażoną cebulą i słoniną lub boczkiem. Możemy je też podać z płatkami masła rozmarynowego – miękkie masło wystarczy wymieszać z posiekanymi listkami rozmarynu (świeżego lub suszonego) i startym parmezanem, doprawić solą i pieprzem.

Pyzy świetnie smakują także z farszem. Tradycyjnie jego bazę stanowi mięso wieprzowe (np. łopatka), które gotujemy do miękkości, a następnie mielimy, po czym mieszamy z podsmażoną cebulą oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawiamy solą, pieprzem i suszonym majerankiem.

By nadziewane pyzy się nie rozpadły, do ziemniaczanej masy można dodać trochę mąki, pszennej lub ziemniaczanej. Później wystarczy pokroić ją na kawałki, z każdego uformować placek, nałożyć trochę farszu, zlepić w kule i ugotować w osolonej wodzie.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Nigdy nie jedz tak arbuza. To połączenie może uszkadzać wątrobę, a wielu tak robi
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
Co się stanie, jeśli będziesz jadł ogórki? Zmiany są zauważalne już przy 1 sztuce dziennie
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
To mięso ma mało kalorii, tłuszczu i cholesterolu. W Polsce zjesz je tylko w kilku miejscach
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Zapomnij o chia i siemieniu lnianym. Ten kisiel to balsam na jelita i żoładek
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Boimy się tak jeść. Dietetyk podkreśla, że to uszczelnia jelita i zmniejsza stany zapalne
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Najbardziej zanieczyszczone warzywo, a Polacy zajadają. Niestety wyniki badań nie dają złudzeń
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Polacy kłócą się o to danie od lat. Teraz możesz zagłosować i pokazać, kto naprawdę gotuje najlepiej
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane