Grzyby suszone najbardziej popularne na święta. Dlaczego warto na nie postawić?

Grzyby suszone a świeże. Czy różnią się aż tak bardzo?

I tak i nie. Z jednej strony aromat i smak świeżych, leśnych grzybów, jest nie do przecenienia. Z drugiej jednak strony te suszone można wykorzystać kulinarnie dokładnie w ten sam sposób. Co więcej, są dostępne przez cały rok! Zachowują one wszystkie walory świeżych, a do tego są banalnie proste w przechowywaniu. Możemy trzymać je w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez wiele miesięcy. W jaki sposób sprawić, by produkt ten smakował odpowiednio i nadawał się do dalszej obróbki kulinarnej? Grzyby należy zalać uprzednio przegotowaną wodą i odstawić na około 30 minut, by zmiękły. Musimy jednak pamiętać o tym, by nie zanurzać ich we wrzątku – wtedy twardnieją.

Woda, jaka z nich pozostaje, tak zwany leśny susz, może się sprawdzić na wiele różnych sposobów. Można go wykorzystać jako dodatek do kapusty, gulaszu czy też barszczu. Swoim aromatem podkręca smak i nadaje charakteru każdej potrawie.

Jeśli chodzi o wykorzystanie suszonych grzybów, to gorąco polecam wam przygotowanie kaszy z ich dodatkiem. To jedno z dań, które króluje podczas naszych rodzinnych wigilii. Możecie też przygotować suszone grzyby w cieście naleśnikowym. Przepis na tę przekąskę jest niezwykle prosty. Należy namoczyć w wodzie kapelusze suszonych grzybów, ugotować - najlepiej wraz z warzywami – i odsączone obtoczyć w cieście naleśnikowym. Następnie usmażyć na patelni i gotowe!

Suszone grzyby możemy kupić w sklepie, ale warto też zrobić to samodzielnie. To też doskonała okazja ku temu, by udać się na jesienny (tak, niestety nie teraz, a nieco wcześniej!) spacer wraz z rodziną. Pamiętajcie o tym, że do suszenia najlepiej nadają się okazy o twardych kapeluszach z dużą ilością miąższu. Moje ulubione to prawdziwki oraz podgrzybki, które są stosunkowo popularne.

Wartości odżywcze grzybów. Jest ich więcej, niż może nam się wydawać

Na pewno niejednokrotnie słyszeliście o tym, że leśne grzyby nie posiadają żadnych wartości odżywczych. To jednak nie do końca prawda! Składają się głównie z wody i są ciężkostrawne, ale są też bogatym źródłem aminokwasów i składników mineralnych. O jakich mowa? To między innymi wapń, potas, miedź, mangan czy też jod. Zawarta jest w nich także chityna, która pełni podobną funkcję, co błonnik roślinny. Nie jesteśmy w stanie jej strawić, ale ma ona pozytywny wpływ na pracę układu pokarmowego. Co więcej, zmniejsza łaknienie!

Prawdą jednak jest również fakt, że grzyby zalegają w naszym żołądku dłużej, niż inne produkty. Istnieją jednak sposoby, by się z tym uporać. Pod żadnym pozorem nie możemy jeść grzybów na surowo. Powinny być obrane, rozdrobnione i ugotowane.

Jako że święta za pasem, podzielę się z wami przepisem na farsz do uszek, składający się z suszonych prawdziwków i kapusty. Trudno mu się oprzeć! Możecie też nadziać nim ciasto francuskie bądź naleśnikowe.

Niezbędne składniki:

• 300 g kapusty kiszonej
• 300 g kapusty białej
• 1 duża cebula
• 30 g suszonych prawdziwków
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz

Przygotowanie: farsz kapuściany może być zrobiony tylko na kapuście kiszonej. Ja jednak wolę nadzienie na dwóch kapustach – kwaśnej i słodkiej. Grzyby, by się namoczyły, zalewam wodą na noc (szklanka wystarczy). Następnie gotuję do miękkości w tej samej wodzie (ok. 30 minut). Kapelusze wyciągam i drobniutko siekam. Białą kapustę drobno szatkuję i też siekam. Przekładam do garnka, zalewam wrzątkiem i gotuję przez ok. 15 minut. Odcedzam i lekko odciskam. Kapustę kiszoną odciskam z nadmiaru soku i bardzo drobno siekam. W garnku podsmażam na maśle drobno pokrojoną cebulę. Gdy stanie się złocista, dodaję obie kapusty oraz prawdziwki i zalewam wodą z gotowania grzybów (trzeba wlewać delikatnie, by do farszu nie dostał się piasek). Doprawiam solą i pieprzem. Duszę przez ok. 25 minut, odparowując cały płyn. Zostawiam do wystudzenia.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl