Fioletowe warzywa. Wprowadź je do swojego menu już dziś!

Wśród fioletowych warzyw znajdziemy takie jak kapusta, bakłażan, cebula, buraki czy fasola. Są również fioletowe kalafiory czy marchewki, a nawet rzepa. Swój charakterystyczny kolor warzywa te zawdzięczają antycyjanom, naturalnym barwnikom, które mają działanie przeciwalergicznie, przeciwgrzybiczne i antynowotworowe.

Antycyjany to jedne z najmocniejszych przeciwutleniaczy, chronią rośliny przed działaniem wolnych rodników i w ten sam sposób działają na ludzki organizm. Regularne jedzenie warzyw zawierających ten rodzaj antyoksydantów, hamuje rozwój wielu poważnych chorób.

Fioletowe warzywa opóźniają proces starzenia, obniżają ciśnienie krwi, wzmacniają włosowate naczynia krwionośne, poprawiają wzrok, zapobiegają otyłości i wspierają odchudzanie. Warzywa w kolorze purpury przyrządzamy podobnie jak te o innych kolorach, jeśli jednak chcemy zachować piękną barwę, warto podczas obróbki lekko je zakwasić. A oto trzy szybkie przepisy na fioletowe dania.

Ten znany szczególnie na Śląsku dodatek do obiadu jest bardzo prosty do przygotowania. Potrzebujemy: pół czerwonej kapusty, cebulę, boczek wędzony, sok z cytryny, sól i pieprz. Kapustę siekamy. Cebulę i boczek kroimy w kostkę, lekko podsmażamy i przekładamy do garnka. Dodajemy kapustę, sok z cytryny, wodę i przyprawy. Dusimy na małym ogniu przez 40 minut, podajemy na gorąco.

Ta smaczna i prosta przystawka może zastąpić nawet kolację. Na jej przygotowanie potrzebujemy: dwa buraki, kilka wyłuskanych orzechów włoskich, kawałek sera feta, oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sól i pieprz. Buraki myjemy i gotujemy prawie do miękkości, studzimy, obieramy i kroimy na mandolinie w bardzo cienkie plasterki. Układamy je na półmisku, posypujemy posiekanymi orzechami i pokruszoną fetą. Z oliwy, octu i przypraw robimy winegret, polewamy nim buraki i od razu podajemy.

Fioletowy kalafior to najczęściej jedna z wersji kalafiora romanesco, bardziej delikatniejszego od zwykłego kalafiora. Romanesco na również charakterystyczny, spiczasty kształt. Zapiekanie go to jeden z najlepszych sposobów na jego wykorzystanie. Potrzebne nam będą dwa małe kalafiory, masło, szczypiorek, bułka tarta, sól i pieprz. Kalafiory gotujemy kilka minut w mocno osolonym wrzątku. Przekładamy je do naczynia żaroodpornego, posypujemy szczypiorkiem, bułką tartą i pieprzem. Dokładamy kilka kawałków masła i pieczemy do zarumienienia.