Czy naprawdę potrzebujesz mleka do jajecznicy? Obalamy mity

Jeśli kiedykolwiek szukaliście przepisu na jajecznicę, to zapewne wiecie, że istnieją dwie szkoły: otwocka i falenicka. W tej pierwszej jajecznica to po prostu rozbełtane i podgrzane jajka. Druga radzi dodać trochę mleka. Postanowiliśmy z pomocą nauki ostatecznie rozstrzygnąć, jak jest lepiej.

Jajecznica na talerzu
Źródło zdjęć: © 123RF
Magdalena Kowalska-Kotwica

Białko jaja, które stanowi około 65 proc. jego objętości, składa się głównie z białek (11 proc.) i wody (88 proc.). Natomiast żółtko jest substancją tłuszczową złożoną z około 34 proc. lipidów i 50 proc. wody. Dopiero działanie ciepła sprawia, że mieszanka tych dwóch części jaja staje się kremowa i "stabilna". Jak to się dzieje? Poprzez stopniowe eliminowanie wody.

Ważne jest, by woda parowała bardzo powoli. Jeśli będzie się to działo zbyt szybko zamiast kremowej, pysznej jajecznicy, otrzymamy suchy i nieatrakcyjny wiór. Na szczęście duża zawartość tłuszczu w żółtku spowalnia ten proces, zapewniając potrawie odpowiednią konsystencję.

Co się dzieje, kiedy dodajemy mleko? Zaburzamy idealne naturalne proporcje tłuszczu i białka. Mleko to przede wszystkim woda i maksymalnie 4 proc. tłuszczu. Dodając mleko, zmieniamy czas gotowania i sprawiamy, że podgrzewane zbyt długo białka robią się włókniste i niesmaczne.

Tak więc nie dajcie się więcej nabrać – jajecznica powinna składać się wyłącznie z jaj i odrobiny ulubionych przypraw.

Zobacz także: Z tymi co się znają – Natalia Hatalska

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Źródło artykułu: WP Kobieta

Wybrane dla Ciebie

Żywiak chlebowiec w domu? Poznaj sprawdzone sposoby na walkę ze szkodnikiem
Żywiak chlebowiec w domu? Poznaj sprawdzone sposoby na walkę ze szkodnikiem
Sekret diety Koreanek. To dlatego są takie szczupłe
Sekret diety Koreanek. To dlatego są takie szczupłe
Najgorszy rodzaj kawy, a jesienią pijemy ją litrami. Cukrowo-tłuszczowa bomba
Najgorszy rodzaj kawy, a jesienią pijemy ją litrami. Cukrowo-tłuszczowa bomba
Ma więcej wartości niż zwykły miód, a Polacy nie doceniają. Działa jak balsam na jelita
Ma więcej wartości niż zwykły miód, a Polacy nie doceniają. Działa jak balsam na jelita
Polacy raczej ich nie jedzą. Wspierają pracę wątroby i chronią ją przed stłuszczeniem
Polacy raczej ich nie jedzą. Wspierają pracę wątroby i chronią ją przed stłuszczeniem
Ma delikatne mięso i mało ości. To jedna z najlepszych i najzdrowszych ryb żyjących w Polsce
Ma delikatne mięso i mało ości. To jedna z najlepszych i najzdrowszych ryb żyjących w Polsce
Wymieszaj te zioła i dodawaj do dań. Poziom żelaza powinien szybko się podnieść
Wymieszaj te zioła i dodawaj do dań. Poziom żelaza powinien szybko się podnieść
Jest słodki, a obniża poziom cukru we krwi. Niestety w Polsce wciąż mało znany
Jest słodki, a obniża poziom cukru we krwi. Niestety w Polsce wciąż mało znany
To wyjątkowo rzadkie grzyby. Właśnie pojawiły się w Polsce, ale nie wolno ich jeść
To wyjątkowo rzadkie grzyby. Właśnie pojawiły się w Polsce, ale nie wolno ich jeść
Ich nazwa brzmi jak zmiany skórne. A to pyszne bułeczki z kaszą i twarogiem
Ich nazwa brzmi jak zmiany skórne. A to pyszne bułeczki z kaszą i twarogiem
Konkurencja dla kurczaka i indyka. W Lidlu i Biedronce drób jak ze szlacheckiego stołu
Konkurencja dla kurczaka i indyka. W Lidlu i Biedronce drób jak ze szlacheckiego stołu
Wsadź między zielone pomidory. Momentalnie nabiorą koloru
Wsadź między zielone pomidory. Momentalnie nabiorą koloru