Jak Robert Makłowicz gotuje wigilijny barszcz? Przepis jest banalnie prosty

Barszcz wigilijny według Magdy Gessler

Magda Gessler stawia przede wszystkim na wysokiej jakości składniki. Buraki w środku powinny mieć wręcz czarny kolor. Cebulę warto przed wrzuceniem do garnka przypiec w piekarniku. Potrzebna jest również duża ilość kopru i jabłka. Kolejną kwestią jest dodanie octu w momencie, kiedy barszcz zaczyna się gotować. Dzięki temu nasze danie zachowa głęboką czerwoną barwę.

Barszcz Magdy Gessler- składniki:

• 2 kg buraków ćwikłowych,
• 1 duży seler korzeniowy,
• 2 pietruszki,
• 3 duże cebule upieczone w łupinach w piekarniku,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 3 ziarna czarnego pieprzu,
• ocet,
• skórka z 6 kwaśnych jabłek,
• ½ l wywaru z suszonych prawdziwków,
• 4 ząbki czosnku, sporo świeżego kopru,
• sól i cukier do smaku.

Przygotowanie:

1. Magda Gessler radzi, by nie zostawiać gotowania barszczu na ostatnią chwilę. Warto zająć się jego przygotowywaniem dzień przed Wigilią, czyli 23 grudnia.
2. Buraki kroimy w plastry, selera w ćwiartki. Wrzucamy je do garnka i dodajemy upieczoną w łupinach cebulę (najlepiej w siatce, by nie rozwarstwiła się w gotowaniu) i korzenie pietruszki.
3. Zalewamy wszystko zimną wodą do takiego poziomu, by przykryła warzywa. Stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia.
4. W momencie zagotowania od razu dodajemy do smaku ocet, cukier, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
5. Barszcz gotujemy na niewielkim ogniu. Dolewamy wywar z grzybów, a następnie dodajemy czosnek oraz skórki z jabłek.
6. Całość odstawiamy na całą noc w chłodne miejsce. Przed podaniem barszcz przecedzamy, by był klarowny i dobrze podgrzewamy, ale nie zagotowujemy.

Barszcz wigilijny według Anny Starmach

Anna Starmach z kolei w barszczu wigilijnym stawia na samodzielnie przygotowany zakwas.

Zakwas buraczany Anny Starmach – składniki:

• 2 kg buraków,
• 1 niewielka główka czosnku,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziarna czarnego pieprzu,
• 1 łyżka soli,
• woda mineralna.

Przygotowanie:

1. Buraki możemy obrać, ale nie musimy. Jeśli ich nie obieramy, należy je bardzo dobrze wyszorować. Następnie ścieramy je na tarce o grubych oczkach albo kroimy w cienkie słupki. Wkładamy je do szklanego lub kamionkowego naczynia i mocno dociskamy.
2. Między buraki wkładamy przyprawy oraz przekrojoną na pół główkę czosnku. Wszystko zalewamy wodą do poziomu buraków – tak, by były zakryte.
3. Naczynie przykrywamy ściereczką – najlepiej lnianą i odstawiamy w ciemne miejsce. Gdy na powierzchni pojawi się piana, zakwas będzie gotowy.
4. W zależności od temperatury, w jakiej stoi naczynie, jest to kwestia 3-7 dni. Zakwas przecedzamy i przechowujemy w lodówce.

Barszcz Anny Starmach – składniki:

• 2 pietruszki,
• 2 marchewki,
• 1 por,
• 1 cebula,
• 0,5 selera,
• 2,5 l wody,
• 20 g suszonych grzybów,
• 2 kg buraków,
• 1 l zakwasu buraczanego,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 1 liść laurowy,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Pietruszkę, marchewkę, por, seler i cebulę obieramy, a następnie kroimy w grubą kostkę. Wrzucamy je do garnka, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, a następnie zalewamy wodą. Wszystko gotujemy na niewielkim ogniu przez ok. godzinę.
2. W rondelku umieszczamy grzyby i zalewamy je ok. 150 ml wody. Odstawiamy na 20 minut, a potem zagotowujemy zawartość rondla i gotujemy przez ok. pół godziny.
3. Odcedzamy wywar z warzyw i wrzucamy do niego obrane i pokrojone w kostkę lub plastry buraki. Całość gotujemy przez ok. 40-50 minut do ich miękkości.
4. Następnie wyjmujemy z wywaru buraki, a wlewamy do niego zakwas buraczany i wywar z grzybów. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Barszcz wigilijny według Ewy Wachowicz

Ewa Wachowicz również uważa, że podstawą wigilijnego barszczu jest zakwas, który przygotowuje nawet na kilka miesięcy przed Bożym Narodzeniem. Jej zakwas ma w składzie również chrzan i razowy chleb.

Zakwas buraczany Ewy Wachowicz – składniki:

• 1 kg buraków,
• 3 l wody,
• 1 główka czosnku,
• 30 g korzenia chrzanu,
• 1 łyżeczka kminku,
• 3 łyżeczki soli,
• 1 kromka razowego chleba,
• szczypta cukru.

Przygotowanie:

1. Buraki obieramy, kroimy, wkładamy do kamionkowego naczynia i zalewamy letnią wodą. Doprawiamy kminkiem, chrzanem, czosnkiem, solą i cukrem.
2. Dodajemy kromkę razowego chleba i całość odstawiamy pod przykryciem na kilka dni.
3. Następnie przecedzamy do słoika lub butelek i przechowujemy w lodówce.

Barszcz Ewy Wachowicz – składniki:

• 3-4 suszone grzyby,
• porcja włoszczyzny bez kapusty,
• po 5-6 ziaren pieprzu czarnego i ziela angielskiego,
• 2 liście laurowe,
• 1-2 ząbki czosnku,
• zakwas z buraków,
• sól, cukier,
• sok z cytryny,
• natka pietruszki.

Przygotowanie:

1. Grzyby namaczamy przez ok. 20 minut. Do garnka wrzucamy warzywa oraz namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Wszystko zalewamy wodą nieco ponad poziom warzyw.
2. Dodajemy przyprawy i gotujemy przez ok. pół godziny. Wywar przecedzamy. Dodajemy do niego zakwas i doprawiamy czosnkiem, solą, sokiem z cytryny oraz cukrem. Przed podaniem posypujemy natką pietruszki.

Barszcz wigilijny według Karola Okrasy

Karol Okrasa wychodzi z założenia, że barszcz może być zrobiony na bazie samego zakwasu, bez dodatku wywaru z warzyw – wszystko zależy od tego, czy ma on być bardziej esencjonalny, czy mniej. Do zakwasu z kolei dodaje jabłka i kolendrę.

Zakwas buraczany Karola Okrasy – składniki:

• 1 kg buraków,
• 2 łyżeczki soli,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 jabłka,
• 1 przylepka/piętka z razowego chleba na zakwasie,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 1 garść ziaren kolendry,
• 3 l ciepłej przegotowanej wody,
• 10 ziaren czarnego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Buraki obieramy i kroimy w półplastry. Jabłka myjemy, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plastry. Czosnek również kroimy w plasterki.
2. Wszystko umieszczamy w szklanym lub kamionkowym naczyniu. Dodajemy sól, pieprz, ziele i kolendrę wcześniej lekko roztartą w moździerzu. Wkładamy chleb.
3. Wszystko zalewamy wodą, nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciemne miejsce na 3 dni.
4. Następnie wyjmujemy z naczynia chleb, a zakwas pozostawiamy na kolejne 2-4 dni.
5. Po tym czasie zakwas przecedzamy do osobnego naczynia. Przechowujemy w lodówce.

Barszcz Karola Okrasy – składniki:

• 500 g buraków,
• 1,5 l zakwasu buraczanego,
• 1,5 l wywaru jarzynowego,
• 2 łyżki majeranku,
• 2 łyżki octu,
• 1 łyżka cukru,
• mielony pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Przecedzony zakwas wlewamy do garnka i doprawiamy cukrem, pieprzem, solą i majerankiem. Podgrzewamy na małym ogniu. Możemy dolać wywar z warzyw.
2. Buraków nie obieramy, ale dokładnie je myjemy. Zawijamy w folię aluminiową, układamy na blasze i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy je przez godzinę. Gdy przestygną, obieramy je ze skórki i kroimy w kostkę.
3. Dodajemy je do zakwasu i podgrzewamy całość, ale tak, by barszcz nie zagotował się. Pod koniec dodajemy ocet.

Barszcz wigilijny według Roberta Makłowicza

Przepis na barszcz Roberta Makłowicza cieszy się ogromną popularnością wśród Polaków. Jego sekretem jest prostota.

Barszcz Roberta Makłowicza – składniki:

• 1 burak,
• pęczek włoszczyzny bez kapusty,
• kilkanaście ziarenek pieprzu czarnego,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• liść laurowy,
• 70-80 g suszonych grzybów,
• zakwas buraczany,
• sok z cytryny,
• cukier, sól, czosnek.

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy dwa garnki. W większy wkładamy włoszczyznę i buraka wraz z przyprawami. Zalewamy je ok. 2 l wody.
2. W mniejszym garnku gotujemy grzyby. Oba wywary po ugotowaniu odcedzamy i łączymy ze sobą. Na 1,5 l wywaru dajemy 0,5 l zakwasu.
3. Podgrzewamy całość, ale nie zagotowujemy, by barszcz nie stracił koloru.
4. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i cukrem.

Barszcz czerwony jest tradycyjną potrawą wigilijną. Również przepis na to danie jest znany od wieków. Niektórzy szefowie kuchni urozmaicają potrawę jabłkami, chrzanem, majerankiem, koprem. Jedni podpiekają buraki, inni cebulę. Możemy trochę poeksperymentować i sprawdzić, który z przepisów sprawdzi się u nas najlepiej. A warto brać przykład z tych, którzy znają się na tym, co robią.