5 pyszności z wiśniami

Pyszny, słodko-pikantny sos, który świetnie komponuje się z grillowanym mięsem, kurczakiem albo wieprzowiną. Jak przygotować wiśniowy chutney?

Zadanie jest proste. Wypestkowane i umyte wiśnie (3 szklanki) umieszczamy w dużym rondlu o grubym dnie. Dodajemy drobno posiekane: cebulę czerwoną oraz niewielkie papryki, zieloną i czerwoną. Dolewamy ocet balsamiczny (1/4 szklanki), dosypujemy cukier trzcinowy (1/3 szklanki), starty imbir (2 łyżeczki), stratą skórkę pomarańczową (łyżeczka), mielony kardamon (pół łyżeczki), a także po sporej szczypcie soli i mielonego ziela angielskiego. Podgrzewamy, doprowadzając do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i dusimy, bez przykrycia, przez 45-50 minut, aż masa osiągnie pożądaną gęstość. Co pewien czas mieszamy. Wiśniowy chutney podajemy na ciepło lub po schłodzeniu.

Zachwyca niepowtarzalnym, szlachetnym smakiem i aromatem. Nalewka wiśniowa to idealny aperitif, a także świetny dodatek do deserów czy sałatek owocowych.

Do przygotowania trunku należy użyć dojrzałych, soczystych wiśni, bez przebarwień i śladów pleśni czy zgnilizny. Dwa kilogramy owoców myjemy, odsączamy, a następnie drylujemy, pozostawiając garść wiśni z pestkami, dzięki którym uzyskamy pożądaną, wytrawną goryczkę. Przekładamy do szklanego słoja lub gąsiora, dodajemy cukier (pół kilograma), kilka goździków i ziarenek kardamonu, kawałek cynamonu oraz pół laski wanilii, po czym wszystko zalewamy spirytusem (litr). Poruszamy naczyniem, by wszystkie składniki się wymieszały, szczelnie zamykamy i ustawiamy w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na kilka miesięcy (nie krócej niż pół roku). Co kilka dni kołyszemy naczyniem. Dojrzałą nalewkę filtrujemy przez gazę lub bibułę, przelewamy do butelek i szczelnie zakorkowujemy.

Świetnie smakuje nie tylko na gofrach spożywanych podczas wakacyjnych wojaży. Wiśniowa frużelina to również pyszny dodatek do domowych naleśników, lodów, sernika czy budyniu. Bez trudu przygotujemy ją w domu.

Wiśnie (pół kilograma) pozbawiamy pestek, dokładnie myjemy, po czym przekładamy do rondla z grubym dnem. Następnie dosypujemy cukier (nie więcej niż pół szklanki). Podgrzewamy na małym ogniu, a gdy cukier się rozpuści dodajemy płaską łyżkę mąki ziemniaczanej (wcześniej rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody), sok wyciśnięty z połowy cytryny, ewentualnie także odrobinę korzennych przypraw, np. cynamonu czy kardamonu. Całość gotujemy przez minutę, po czym zdejmujemy z ognia. Frużelina jest gotowa. Jeśli chcemy zachować ją na dłużej, jeszcze gorącą należy przełożyć do słoiczków, dobrze zakręcić i odwrócić do góry dnem.

Jeden z kulinarnych symboli Nowego Jorku. Delikatna, chrupiąca, pełna smaków sałatka od ponad 100 lat cieszy się niesłabnącą popularnością, zarówno w ekskluzywnych restauracjach na Manhattanie , jak i tanich barach w Bronksie. Jak przyrządzić jej wiśniową wersję?

Zaczynamy od przygotowana dressingu – wystarczy wymieszać majonez (1/4 szklanki), kwaśną śmietanę (1/4 szklanki), miód (2 łyżki) oraz szczyptę soli. Dwa duże, słodko-kwaśne jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę, a następnie zalewamy sokiem z cytryny. Zostawimy na pół godziny, po czym dodajemy do dressingu, razem z wypestkowanymi wiśniami (szklanka), posiekanym selerem naciowym (dwie łodygi), suszoną żurawiną (pół szklanki) oraz prażonymi i posiekanymi migdałami (pół szklanki). Wszystko delikatnie mieszamy i schładzamy w lodówce, przynajmniej godzinę.

Świetny dodatek do pieczywa, placków czy naleśników, a połączenie wiśni z czekoladą zapewni spektakularne wrażenia smakowe.

Owoce (kilogram) drylujemy i myjemy, po czym przekładamy do garnka o grubym dnie i zasypujemy cukrem trzcinowym (niepełna szklanka). Odstawiamy na dwie godziny, a następnie przesmażamy na małym ogniu, często mieszając, przez 2-3 godziny. Dosypujemy kakao (3 łyżki) i dorzucamy gorzką czekoladę (50 g). Podgrzewamy jeszcze kilka minut i przekładamy do wyparzonych słoiczków. Jeśli konfitura ma przetrwać dłużej, warto ją zapasteryzować.