Smaczne i zdrowe
Bujne, zielone zioła dostępne są teraz w każdym sklepie. Najczęściej traktujemy je jako dodatek do sałatek czy jako przyprawę do innych dań. Warto jednak wykorzystać porę roku i przygotować z ziół pyszną zupę. Choć w naszej, polskiej kuchni nie ma zbyt wiele zup tego typu, to jednak warto poeksperymentować z przepisami z innych stron świata. Może odkryjemy nowy smak?
Zupa koperkowa
Jednym z najpopularniejszych w Polsce ziół jest koperek, powszechnie stosowany w całej północnej i środkowej Europie. Nic więc dziwnego, że jeśli już przygotowujemy ziołową zupę, zazwyczaj gotujemy właśnie koperkową. Jak każdą zupę ziołową, najlepiej przygotować ją na wywarze warzywnym, przygotowanym z marchewki, pora, pietruszki i selera z dodatkiem soli, pieprzu ziarnistego i liścia laurowego. Do takiego wywaru wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, a gdy zmiękną, dodajemy posiekany koperek i śmietanę lub jogurt. Zupę koperkową możemy zagęścić zasmażką, zrobioną z łyki masła i łyżki mąki.
Zupa szczawiowa
Szczaw to roślina, która jest coraz mniej popularna. A szkoda, bo na naszych łąkach rośnie go mnóstwo, a zupa na bazie szczawiu - jeszcze całkiem niedawno kulinarny symbol polskiego lata - ma nietypowy, jedyny w swoim rodzaju smak. Młode liście szczawiu dokładnie myjemy, usuwamy twarde ogonki i drobno kroimy. Do wywaru z warzyw lub z drobiu wrzucamy obrane ziemniaki i gotujemy do miękkości. Dodajemy szczaw i gotujemy, aż liście praktycznie się rozpadną. Zupę szczawiową podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo lub z kawałkami gotowanego mięsa. Możemy również lekko zabielić ją śmietaną.
Krem z bazylii
Ziołowe zupy kremy są również bardzo smaczne. Bazylia jest idealnym składnikiem do takiej potrawy. Najpierw gotujemy wywar, dobrze doprawiamy go solą i pieprzem. Dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i dość dużą cukinię, wszystko gotujemy, aż warzywa będą miękkie. Dodajemy posiekany pęczek bazylii i łyżkę soku z cytryny. Wszystko miksujemy do uzyskania konsystencji kremu. Zupę podajemy posypaną posiekanymi orzechami lub z groszkiem ptysiowym.
Niemiecka zupa siedmiu ziół
Ta tradycyjna niemiecka zupa świąteczna nie wszystkim przypadnie pewnie do gustu, ale warto spróbować ją zrobić w domu. Dwie szalotki, kawałek pora, szklankę szpinaku, pęczek zielonej pietruszki, pęczek szczypiorku, pęczek koperku, łodygę selera naciowego i dwa obrane ziemniaki kroimy bardzo drobno. Następnie wszystko lekko podsmażamy na maśle, zalewamy wodą, doprawiamy solą i pieprzem i gotujemy. Gdy wszystkie zioła zmiękną, dodajemy trochę mleka, posiekane orzechy włoskie i gotowe. Danie niezwykłe i warte wypróbowania.
Zupa miętowa
Choć nam mięta kojarzy się raczej z ziołowym naparem czy aromatem do słodyczy, warto zainspirować się przysmakiem z Maroka i przygotować miętową zupę. Przepis jest prosty, a danie wspaniale orzeźwiające. Z dużego pęczka zioła obrywamy listki. Obieramy osiem ząbków czosnku. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, dodajemy czosnek i smażymy go delikatnie, tak aby się nie spalił. Dorzucamy liście mięty, zalewamy wodą i solimy do smaku. Przelewamy wszystko do garnka, gotujemy kilka minut i dodajemy suchy makaron (najlepszy będzie dość drobny, np. muszelki). Gotujemy, aż makaron będzie miękki i podajemy ozdobione listkami mięty i plasterkami cytryny.
Zupa z kolendry
W Polsce używa się głównie zielonej pietruszki, w cieplejszych krajach – bazylii. Warto też spróbować aromatycznej kolendry. Zupa z każdego z tych ziół jest wyjątkowo aromatyczna i smaczna. Pęczek kolendry myjemy, siekamy drobno i wrzucamy do garnka. Zalewamy liście gorącym bulionem z warzyw. Na patelni podsmażamy na maśle posiekaną cebulę, dwa ząbki czosnku i garść orzechów włoskich. Gdy się już podsmażą, miksujemy je dokładnie, dodajemy do wywaru z kolendrą, doprawiamy solą i pieprzem i podajemy ze śmietaną.
