Zielone szparagi na talerzu
To pożądane na początku wiosny warzywa, głównie ze względu na fakt, że są jednocześnie jędrne, chrupiące i naprawdę pyszne. Sezon na zielone szparagi trwa krótko, dlatego warto wiedzieć, jak obchodzić się z nimi w praktyce i jak je podać, aby wydobyć z nich cały smak.
Sezon na szparagi
To pożądane na początku wiosny warzywa, głównie ze względu na fakt, że są jednocześnie jędrne, chrupiące, nieskokalorczyne i naprawdę pyszne. Niegdyś wierzono, że produkt ten jest doskonałym afrodyzjakiem. Paracelsus, XV-wieczny humanista, uważany za pioniera nowoczesnej medycyny, stwierdził, że regularne spożywanie szparagów sprzyja utrzymaniu erekcji u mężczyzn i podniesieniu miłosnych doznań u kobiet. W rzeczywistości nie wpływa jednak na nasze libido, a jedyne skojarzenia może wywołać charakterystyczny kształt warzywa.
Sezon na zielone szparagi trwa krótko, dlatego warto wiedzieć, jak obchodzić się z nimi w praktyce i jak je podać, aby wydobyć z nich cały smak.
Jak kupować i przechowywać szparagi?
Właściwości szparagów
Szparagi zawierają dużo asparaginy, naturalnego aminokwasu, występującego w białkach i mającego wpływ na prawidłową pracę układu nerwowego. Znajdziemy w nich dużo potasu, a jednocześnie mało sodu, więc zjedzenie ich w większej ilości działa moczopędnie.
Szparagi zawierają również dużo kwasu foliowego, który (oprócz zapobieganiu rozwojowi wad cewy nerwowej u płodu) wspomaga naprawę uszkodzeń powstałych w komórkach oraz jest niezbędny do utrzymania w dobrej kondycji układu krążenia. Godne uwagi w ich składzie są też duże ilości glutationu, białka składającego się z trzech aminokwasów: cysteiny, kwasu glutaminowego i glicyny, które wiążą toksyny. Jedzenie szparagów sprzyja więc oczyszczaniu organizmu. Szparagi mają też w składzie inulinę - substancję niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego oraz trochę witamin: B, C, i K. Poza tym są niskokaloryczne - 100 gramów to zaledwie 20 kalorii!
Szparagowych pędów nie powinni natomiast w nadmiarze jeść ci, którzy cierpią na kamienie nerkowe. Wszystko za sprawą puryn, które mogą powodować gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie. U niektórych osób warzywa te powodują również wzdęcia.
Grillowane szparagi
Składniki: pęczek zielonych szparagów, kilka mniejszych marchewek, oliwa z oliwek, sól, pieprz, czosnek, zioła prowansalskie.
Przygotowanie: szparagi umyć, odłamać lub odkroić twardsze końce, obtoczyć w oliwie z oliwek z solą, pieprzem, ziołami i odrobiną czosnku. Podobnie postąpić również z marchewką, ale tę należy dokładniej umyć i można ją cienko obrać. Warzywa układać na ruszcie lub gorącej patelni grillowej i grillować z obu stron po kilka minut.
Zupa ze szparagów
Składniki: 1 litr bulionu warzywnego, 1 pęczek zielonych szparagów, odrobina śmietany lub jogurtu greckiego do zagęszczenia, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie: do gorącego bulionu dodać szparagi bez twardszych końcówek, gotować do miękkości. Aby uzyskać gęstą zupę krem, można dodatkowe pół pęczka szparagów. Zdejmujemy garnek z ognia, blendujemy zupę. Zahartowaną śmietaną zabielamy danie, doprawiamy do smaku. Można skropić oliwą i dodać zblanszowane główki szparagów jako dekorację.
Szparagi na oliwie
Składniki: 1 pęczek zielonych szparagów, oliwa z oliwek, sól, 1-2 ząbki czosnku. Dodatkowo pomidorki koktajlowe, sos holenderski.
Przygotowanie: szparagi umyć, odciąć twardszą końcówkę i podsmażyć na oliwie. Pod koniec posolić i dodać posiekany czosnek. Smażyć jeszcze chwilę razem z pomidorkami. Podawać z sosem holenderskim.
Jak zrobić taki sos? Potrzeba: dwóch żółtek, pół kostki masła, łyżki zimnej wody, soku z jednej cytryny, trochę soli i białego pieprzu do smaku. Do miski należy włożyć pokrojone w kostkę masło, dodać żółtka i łyżkę zimnej wody. Miskę ustawić w kąpieli wodnej, czyli na garnku z gotującą się na wolnym ogniu wodą. Kiedy masło zacznie się rozpuszczać, ubijać masę trzepaczką. Gdy rozpuści się na dobre, a sos zgęstnieje, trzeba nieco zwiększyć ogień pod garnkiem (na tyle, by jednak brzeg miski cały czas pozostał chłodny), ale cały czas mieszać. Na koniec przyprawić solą, pieprzem i sokiem cytrynowym.
Szparagi w cieście francuskim
Składniki: 1 pęczek zielonych szparagów, 1 opakowanie ciasta francuskiego, 1 małe jajko, 200 g wędzonego boczku w plasterkach, czarnuszka i sezam dla smaku.
Przygotowanie: szparagi umyć, osuszyć i odciąć twardsze końcówki. Ciasto podzielić na paski. Grubsze szparagi owijać pojedynczo, cieńsze po trzy na raz, wykorzystując najpierw boczek, a następnie ciasto francuskie. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C. Ułożyć na kratce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozmąconym jajkiem, posypać czarnuszką i sezamem. Piec ok. 20 minut, aż ciasto zrobi się złote, ale główki nie będą zbyt mocno podpieczone.
Pizza na spodzie z kalafiora ze szparagami
Składniki: 1 mały kalafior, 1 jajko, 2 łyżki otrębów, sól i pieprz do smaku. Dodatki: 3 łyżki parmezanu, 1 mała cukinia pokrojona w szersze wstążki, zblanszowane szparagi, 3 łyżki sosu pomidorowego, 1 łyżka pesto, świeża bazylia.
Przygotowanie: kalafiora zetrzeć na tarce, a następnie wymieszać z rozbełtanym jajkiem, otrębami i doprawić do smaku. Masę przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozsmarować równomiernie. Piec 15-20 minut w piekarniku wcześniej rozgrzanym do 180 stopni C, tak aby spód lekko stwardniał. Następnie posmarować sosem, posypać serem i ułożyć składniki. Włożyć do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Pizza doskonale smakuje z innymi kolorowymi warzywami oraz z mięsnymi dodatkami, np. salami, prosciutto.
Omlet ze szparagami
Składniki: 2 jajka, kilka zielonych szparagów, garstka liści szpinaku, kilka plasterków szynki, parmezan, oliwa, masło, czosnek, sól, pieprz.
Przygotowanie: szparagi pozbawić twardszych końcówek i zblanszować ok. 4 minut. Na patelni rozgrzać oliwę i masło, dodać rozgnieciony czosnek, a następnie wlać roztrzepane jajka (z dodatkiem soli i pieprzu)
. Kiedy jajka zaczynają się ścinać, dodać troszkę startego parmezanu. Następnie ułożyć świeże liście szpinaku, po chwili szparagi i pokrojoną szynkę. Gotowy omlet przełożyć na talerz, zetrzeć jeszcze troszeczkę parmezanu i podawać.
Oryginalne przepisy na szparagi
