Sernik krakowski. Przepis na polski specjał

Sernik to jedno z ulubionych ciast Polaków, a sernik krakowski budzi szczególną sympatię z powodu wyjątkowego smaku tego deseru. Sernik jest wyjątkowo aromatyczny i kremowy z powodu tłustego twarogu ze słodkimi bakaliami, przykrytego chrupiącą warstwą kruchego ciasta.

Kruche ciasto

• 100 g skrobi ziemniaczanej
• 150 g mąki pszennej
• 140 g schłodzonego masła
• 1 łyżka śmietany 18 procent
• 120 g cukru
• 1 jajo klasy L
• szczypta soli

Masa serowa

• 1 kg tłustego twarogu, trzykrotnie zmielonego
• 100 g miękkiego masła
• 260 g drobnego cukru do wypieków
• 5 jajek klasy L
• 3 łyżki skrobi ziemniaczanej
• zawartość wydrążona z jednej laski wanilii
• skórka otarta z 1 cytryny (wyszorowanej i sparzonej)
• 2/3 szklanki rodzynek sułtańskich
• 1/3 szklanki kandyzowanej skórki z pomarańczy

Składniki na formę o wymiarach ok. 25x27 cm

Ciasto kruche

• Posiekać masło, oba rodzaje mąk (pszenną i ziemniaczaną), sól, cukier i jajko. Gdy składniki się połączą, dodać śmietanę i szybko zagnieść jednorodne ciasto.
• Owinąć je w folię spożywczą i włożyć do lodówki.

Masa serowa

• Masło i cukier ubić na puszystą masę na najwyższych obrotach miksera.
• Oddzielić białka od żółtek jaj. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę.
• Żółtka dodawać pojedynczo do masy maślanej, miksując nieprzerwanie.
• Do powstałej mieszanki dodawać stopniowo zmielony twaróg i miksować na niższych obrotach.
• Bakalie obtoczyć w łyżeczce mąki, dzięki czemu nie opadną na dno sernika podczas pieczenia. Dodać bakalie, skórkę z cytryny i wanilię po czym delikatnie wmieszać w masę serową pianę białek.

• Z lodówki wyjąć schłodzone ciasto i podzielić je na dwie części.
• Większą część rozwałkować i wyłożyć dno formy wyłożonej papierem do pieczenia.
• Ciasto nakłuć widelcem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 10 minut.
• Po wyjęciu odstawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie na ciasto wyłożyć masę serową i delikatnie wyrównać powierzchnię sernika.
• Pozostałą część ciasta rozwałkować cienką i pokroić w równe pasy.
• Ułożyć z pasków ciasta kratkę na powierzchni sernika i posmarować ją rozbełtanym jajkiem.
• Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i piec przez około 1,5 godziny. W międzyczasie, po upływie godziny, można zmniejszyć temperaturę pieczenia do 160 stopni Celsjusza.
• Ostygnięte ciasto można udekorować lukrem na bazie ubitego białka i cukru pudru lub polać cienkim strumieniem roztopionej gorzkiej czekolady.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl