Przydatne sztuczki
Nie ma chyba nic lepszego niż tradycyjne babcine gołąbki. Mimo że mięso owinięte w liście, wcale nie wywodzi się w polskiej kuchni, a najprawdopodobniej z greckiej lub tureckiej, na dobre zadomowiło się nad Wisłą. Wydaje wam się, że przyrządzenie gołąbków to trudna sztuka, która na dodatek pochłania mnóstwo czasu. Nic bardziej mylnego! Zobaczcie, jak przygotować to pyszne danie.
Jakie wybrać mięso?
W tradycyjnych polskich gołąbkach znajdziemy nadzienie z mięsa mielonego. Nie musimy ograniczać się jedynie do wieprzowiny. Równie dobrze możemy użyć wołowiny, jagnięciny, baraniny czy też mięsa drobiowego. Do mięsa dodajemy ryż, kaszę gryczaną, jaglaną, jęczmienną, pęczak. Co kto lubi. W wersji wegetariańskiej kaszę lub ryż łączymy z grzybami (świeżymy bądź suszonymi) albo warzywami (np. cebulą, fasolą, papryką).
W co zawijać?
Najczęściej do zawijania używamy białej kapusty, ale równie dobrze możemy nafaszerować liście kapusty włoskiej, modrej czy pekińskiej. Do gołąbków nadają się równiez liście chrzanu, buraków, czy - bardziej egzotycznie - winogron lub porzeczki. Na wigilię w wielu domach podaje się z kolei grzybowe gołąbki w liściach kiszonej kapusty.
Wieńczy dzieło
Kropką nad i jest sos. W wersji klasycznej pomidorowy z zasmażką bądź grzybowy. Jednak warto dać się ponieść wyobraźani. Gołąbki zawijane w liście młodej kapusty będą świetnie smakować z sosem śmietanowym lub lekkim sosem koperkowym na bazie bulionu. Gołąbki gryczane można z kolei polać sosem pieczeniowym.
Babcine sztuczki
Zwijanie gołąbków jest proste, wymaga jednak nieco wprawy. Z kapusty wycinamy głąb, a następnie gotujemy główkę w całości przez ok. 10 minut. Po wystudzeniu obieramy z liści. Z każdego liścia usuwamy zgrubiałą część. Farsz formujemy w niewielkie podłużne kotlety. Układamy go na brzegu liścia i zawijamy jak krokiety. Dno garnka, w którym będziemy gotować gołąbki wykładamy liśćmi kapusty.
*Zobacz też: Tradycyjna polska kuchnia *
