Meksykański kurczak w sosie mole z czekoladą i chili

• 2 piersi z kurczaka
• • 2 łyżki oliwy z oliwek
• • 1 cebula czerwona
• • 1 puszka pomidorów krojonych
• • 1 papryczka chili
• • 100 g czekolady gorzkiej
• • sól i pieprz
• • garść posiekanych pistacji
• • ugotowany ryż do podania

Kurczaka oczyścić i pokroić w średniej wielkości kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną cebulę oraz chili. Gdy cebula się zeszkli, dodać mięso, podsmażać kilka minut, raz po raz mieszając. Dodać pomidory i czekoladę, dusić, aż czekolada się rozpuści, doprawić solą i pieprzem. Podawać z ryżem, posypane pistacjami.