Makaron soba - co warto o nim wiedzieć
W japońskiej tradycji jego ciągnące się nitki symbolizują długie oraz szczęśliwe życie, dlatego często gości w jadłospisie mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni. Jest pożywny i lekkostrawny, a kolor i smak czynią z makaronu soba produkt, który zasługuje na zainteresowanie także nad Wisłą. Jak wykorzystać w kuchni ten niezwykły przysmak?
Azjatycki specjał
W japońskiej tradycji jego ciągnące się nitki symbolizują długie oraz szczęśliwe życie, dlatego często gości w jadłospisie mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni. Jest pożywny i lekkostrawny, a kolor i smak czynią z makaronu soba produkt, który zasługuje na zainteresowanie także nad Wisłą. Jak wykorzystać w kuchni ten niezwykły przysmak?
Makaron gryczany
Według znawców historii i kultury Japonii, makaron wytwarzany z mąki gryczanej trafił na stoły mieszkańców tego dalekowschodniego kraju stosunkowo niedawno, prawdopodobnie w XVII wieku. Jednak szybko zyskał tam ogromną popularność i dziś stanowi jeden ze sztandarowych produktów kojarzonych z kuchnią japońską.
Mieszkańcy Tokio, Osaki czy Yokohamy spożywają makaron soba przy różnych okazjach, zarówno na ciepło, jak i zimno. Niemal na każdej japońskiej ulicy znajduje się restauracja serwująca dania z brązowo-szarych nitek o charakterystycznym, lekko orzechowym smaku. Podaje się je w tanich barach i ekskluzywnych lokalach.
Japończycy uwielbiają soba za smak, ale również wierzą, że jego nitki symbolizują długie życie. Na pewno mogą wpłynąć na zdrowie, ponieważ mąka gryczana wykazuje imponujące właściwości odżywcze.
Zalety gryki
Ciemna mąka uzyskiwana ze zmielonych ziaren gryki stanowi bazę makaronu soba. Jest bardzo bogatym źródłem cennych minerałów, zwłaszcza magnezu (sprzyja obniżeniu poziomu stresu, przywraca równowagę psychiczną i działa kojąco na nerwy) oraz żelaza (odpowiada za przechowywanie i transportowanie tlenu w czerwonych krwinkach, a także wiąże dwutlenek węgla i przekazuje go do płuc, skąd jest usuwany - sprawność tych działań decyduje o naszej sprawności, zarówno fizycznej, jak i intelektualnej).
Zalety gryki
Mąka gryczana dostarcza również dużo błonnika, który reguluje procesy trawienia, pomaga oczyszczać jelita i usuwać szkodliwe toksyny, dzięki czemu chroni m.in. przed zaparciami.
Dzięki głównemu składnikowi makaronu soba, wzbogacamy organizm solidną porcją kwasu foliowego (witaminy bardzo potrzebnej zwłaszcza kobietom w ciąży, niezbędnej do prawidłowego rozwoju układu nerwowego płodu) oraz przeciwutleniaczy chroniących przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, które zwiększają ryzyko nowotworów oraz przyspieszają procesy starzenia układu krwionośnego i nerwowego, a także skóry (efektem są m.in. zmarszczki).
Zalety gryki
Mąka gryczana jest jednym z najbogatszych naturalnych źródeł rutyny, czyli związku uszczelniającego i uelastyczniającego naczynia krwionośne, dzięki czemu możemy zapobiec powstawaniu żylaków.
Gryczane produkty dostarczają też cennych aminokwasów, m.in. lizyny (niezbędna mięśniom i kościom, poprawia koncentrację umysłową, uczestniczy w produkcji hormonów, przeciwciał i enzymów, a także łagodzi objawy infekcji) czy metioniny (pomaga w odtruwaniu organizmu i oczyszczaniu go ze szkodliwych toksyn).
Jak go jeść?
Soba powinien być też zalecany osobom cierpiącym na nietolerancję glutenu, którego nie zawierają ziarna gryki. Jednak tutaj pojawia się problem, ponieważ w Polsce trudno jest kupić makaron wyprodukowany wyłącznie z mąki gryczanej, zazwyczaj duży udział w składzie ma także mąka pszenna, niewskazana dla osób na diecie bezglutenowej. Dlatego warto zawsze sprawdzać skład produktu.
Gotowanie makaronu soba nie jest problemem. Wrzucamy go na wrzącą wodę, doprawioną szczyptą soli albo łyżką sosu sojowego, i po 3-5 minutach przysmak nadaje się już do spożycia. Jednak wcześniej należy go przelać zimną wodą, pocierając dłonią, by usunąć pozostałą po gotowaniu warstwę skrobi.
Jak wykorzystać soba?
Sposobów jest mnóstwo, najprościej zastąpić nim tradycyjny makaron pszenny, np. dodając do rosołu czy sosu bolońskiego. Jednak musimy pamiętać, że może on zmienić trochę smak potrawy.
Warto też przyrządzić bardziej orientalne dania. W Japonii soba jest stosowany przede wszystkim w rozmaitych zupach, zwykle na bazie bulionu z wodorostów kombu. Możemy go również serwować z dodatkami, np. smażonym serkiem tofu albo wodorostami wakame, które bez trudu kupimy w internecie.
Soba pasuje do potraw stir-fry, smażonych na mocno rozgrzanym oleju (najlepiej sezamowym), z wieprzowiną, drobiem, rybami lub owocami morza (zwłaszcza krewetkami) oraz warzywami: białą rzodkwią, szalotką, marchewką, suszonymi pomidorami i dodatkiem przypraw: uprażonych na patelni ziaren sezamu, kolendry, imbiru.
Gryczany makaron można jeść również na zimno, mocząc w dipie (w Japonii przygotowuje się go zazwyczaj z wina mirin, bulionu dashi i sosu sojowego).
RAF/mp/WP Kuchnia
