Które sery najlepiej pasują do wina?

To najważniejsza z zasad łączenia wina z serami. Im bardziej wyraziste w smaku wino, tym bardziej intensywny powinien być smak i zapach sera. Chodzi o to, by zachować odpowiedni balans. Zbyt mocne i ciężkie wino, zabiłoby smak delikatnego sera i na odwrót.

Ogólnie przyjęte jest więc, by do wina o zawartości alkoholu powyżej 14,5% podawać sery wyraziste, a do wina o zawartości mniej niż 14,5% alkoholu podawać sery łagodniejsze.

Zobacz: Postaw na imbir! Jesienią powinien być w każdej kuchni

Zazwyczaj sprawdza się zasada wspólnego regionu pochodzenia wina i serów, z którymi się je podaje. Najczęściej dzieje się tak, że wiele regionów Włoch i Francji produkuje zarówno sery, jak i wina, które bardzo dobrze do siebie pasują. Mowa np. o Toskanii, Burgundii czy też Lotaryngii.

Zasada przeciwieństwa jest stosowana przez doświadczonych koneserów wina i sera. W takim przypadku wytrawne czerwone wino można podać np. z delikatnym serem, co jednak jest ryzykowne. Zachowanie odpowiednich proporcji jest w tym przypadku trudne i łatwo przesadzić.

Wino czerwone jest mocniejsze, bardziej aromatyczne i wyraziste w smaku, dlatego też należy do niego podawać dojrzałe i twarde sery. Sprawdzą się więc: parmezan, radamer, grana padano czy też cheddar. Do czerwonego wina pasować też będą sery wędzone.

Przy takim połączeniu taniny znajdujące się w winie balansują tłuszcz obecny w serze.

Wina słodkie, które produkowane są z późnych zbiorów, doskonale smakują z błękitnymi serami pleśniowymi albo serami o pleśniowej i mazistej skórce.

Słodkie wino sprawia, że aromatyczne i wyraziste w smaku sery stają się bardziej kremowe.

Wina musujące oraz szampany mają w sobie dwutlenek węgla i kwaskowy smak. Podaje się je z miękkimi serami kremowymi, np. camembert, ale też z serami tłustymi, takimi jak edam czy roquefort.

Wino sprawi, że sery te staną się lekkie, a połączenie samo w sobie będzie idealnie zbalansowane.

Białe sery, takie jak mozzarella czy też ser twarogowy, idealnie komponują się z białymi winami, które są delikatniejsze. Nie przytłaczają one nawzajem swojego smaku. Do białego wina pasują również sery z białą pleśnią, takie jak camembert oraz brie, a także sery kozie.

Zobacz: Mozzarella i jej zastosowanie w kuchni. Czy jest zdrowa?

Należy pamiętać, że wino podaje się schłodzone, ale sera nie wolno serwować prosto z lodówki.

Wino czerwone wkładamy do lodówki na około pół godziny przed podaniem. Z kolei wino białe, różowe i musujące wyjmuje się z lodówki przed samym spotkaniem.

Sery należy wyjąć z lodówki na ok. 40-50 minut przed zaserwowaniem. Wtedy zdążą nabrać swojej naturalnej konsystencji. Nie kroi się ich również od razu po wyjęciu z lodówki tylko przed samym podaniem.

W przypadku, kiedy mimo wszystko nie wiesz, które sery podać do wina, są dwa wyjścia.

Pierwsze polega na zaserwowaniu żółtego sera nie za bardzo twardego i niezbyt miękkiego. Będzie on pasował zarówno do wina czerwonego, równoważąc jego smak, jak i białego, nie dominując go.

Drugim wyjściem jest podanie kilku różnych rodzajów sera oraz kilku butelek różnego wina. Wtedy goście mogą samodzielnie wybrać najlepsze dla siebie połączenie. A może wspólnie odkryjecie ciekawą kompozycję smaków i zapachów?

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl