Królik duszony w winie z buraczkami na słodko-pikantnie

Rocznie zjadamy jedynie ok. pół kilograma króliczego mięsa. To zdecydowanie za mało, jeśli weźmiemy pod uwagę jego walory: delikatność, soczystość, doskonały smak oraz imponujące właściwości odżywcze. Może ono konkurować z drobiem, rybami i cielęciną, które przewyższa pod względem wartości odżywczej. Zawiera ponad 20 proc. więcej białka niż inne gatunki mięsa. Mięso królika jest również bardzo bogate w składniki mineralne i witaminy.

Królik duszony

oprac. Katarzyna Gileta

16 listopada 2022, 08:26

Czas przygotowania: 60-90 minut
Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
Okazja: Przyjęcia i imprezy
Kategoria przepisów: Obiad
Sposób przygotowania: Duszenie
Główne składniki :

Składniki

królik ok. od 1500 g do 2000 g
250 ml białego wytrawnego wina
mąka pszenna
sól pieprz do smaku

Marynata:

1/4 szklanki octu winnego białego
100 g marchwi
50 g selera
3 łyżeczki ziół prowansalskich
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 łyżeczki soli
2 łyżeczki pieprzu
2 ząbki czosnku

Kasza z warzywami:

200 g kaszy jęczmiennej
puszka mieszanki warzywnej (marchew groszek kukurydza itp.)
sól i pieprz do smaku

Buraczki na słodko-pikantno z imbirem:

2 średnie buraki ćwikłowe
10 g imbiru (korzeń)
1 jabłko
100 ml wina białego
cukier (karmel)

Przepis

Sporządzenie marynaty: zetrzeć na tarce do warzyw marchew i seler, dodać do miski pozostałe składniki.
Do marynaty włożyć sprawione części królika i marynować około 12 godzin.
Ugotować kaszę na sypko i wymieszać z mieszanką warzywną i doprawić do smaku solą i pieprzem. Buraki ćwikłowe piec w piekarniku przez około 40 min w temperaturze około 200 stopni Celsjusza.
Sporządzić karmel dodać do niego tłuszczu do smażenia i przesmażyć pokrojony w słupki imbir, pokrojone w kostkę buraczki i w ósemki jabłko. Przesmażyć po czym dodać wino i dusić do miękkości, do smaku doprawić cukrem. Zamarynowanego królika smażyć na tłuszczu z obu stron na złoty kolor po czym dolać wino i dusić pod przykryciem do momentu, gdy zmięknie.
Następnie wyciągnąć królika i zrobić sos. Sos zagęścić zawiesiną mąki i wody.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl