Królik duszony w winie z buraczkami na słodko-pikantnie

Rocznie zjadamy jedynie ok. pół kilograma króliczego mięsa. To zdecydowanie za mało, jeśli weźmiemy pod uwagę jego walory: delikatność, soczystość, doskonały smak oraz imponujące właściwości odżywcze. Może ono konkurować z drobiem, rybami i cielęciną, które przewyższa pod względem wartości odżywczej. Zawiera ponad 20 proc. więcej białka niż inne gatunki mięsa. Mięso królika jest również bardzo bogate w składniki mineralne i witaminy.

• królik ok. od 1500 g do 2000 g
• 250 ml białego wytrawnego wina
• mąka pszenna
• sól pieprz do smaku

Marynata:

• 1/4 szklanki octu winnego białego
• 100 g marchwi
• 50 g selera
• 3 łyżeczki ziół prowansalskich
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki pieprzu
• 2 ząbki czosnku

Kasza z warzywami:

• 200 g kaszy jęczmiennej
• puszka mieszanki warzywnej (marchew groszek kukurydza itp.)
• sól i pieprz do smaku

Buraczki na słodko-pikantno z imbirem:

• 2 średnie buraki ćwikłowe
• 10 g imbiru (korzeń)
• 1 jabłko
• 100 ml wina białego
• cukier (karmel)

• Sporządzenie marynaty: zetrzeć na tarce do warzyw marchew i seler, dodać do miski pozostałe składniki.
• Do marynaty włożyć sprawione części królika i marynować około 12 godzin.
• Ugotować kaszę na sypko i wymieszać z mieszanką warzywną i doprawić do smaku solą i pieprzem. Buraki ćwikłowe piec w piekarniku przez około 40 min w temperaturze około 200 stopni Celsjusza.
• Sporządzić karmel dodać do niego tłuszczu do smażenia i przesmażyć pokrojony w słupki imbir, pokrojone w kostkę buraczki i w ósemki jabłko. Przesmażyć po czym dodać wino i dusić do miękkości, do smaku doprawić cukrem. Zamarynowanego królika smażyć na tłuszczu z obu stron na złoty kolor po czym dolać wino i dusić pod przykryciem do momentu, gdy zmięknie.
• Następnie wyciągnąć królika i zrobić sos. Sos zagęścić zawiesiną mąki i wody.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl