Kanapka XXL według Grzegorza Łapanowskiego. Pieczona kaczka, majonez, buraki i piklowana cebula

Składniki na kaczkę:

• 700 g uda z kaczki
• 30 g soli
• 1 płaska łyżeczka pieprzu ziarnistego
• 6 obranych ząbków czosnku
• pęczek świeżego majeranku
• 3 łyżki oleju
• 100 g masła
• 3 ząbki czosnku
• sól i pieprz

Przygotowanie: udka natrzyj solą z połową pęczka majeranku, pieprzem i czosnkiem. Przełóż mięso do metalowej miski, przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do lodówki na 5 godz. Po tym czasie opłucz je pod zimną wodą, następnie dokładnie osusz i obsmaż z każdej strony na złoty kolor na dobrze rozgrzanej patelni. Po usmażeniu przełóż udka wraz z tłuszczem do głębokiej blaszki, dodaj masło, ząbki czosnku i drugą połowę pęczka majeranku. Przykryj folią aluminiową i piecz 4 godz. w 120 stopniach. Przed podaniem mięso porwij na kawałki.

Majonez:

• 2 żółtka
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 3 łyżeczki octu winnego
• sól i pieprz (do smaku)
• szczypta cukru
• 3 łyżeczki musztardy

Przygotowanie: wszystkie składniki, oprócz oleju, zmiksuj. Gdy się dobrze połączą, ciągle miksując, dolewaj wolnym strumieniem olej. Dopraw do smaku.

Piklowana cebula:

• 2 czerwone cebule
• 10 g soli
• 100 g cukru
• 100 g octu winnego
• 200 g wody
• 1 liść laurowy
• 2 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie: do garnka wlej wodę, ocet, dodaj sól, cukier i zioła. Zagotuj. Cebulę pokrój w plastry o grubości pół centymetra i zalej gorącą marynatą. Odstaw na godzinę do wystygnięcia.

Pieczone buraki:

• 2 średniej wielkości buraki
• 2 łyżeczki oleju
• szczypta soli

Przygotowanie: buraki dokładnie umyj, posmaruj olejem i posyp solą. Każdego buraka osobno zawiń w folię aluminiową i piecz ok. 1,5-2 godzin w 170 stopniach. Kiedy wystygną, obierz je i pokrój w półcentymetrową kostkę.

Bułki burgerowe:

• 800 g mąki pszennej
• 11 g drożdży
• 430 ml ciepłego mleka
• 80 g cukru
• 85 g masła
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka soli

Przygotowanie: mleko podgrzej do temperatury ok. 30 stopni Rozpuść w nim drożdże, cukier i masło. Następnie dodaj mąkę, jajo i sól. Mieszaj do otrzymania zwartej, jednolitej konsystencji. Miskę z ciastem przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Aby przyśpieszyć proces wyrastania ciasta, możesz nagrzać piekarnik do 40 stopni i wyłączyć go przed włożeniem ciasta. Czekaj aż ciasto podwoi objętość. Po tym czasie podziel je na kawałki. Waga standardowych bułek do burgera waha się w granicach 80-110 g. Z każdej porcji ciasta formuj kulkę, zagniatając jej brzegi do środka. Tak przygotowane bułeczki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i każdą delikatnie spłaszcz dłonią.
Proces wyrastania powtarza się tak, jak wcześniej. Jeśli chcesz przykryć bułki folią, posmaruj ją olejem i dopiero wtedy połóż na bułkach - dzięki temu nie przyklei się do bułek. Gdy bułki wyrosną, posmaruj je rozmąconym jajkiem i posyp ulubionymi ziarnami, np. czarnuszką czy sezamem. Piecz w 180 stopniach ok. 20 min. Czas zależy od wielkości bułek. Kontroluj: jeśli się zarumienią od góry i dołu, to znak, że czas je wyjąć z pieca. Po upieczeniu najlepiej odłożyć je na kratkę do wystygnięcia.

Przepis pochodzi z książki "Zioła na talerzu"

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl