ycipk-1t4716

Golonka faszerowana grzybami leśnymi. Przysmak z Mazowsza

Nie jest to specjał, który zachwyci dietetyków, ale jego walory smakowe nie podlegają dyskusji. Poza tym należy pamiętać, że spożywania z umiarem golonka charakteryzuje się sporymi wartościami odżywczymi. Podobnie jak użyte do jej nadziania grzyby – borowiki, kurki czy pieczarki.
Głosuj
Głosuj
Podziel się
Opinie
Klucz do sukcesu stanowią dobrej jakości składniki
Klucz do sukcesu stanowią dobrej jakości składniki (123RF)
ycipk-1t4716

Golonka faszerowana grzybami od dziesięcioleci gości na stołach mieszkańców niewielkiej miejscowości Rudka, położonej w gminie Stara Kornica, na wschodnich rubieżach województwa mazowieckiego. Wieś otaczają lasy, których dary okoliczni mieszkańcy do dziś chętnie wykorzystują w kuchni. Zwłaszcza dotyczy to grzybów przetwarzanych na różne sposoby.

Przepis na faszerowaną golonkę ma bardzo długą tradycję. Przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Potrawę przyrządza się zwykle na niedzielny obiad, szczególnie jesienią, gdy pojawiają się świeże grzyby (choć specjał można też przygotować z dodatkiem suszonych borowików czy podgrzybków albo dostępnych przez cały rok pieczarek).

Tradycje faszerowanej golonki kultywuje tutejsze koło gospodyń wiejskich, które za swoją potrawę zdobywa liczne wyróżnienia, m.in. Perłę, czyli nagrodę w prestiżowym konkursie "Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów". Specjał od kilku lat gości również na liście produktów tradycyjnych ministerstwa rolnictwa.

ycipk-1t4716

Zobacz też: Jak zbierać grzyby? Ekspert wyjaśnia, gdzie popełniamy błąd

Jak wybrać golonkę

Przygotowanie tej pysznej potrawy nie jest wielkim problemem, ale klucz do sukcesu stanowią dobrej jakości składniki, przede wszystkim golonka. Przed laty mieszkańcy Rudki wykorzystywali oczywiście produkty pochodzące z hodowanych przez siebie świń, które dokarmiano tylko naturalnymi paszami. Dziś raczej trudno zdobyć prawdziwą wiejską golonkę, ale na pewno warto wybierać mięso pochodzące od sprawdzonych dostawców.

ycipk-1t4716

Golonka kryje w sobie wprawdzie sporo tłuszczu, zwłaszcza nasyconych kwasów tłuszczowych (których udział w naszej diecie nie powinien być zbyt wysoki), a także dostarcza sporo kalorii (300 kcal w 100 g przysmaku), lecz równocześnie stanowi źródło wielu cennych składników. Mięso poprzerastane jest tkanką łączną, zbudowaną z włókien kolagenowych oraz elastylowych, które nie tylko wpływają na jego kruchość i delikatność, ale również korzystnie działają na stawy, a także pozwalają utrzymać w dobrej formie skórę, włosy czy paznokcie.

Golonka dostarcza sporo wartościowego żelaza (jego niedobór może powodować niedokrwistość) oraz witamin z grupy B, potrzebnych do prawidłowej pracy układu nerwowego, pomagających uporać się ze stresem i poprawiających samopoczucie.

Także inny kluczowy składnik potrawy – grzyby, to wbrew powszechnej opinii, produkt o sporych właściwościach. Stanowią bogate źródło łatwo przyswajalnych białek (w tym bardzo potrzebnych organizmowi lizyny i tryptofanu) czy nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu linolenowego, który zmniejsza stany zapalne oraz ryzyko poważnych chorób układu krążenia, w tym zawału serca. Kurki i prawdziwki dostarczają sporo potasu i fosforu, a także witamin z grupy B.

Faszerowanie i zapiekanie

ycipk-1t4716

Do przygotowania potrawy najlepiej wykorzystywać golonki niewielkich rozmiarów, ważące maksymalnie pół kilograma. Po dokładnym oczyszczeniu należy je zamarynować w zalewie solankowej (z dodatkiem selera, pora, cebuli, listka laurowego i ziela angielskiego) i zostawić na całą noc.

Następnie mięso wstępnie zapiekamy (w Rudce wykorzystywano do tego piec chlebowy, jednak sprawdzi się również normalny piekarnik, golonkę można też podgotować w osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego, czosnku, listka laurowego i marchewki), a gdy zmięknie – wyjmujemy kość i studzimy.

Przygotowujemy farsz z podsmażonego mielonego mięsa wieprzowego oraz cebuli, posiekanych i podduszonych grzybów leśnych, świeżych lub suszonych (z powodzeniem zastąpią je również pieczarki), przeciśniętego przez praskę czosnku oraz jajka (lub jajek, gdy nadzienia jest więcej). Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem oraz tymiankiem.

Golonki wypełniamy farszem, posypujemy ziołami i zapiekamy w temperaturze 180-190 st., aż do uzyskania złocistej skórki. W tym czasie należy kilkakrotnie je obracać, podlewając przy tym piwem.

ycipk-1t4716

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Polub WP Kuchnia
0
komentarze
Głosuj
Głosuj
0
Wow!
0
Ważne
0
Słabe
0
Straszne
Trwa ładowanie
.
.
.

ycipk-1t4716

ycipk-1t4716
ycipk-1t4716