Drożdżowe pierożki z kapustą i grzybami

• Czas przygotowania: 90-120 minut
• Rodzaj kuchni: Inna kuchnia
• Okazja: Wigilia
• Kategoria przepisów: Obiad
• Sposób przygotowania: Smażenie
• Główne składniki :
  • Cebula
  • Pieczarki
  • Kapusta
  • Jajka
  • Mąka

• 1 kg białej słodkiej kapusty,
• 10 dkg suszonych prawdziwków,
• 30 dkg pieczarek,
• 3 duże słodkie cebule,
• sól, pieprz,
• ok. 0,5 łyżeczki nasion kminku (najlepiej je rozetrzeć w moździerzu),
• 0,5 szklanki oleju do smażenia.

• 1 kg mąki pszennej,
• ok. 1 szklanki ciepłej wody,
• 1 jajko,
• 3 łyżki oleju słonecznikowego,
• 8-10 dkg drożdży,
• 1 łyżeczka cukru,
• sól do smaku,
• olej do smażenia pierogów.

Moja babcia pochodzi z Wilna i od kiedy pamiętam na naszej wigilii zawsze królowały, jako danie główne wieczerzy wigilijnej, drożdżowe pierożki z kapustą i grzybkami, danie które ona nauczyła się robić od swojej mamy a mojej prababci. Ten przepis jest w naszej rodzinie od wielu lat, rozdajemy go też znajomym, bo to fantastyczne wigilijne danie smakuje każdemu. A żeby nie straciło na popularności serwujemy je tylko w wieczór wigilijny, tak by móc czekać z niecierpliwością na kolejny rok, kolejne święta i kolejną porcję pierożków mojej babci.
Potrawa pochodzi z przepisów naszych sąsiadów Litwinów, a ze względów tradycji i pochodzenia kresowego dziadków postanowiliśmy ją na stałe włączyć w kanon potraw wigilijnych.

Suszone prawdziwki moczymy w ciepłej wodzie, kiedy już są miękkie wyjmujemy je z wody i kroimy na mniejsze części. Pieczarki obieramy.
Do robota kuchennego, wkładamy pokrojoną na mniejsze części cebulę i szatkujemy ją na piórka. Cebulę odkładamy do miseczki i kroimy na mniejsze kawałki białą kapustę i również szatkujemy na wiórka przy pomocy robota kuchennego. To bardzo ułatwia i czasowo skraca pracę potrzebną na przygotowanie dania. Poszatkowaną kapustę wykładamy do miseczki i następnie szatkujemy w pasterki pieczarki.
Nagrzewany dużą patelnie, wlewamy połowę oleju i wrzucamy cebulę, smażąc do momentu aż będzie szklista, następnie wrzucamy pokrojone pieczarki, wlewamy resztę oleju i smażymy aż będą miękkie. Następnie dodajemy pokrojone prawdziwki i poszatkowaną kapustę, mieszamy wszystko i przykrywamy aby się warzywa podusiły ok. 10 min. Farsz zredukuje swoją objętość, wówczas dodajemy przyprawy, sól, pieprz oraz bardzo litewską przyprawę - miażdżony kminek. Pozwalamy farszowi jeszcze spokojnie się dusić na małym ogniu jakieś 20 min. Farsz nabierze pięknego brązowego koloru od suszonych grzybów. Tak przygotowany farsz odkładamy w chłodne miejsce, tak aby ostygł.
Należy teraz przygotować ciasto. Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać sól, cukier i 4 łyżki wody. Przyprószyć mąką. Pozostawić na ok. 10 min. Kiedy zaczyn zacznie pracować, wsypać mąkę do dużej miski, do zaczynu wbić całe jajko i delikatnie rozmieszać. Następnie porcjami wlewać wodę i zaczyn i wyrabiać łyżką. Ciasto powinno być dosyć ścisłe, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 0,5 h.
Po wyrośnięciu ciasta nabieramy dużą łyżką porcje rozprowadzamy w dłoni dosyć cienki placuszek nakładamy sporo farszu (dużą kopiastą łyżkę) i zlepiamy pierożek formując kulę. Ciasto bardzo się lepi do dłoni, zatem najwygodniej jest je moczyć w wodzie przed każdym formowaniem pierożka.
Uformowane pierożki od razu kładziemy na rozgrzany na patelni olej i smażymy. Smażymy je w dosyć dużej ilości oleju, gdyż inaczej będą się przypalać.
Każdą stronę pierożka smażymy około 2 min, tak aby upiekło się ciasto, dobrze jest po odwróceniu pierożka przycisnąć je do patelni łyżka tak by je trosze rozpłaszczyć, wówczas lepiej się pieką.
Z takiej ilości wagowej składników otrzymujemy 35-45 sztuk pierożków.
Gorące pierożki należy przełożyć na talerz i odsączyć na bibule.
Najlepiej smakują z czerwonym barszczem.
Smacznego i Wesołych Świąt Bożego Narodzenia.