Ciasto "Rajska Pianka". Raj dla podniebienia

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Okazja: Przyjęcia i imprezy
• Kategoria przepisów: Ciasta
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Jajka
  • Mąka

• 3 duże jajka – osobno żółtka i białka
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• 120 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

• 90 ml wody
• 3 i 1/2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru

• 1250 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% (śmietanka do deserów)
• 700 g schłodzonego jogurtu
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 zielone galaretki + 400 ml gorącej wody
• 2 czerwone galaretki + 400 ml gorącej wody
• 2 żółte galaretki + 400 ml gorącej wody

• 1 pomarańczowa galaretka + 470 ml gorącej wody
• 400 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% (śmietanka do deserów)
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 fix do śmietany

Biszkopt:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Piekarnik nastawić na 160 stopni na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180 stopni). Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, wsypać cukier, cukier wanilinowy, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie do białek dodać żółtka i jeszcze przez chwilę ucierać mikserem, aż powstanie kremowa, jednolita masa. Do jajecznej masy przesiać wcześniej przygotowaną mąkę z proszkiem i wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia, ale tak, żeby papier trochę wystawał poza blaszkę - to ważne. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika biszkopt odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Krem piankowy:
Każdy kolor galaretki wyspać do osobnej miseczki (czyli dwie czerwone do jednej, żółte do drugiej, a zielone do trzeciej). Każdy kolor zalać 400 ml gorącej wody, mieszać, aż galaretka się rozpuści, odstawić do całkowitego ostygnięcia. Ostygnięty biszkopt wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i papier włożyć z powrotem do blaszki. Biszkopt z wierzchu wyrównać i włożyć go do blaszki. Składniki do nasączenia wymieszać i nasączyć biszkopt w blaszce. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Dodać jogurt, ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszać szpatułką. Krem śmietanowy podzielić na 3 równe części. Do jednej dodać w 3-4 partiach ostygniętą, czerwoną galaretkę, po każdym dodaniu wymieszać szpatułką, aż składniki się połączą, powstanie dość rzadki krem. Krem z galaretką wstawić na około 5 minut do lodówki (należy uważać w lodówce krem szybko tężeje) i pierwszą warstwę kremu wylać na przygotowany biszkopt, wyrównać. Blaszkę wstawić do lodówki na 5 minut. Po 5 minutach do drugiej część śmietanowego kremu dodać 3-4 partiach ostygniętą, żółtą galaretkę i wylać ją na krótko schłodzone ciasto w blaszce, wyrównać i znów wstawić na 5 minut do lodówki. Z zieloną galaretką postępować tak samo jak z czerwoną i żółtą. Ciasto wstawić do lodówki na około 4 godziny lub na całą noc (na drugi dzień ciasto lepiej smakuje).

Wierzch:
Galaretkę w pomarańczowym kolorze zalać gorącą wodą i mieszać, aż galaretka się rozpuści. Odstawić do całkowitego ostygnięcia. Śmietankę ubić z cukrem pudrem i fixem. Przełożyć ją do rękawa cukierniczego z metalową lub plastikową końcówką/tylką (użyłam tylki Wilton 1E) i na wierzchu ciasta zrobić ozdobne rozetki przy brzegach ciasta i przez środek. Pomiędzy rozetki wlać ostygniętą, najlepiej lekko tężejącą galaretkę. Ciasto Rajska Pianka wstawić do lodówki, aż galaretka stężeje (ciasto wstawić 1-2 godziny do lodówki lub razem z gotowym wierzchem wstawić na całą noc).