Agrest – jak wykorzystać go w kuchni?

Agrest jest krzewem owocowym, który osiąga wysokość od 0,5 do 1,5 metra. Może rosnąć w formie krzaczastej albo na pniu, jeśli jest odpowiednio zaszczepiony.

Pędy agrestu mają grube i ostre ciernie, co utrudnia zrywanie owoców. Liście tego krzewu mają zieloną barwę i są na brzegach nieco karbowane. Agrest kwitnie od kwietnia do maja, a jego kwiaty mogą mieć różny kolor w zależności od odmiany. Spotkamy kwiaty białe, lekko różowe albo czerwone czy też żółtozielone.

Owoce agrestu osiągają dojrzałość w pierwszej połowie lipca. Mają kulisty kształt i zazwyczaj pokryte są małymi włoskami, ale występują też odmiany gładkie i błyszczące. Ich barwa może być zielona, lekko żółta lub czerwonawa. Smak owoców jest orzeźwiający, słodko-kwaśny, dlatego agrest tak dobrze sprawdza się przy wszelkiego rodzaju przetworach. Nie wymaga też dodatku substancji żelujących ze względu na dużą zawartość pektyn.

Agrest świetnie sprawdzi się w produkcji kompotów, dżemów, konfitur, a nawet galaretek i musów. Można go wykorzystać do robienia ciast i deserów, ale też do przygotowania nalewki czy jako dodatek do mięs.

Składniki:

·      1 kg owoców agrestu,

·      2 l zimnej wody,

·      kilka listków świeżej mięty,

·      3-4 łyżki cukru.

Przygotowanie:

1. Owoce myjemy i zalewamy wodą. Dodajemy do niej miętę i cukier.
2. Całość zagotowujemy. Odstawiamy tak na 40-45 minut. Po przestudzeniu możemy pić.

Składniki:

·      2 kg owoców agrestu,

·      1,5 kg cukru,

·      0,5 l wody.

Przygotowanie:

1. Owoce myjemy, obieramy i pozbawiamy szypułek. Nacinamy je i usuwamy z nich pestki. Wodę zagotowujemy z cukrem. Wsypujemy do niej agrest i grzejemy na niewielkim ogniu, prawie doprowadzając do wrzenia.
2. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Następnego dnia podgrzewamy całość na małym ogniu, ale uważamy, aby konfitura nie zagotowała się.
3. Trzymamy garnek na ogniu przez kilka godzin, co jakiś czas mieszając i usuwając szumowiny. Owoce powinny zeszklić się i stać się miękkie.
4. Gorące przekładamy do słoików i szczelnie zamykamy.

Składniki:

·      250 g owoców agrestu,

·      1 mała cebula,

·      120 g cukru,

·      120 ml octu jabłkowego,

·      1 łyżeczka sproszkowanego chili,

·      1 łyżeczka imbiru,

·      ½ łyżeczki kurkumy,

·      szczypta mielonej kolendry,

·      szczypta goździków mielonych,

·      szczypta soli.

Przygotowanie:

Agrest wrzucamy do garnka wraz z pokrojoną cebulą, mieszamy z przyprawami i zagotowujemy. Tak gotujemy wszystko na małym ogniu przez 45 minut. Gorącą masę nakładamy do słoiczków, zamykamy i odstawiamy na minimum 2 miesiące, aby sos przegryzł się.

Składniki:

·      1 kg owoców agrestu,

·      50 dag cukru.

Przygotowanie:

1. Agrest myjemy, obieramy z ogonków i zagotowujemy z odrobiną wody. Gotujemy na małym ogniu przez 40 minut. Przecedzamy przez sitko, by pozbyć się skórek i pestek.
2. Dodajemy cukier i gotujemy przez pół godziny, co jakiś czas mieszając.
3. Gorącą masę przekładamy do słoiczków. Dodatkowo można pasteryzować przez ok. 10-15 minut.

Agrest to owoc uwielbiany przez Brytyjczyków, a zapomniany nieco przez Polaków. Jego smak zasługuje jednak na to, byśmy sobie o nim przypomnieli.