Zupa fasolowa z zacierkami

Kuchnia Kujaw obfituje w zupy regionalne. Kontrowersyjną czerninę, szczawiową, zupę kwas, owocową wigilijną, muskę, krupnik kujawski czy żur. Ja mam dwie ulubione. Szczawiową i szabloka z zacierkami. Ta ostatnia jest niezwykłą zupą fasolową. Na Kujawach fasolę nazywa się szablokiem. Używana jest do gulaszy, pasztetów i właśnie zup. Podawana z zacierkami najczęściej wykonanymi z mąki żytniej. Zagęszczana zasmażką i doprawiana octem. Ten ostatni składnik powoduje, że zupa ma wyjątkowy smak.

• 2 szklanki suchej białej fasoli
• 5 średnich ziemniaków
• 2 spore marchewki
• ½ bulwy średniego selera
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka mielonej kozieradki
• 1 łyżka suszonego lubczyku
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• sól i pieprz do smaku

Zacierki:

• 1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
• ½ łyżeczki soli
• woda

• Fasolę namoczyć w zimnej wodzie przez 10 godzin. Odlać wodę, przepłukać i zalać ponownie. Ugotować do miękkości (około 2 godzin). Odcedzić, ale wodę z gotowania zachować!
• Do garnka wlać olej i rozgrzać. Dodać pokrojone w średnią kostkę marchewkę, selera i cebule. Smażyć na średnim ogniu kilka chwil.
• Wodę z gotowania fasoli wlać do garnka. Dodać lubczyk, liście laurowe i ziele. Posolić.
• Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dołożyć do garnka i gotować, aż warzywa będą miękkie.
• Dodać fasolę, majeranek, kozieradkę, sól i pieprz do smaku, ocet, starty lub przeciśnięty przez praskę czosnek.
• Zupę można zagęścić mąką oraz zabielić śmietanką roślinną.

Zacierki:

• Do mąki dodać sól i wymieszać. Powoli wlewać wodę – ma powstać ciasto jak na pierogi.
• Zagotować osoloną wodę.
• Z powstałego ciasta odrywać kawałeczki i wrzucać do wody. Można też utoczyć cienkie wałeczki i odcinać małe kluski. Gotować 2–3 minuty od wypłynięcia.
• Dodać zacierki do zupy. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Przepis pochodzi z książki "Roślinna kuchnia regionalna" Pawła Ochmana, autora bloga Weganon.pl.