Złocisty dorsz z ziemniakami i pesto z rukoli

Monika, autorka bloga "Moniki smakołyki", poleca przepis na smażonego dorsza. Blogerka podała rybkę z apetycznie przyrumienionymi ziemniakami i domowym pesto z rukoli. Wyszło przepysznie.

Ziemniaki:

• ok. 20 małych, równej wielkości młodych ziemniaków (lub z jasną, cienką skórką)
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 4 ząbki czosnku
• gałązka świeżego rozmarynu
• sól, pieprz do smaku
• ok. ½ kubka wody

Pesto:

• 80 g świeżej rukoli
• 3 łyżki prażonego słonecznika
• ok. 80 ml oliwa z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 4 kopiaste łyżki drobno startego sera żółtego np. grana padano

Ryba:

• 1 płaska łyżeczka pieprzu cytrynowego
• ½ łyżeczka całego kminku rzymskiego
• na czubek łyżeczki (1/4 łyżeczki) pieprzu chili cayenne
• na czubek łyżeczki (1/4 łyżeczki) kurkumy
• 2 szczypty suszonego, mielonego imbiru
• 1 polędwica z dorsza atlantyckiego ok. 500 g
• olej rzepakowy do smażenia
• sól
• pieprz świeżo mielony
• sok z cytryny

Ziemniaki myjemy i osuszamy. Na patelni rozgrzewamy olej, delikatnie obsmażamy na nim ziemniaki oraz nieobrane ząbki czosnku. Dodajemy rozmaryn, doprawiamy solą i zalewamy gorącą wodą. Przykrywamy pokrywką i dusimy na małym ogniu ok. 30-40 min w zależności od wielkości ziemniaków. Podczas duszenia, kilka razy odwracamy ziemniaki. Woda powinna całkowicie odparować, ziemniaki w środku być miękkie. Pod koniec zdejmujemy pokrywę i chwilę podsmażamy, żeby skórka nabrała złotego koloru, doprawiamy pieprzem.

W razie potrzeby można dolać niewielką ilość wody, ale bardzo mało, ponieważ ziemniaki mają być przysmażone, a nie ugotowane.

Pestki słonecznika prażymy na suchej patelni, studzimy i miksujemy. Za pomocą blendera miksujemy rukolę (nie za długo, po dodaniu pozostałych składników jeszcze raz będzie miksowana). Dodajemy słonecznik, przeciśnięty przez praskę czosnek i stopniowo dolewamy oliwę, miksujemy. Doprawiamy pieprzem, solą, sokiem z cytryny i dodajemy ser, całość mieszamy.

Ryba: wszystkie przyprawy rozcieramy ze sobą w moździerzu, jeśli go nie macie, można użyć blendera.
Osuszoną rybę (ręcznikiem papierowym) dzielimy na porcje i nacieramy mieszanką przypraw.

Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim rybę.
W trakcie smażenia rybę polewamy, za pomocą łyżki gorącym olejem z patelni, następnie odwracamy i pozostawiamy na kilkanaście sekund.

Rybę przed podaniem skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy pieprzem świeżo mielonym.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem