Wołowina zapiekana z warzywami na patelni, z zasmażanymi buraczkami i sosem koperkowym

• Czas przygotowania: Ponad 120 minut
• Rodzaj kuchni: Kuchnia polska
• Kategoria przepisów: Dania mięsne
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Główne składniki :
  • Buraki
  • Cebula
  • Pieczarki
  • Pomidory
  • Ziemniaki
  • Por
  • Mąka
  • Koperek
  • Wołowina

• gruby plaster giczy wołowej (około 400 g),
• 4-6 średnich ziemniaków,
• około 10 cm białej części pora,
• pomidorki koktajlowe,
• kilka pieczarek,
• 3 średnie ząbki czosnku,
• odrobina oleju.

• 1 kg buraków, najlepiej mniejszych,
• 2 łyżki masła,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2-3 łyżki słodkiej śmietany,
• 2 łyżeczki mąki pszennej,
• sól, cukier, ocet winny - do smaku.

• 200 ml dobrej kwaśnej śmietany,
• pęczek koperku,
• sól, świeżo zmielony pieprz - do smaku

Gicz wołową opłukać w zimnej wodzie, osuszyć dobrze papierowym ręcznikiem. Oprószyć grubo mielonym pieprzem i przesmarować lekko olejem. Na rozgrzanej patelni (bez plastikowej rączki, patelnia musi nadawać się do użytkowania w piekarniku) obsmażyć mięso z obu stron, a następnie przykryć kawałkiem folii aluminiowej (niezbyt szczelnie i błyszczącą stroną do dołu) i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Mięso piec prawie do miękkości, odwracając co jakiś czas na drugą stronę. Pod koniec pieczenia wyjąć patelnię i dołożyć warzywa: ćwiartki obranych i opłukanych ziemniaków (osuszonych papierowym ręcznikiem), połówki koktajlowych pomidorków, kawałki pora, ząbki czosnku, połówki pieczarek. Warzywa przesmarować pędzelkiem zanurzonym w oleju, posolić lekko i posypać grubo zmielonym pieprzem. Mięso posolić. Patelnię wstawić do piekarnika i upiec wszystko razem do miękkości mięsa i lekkiego zrumienienia warzyw.

Buraczki wyszorować i ugotować do miękkości. Wystudzić i obrać. Zetrzeć na drobnej tarce jarzynowej. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Masło stopić i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem. Dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę i dodać starte buraczki. Wszystko razem połączyć dokładnie i mieszając dusić przez 1-2 minuty na niewielkim ogniu. Doprawić solą, cukrem i octem winnym. Zdjąć z ognia, dodać śmietankę i wymieszać.

Koperek umyć i posiekać, dodać do śmietany. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać. Odstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Upieczone mięso oddzielić od kostki. Przełożyć na talerze wraz z warzywami. Podawać z buraczkami zasmażanymi i sosem koperkowym. Mięso upieczone w taki sposób zachowuje wszelkie walory pieczeni, a jednocześnie nie jest suche. Warzywa podczas pieczenia zyskują doskonałego smaku, są z wierzchu delikatnie przypieczone, a w środku idealnie miękkie.
Zobacz także: domowa bulionetka - bez chemii i konserwantów