Twarożek z kefiru – jak to zrobić?
Sprawdzi się jako zdrowy i pyszny składnik śniadania, w wersji słodkiej lub wytrawnej. Możemy wykorzystać go do przygotowania sernika albo naleśnikowego farszu. Twarożek z kefiru ma jeszcze jedną zaletę – jego przygotowanie jest banalnie proste.
Domowy twarożek
Kefir to najstarszy z mlecznych napojów spożywanych przez człowieka. Zdaniem badaczy jego historia rozpoczęła się na Kaukazie, około 3 tysięcy lat temu. Tamtejsi górale wytwarzali kefir z mleka owczego, które przechowywano w skórzanych workach wieszanych przy wejściu do domu, dzięki czemu ich zawartość była regularnie potrząsana i mieszana. Jednocześnie fermentowała, co było zasługą aktywności bakterii paciorkowców mlekowych i pałeczek mlekowych, bifidobakterii oraz drożdży.
Europejczycy docenili zalety kefiru znacznie później, na Starym Kontynencie upowszechnił się dopiero w XIX wieku, ale szybko stał się jednym z najpopularniejszych produktów mlecznych. Choć w ostatnich dziesięcioleciach udoskonalono technologię jego wytwarzania, główna zasada pozostała niezmienna – kefir otrzymuje się z mleka (obecnie zazwyczaj pasteryzowanego) poddanego fermentacji przez dodanie zakwasu z grzybków kefirowych lub szczepionek czystych kultur drobnoustrojów.
Specjał można wykorzystać na wiele sposobów, spożywając bezpośrednio, albo jako dodatek do zup, chłodników, koktajli, sosów czy rozmaitych placuszków i racuszków.
Jak wykorzystywać resztki jedzenia
Kefir jest też znakomitą bazą delikatnego i smacznego twarożku, który świetnie sprawdzi się np. jako śniadaniowa pasta do kanapek – wystarczy rozmieszać go z posiekanym szczypiorkiem i bazylią oraz rozgniecionym ząbkiem czosnku, doprawić solą i pieprzem i odstawić na godzinę do lodówki.
Z kefirowego twarożku przyrządzimy pyszny farsz do naleśników albo pierogów, możemy zastąpić nim włoską ricottę, czyli popularny składnik licznych przepisów. Nadaje się do przygotowania sernika lub innych ciast, w których wykorzystujemy zwykły biały ser.
Twarożek z kefiru – wartości odżywcze
Twarożek to produkt o dużych wartościach odżywczych, które oczywiście zawdzięcza kefirowi. Obecne w nim bakterie kwasu mlekowego mają dobroczynny wpływ na mikroflorę jelitową. Wspierają organizm w usuwaniu szkodliwych substancji toksycznych, regulacji procesów trawienia i normalizacji pracy układu pokarmowego. Wykazują również silne właściwości antyzapalne oraz wzmacniają odporność, szczególnie po przebytych chorobach czy kuracji antybiotykowej.
Bakterie probiotyczne posiadają zdolność syntetyzowania niektórych witamin, np. kwasu foliowego, niezbędnego zwłaszcza kobietom w ciąży, ponieważ przeciwdziała powstawaniu wad rozwojowych u płodu.
Kefir jest bogatym źródłem witamin z grupy B, przede wszystkim B1 (regeneruje system nerwowy, korzystnie wpływa na układ krążenia i uczestniczy w procesie spalania tłuszczów), B6 (zapobiega starzeniu się organizmu i jest niezbędna do produkcji krwinek czerwonych) i B12 (poprawia samopoczucie, zwiększa odporność na stres, a także pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu mózgu). Dostarcza dużo witaminy D, chroniącej przed nowotworami oraz wapnia, który nie tylko wzmacnia kości oraz zęby, ale też pomaga utrzymać prawidłową krzepliwość krwi i sprawne mięśnie, poprawia oraz łagodzi stres.
Kefir zawierają laktozę, czyli cukier mleczny, którego spożycie często powoduje u wielu osób nieprzyjemne dolegliwości – wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę. Na szczęście jest ona częściowo rozkładana przez bakterie odpowiadające za fermentację napoju, a przez to lepiej tolerowana niż laktoza w mleku.
Jak zrobić twarożek z kefiru?
Do przygotowania twarożku potrzebujemy dobrej jakości kefiru, pozbawionego niepotrzebnych dodatków, czasami pojawiających się w składzie tego typu produktów. Na przykład mleka w proszku, które podnosi poziom laktozy oraz oksysteroli, czyli produktów utleniania cholesterolu. Ich nadmiar w diecie stanowi jedną z głównych przyczyn rozwoju miażdżycy.
Kefir (2 litry) podgrzewamy w kąpieli wodnej, czyli garnek z napojem umieszczamy w większym naczyniu wypełnionym do 1/3 wysokości gotującą się wodą. Nie mieszamy. Po osiągnięciu temperatury około 80 stopni , gdy zacznie się oddzielać żółtawa serwatka, zdejmujemy kefir z ognia i pozostawiamy do przestygnięcia.
Następnie, po około 10 minutach, przelewamy jeszcze ciepły skrzep przez gęste sito wyłożone kilkoma warstwami gazy albo muślinową tkaniną. Pozostawiamy na godzinę do odcieknięcia, po czym zawijamy gazę, zaś powstały "tobołek" umieszczamy w durszlaku i wstawiamy do lodówki na całą noc.
Rano twarożek wyjmujemy z zawiniątka. Jest już gotowy do jedzenia.
