Flaki tradycyjne, z mięsa z kurczaka, z boczniaków – które wybierzesz?
Flaki to jedno z najbardziej kontrowersyjnych dań, które niejednokrotnie podzieliło rodzinę przy stole, bowiem, jak mawiał mój dziadek, ludzie dzielą się na tych, którzy jedzą flaki, którzy ich nie jedzą i tych, którzy będą je jedli, ale jeszcze o tym nie wiedzą. Coś w tym jest... Kiedyś byłam zatwardziałą członkinią trzeciej grupy, a teraz z dumą mogę powiedzieć, że należę do tej pierwszej i nie wyobrażam sobie imienin u cioci bez zjedzenia chociażby jednego talerza flaczków. Rozumiem jednak, że jeszcze nie każdy dojrzał do tego smaku, więc mamy dla was przepisy na flaczki aż w trzech wariantach. Który wybierzecie?
Trochę historii
Jeszcze zanim przejdziemy do przepisów, warto wiedzieć, że na ziemiach polskich flaki były znane już w XIV w. Co więcej, należały do ulubionych potraw samego króla Władysława Jagiełły. A czy wiecie, że flaczki znane są nie tylko kuchni polskiej? Czesi, Francuzi, Niemcy czy Włosi mają swoje odpowiedniki naszych flaków, ale różnią się one sposobem doprawiania i podawania. Można je zrobić w sposób tradycyjny lub przygotować danie à la flaki z kurczaka czy boczniaków. Oto 3 proste przepisy.
Przepis na tradycyjne flaki
Składniki: 1 kg świeżych lub mrożonych flaków wołowych (wyczyszczonych, pokrojonych i lekko obgotowanych), 1,3 kg wołowiny z kością, 4 duże marchewki, 4 pietruszki, duży kawałek selera, por, duża cebula, ziele angielskie, 3 liście laurowe, 5 kulek czarnego pieprzu, czarny, świeżo zmielony pieprz, ostra papryka, słodka papryka, ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej, ½ łyżeczki mielonego imbiru, majeranek, sól.
Na zasmażkę: 1 ½ łyżki masła i 2 łyżki mąki.
Mięso oraz 3 marchewki, 3 pietruszki i 2 cebule włóż do garnka i zalej zimną wodą, tak by wszytko było nią przykryte. Dodaj liście laurowe, ziarenka czarnego pieprzu i całość doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Nie obieraj cebuli, przekrój ją tylko na pół i opal na patelni bez dodatku tłuszczu, a następnie dodaj do wywaru i gotuj na najmniejszym ogniu przez 2 godz. Po półtorej godz. gotowania posól zupę 2 łyżeczkami soli. Kiedy wywar się gotuje, pokrojone flaczki wypłucz, zalej zimną wodą i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć, a potem gotuj jeszcze przez 10 min. Następnie odlej wodę, nalej czystą, wypłucz flaki i znowu ją wylej. Teraz obgotowane flaki dodaj do wywaru i gotuj przez 40 min., aż staną się miękkie. 10 min przed zakończeniem gotowania dodaj pokrojone w słupki marchewkę i pietruszkę. Teraz wyjmij z wywaru mięso i warzywa, dodaj zmielony pieprz, słodką i ostrą paprykę, gałkę muszkatołową, mielony imbir, majeranek i ewentualnie sól. Jeśli lubisz wersję rosołową flaków, w tym momencie mógłbyś zakończyć gotowanie, ale możesz przygotować wersję z zasmażką. Wystarczy, że na patelni rozgrzejesz masło, a następnie dodasz mąkę i będziesz energicznie mieszać całość, aż lekko zbrązowieje. Teraz możesz już dodać zasmażkę do zupy. Podając flaczki, możesz na każdym talerzu położyć odrobinę masła - wzmocni ono smak zupy.
Zupa z kurczakiem à la flaczki
Składniki: ok. 1,30 kg kurczaka (mogą też być same udka), 2-3 marchewki, pietruszka, mały por, mały seler, opalona cebula, pęczek natki pietruszki, kilka gałązek lubczyku (lub 2 łyżki suszonego), 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, sól do smaku, łyżeczka pieprzu, łyżeczka mielonego imbiru, 3 łyżeczki majeranku, łyżka białego octu winnego lub jabłkowego, 2 łyżki mąki pszennej, 2-3 łyżki śmietany.
Przygotowanie:
Kurczaka opłucz, a warzywa obierz i włóż wszystko do garnka i zalej wodą, tak, by zakryć kurczaka i warzywa. Dodaj sól do smaku, natkę pietruszki, cebulę, liście laurowe, lubczyk, pieprz i ziele angielskie. Wszytko gotuj na niewielkim ogniu przez ok. 2 godz. Po tym czasie z wywaru wyjmij warzywa i mięso, a sam wywar przecedź przez sito. Zdejmij skórę z kurczaka, a mięso obierz dokładnie do samych kości i pokrój je wzdłuż włókien w drobne paski. Marchewkę zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Teraz mięso i marchewkę włóż ponownie do wywaru. Dodaj imbir, majeranek oraz pieprz i sól do smaku. Wsyp mąkę do szklanki, dodaj śmietanę, wlej chochlę gorącego wywaru i dokładnie wymieszaj, a następnie wlej do zupy i zamieszaj. Teraz dodaj ocet i gotuj wszytko przez 10 min. Dopraw do smaku, a przed podaniem posyp à la flaczki posiekaną natką pietruszki.
Zupa z boczniaków à la flaczki
Składniki: 0,5 kg boczniaków, 1 ½ l bulionu warzywnego, 2 średniej wielkości marchewki, korzeń pietruszki, mały seler, cebula, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu, łyżeczka majeranku, ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki, szczypta ostrej mielonej papryki, szczypta gałki muszkatołowej, 3 łyżki oleju rzepakowego, sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Boczniaki umyj, oczyść i pokrój w plasterki w poprzek blaszek. Do garnka z rozgrzanym olejem wsyp pokrojoną w kostkę cebulkę oraz grzyby. Wszytko podsmaż, od czasu do czasu mieszając. Dodaj obrane i pokrojone w kostkę warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Całość duś pod przykryciem przez 10 min na niewielkim ogniu. Warzywa z grzybami i przyprawami zalej wodą lub bulionem i dodaj paprykę, majeranek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wszystko gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu, do chwili aż warzywa będą miękkie. To wszytko. Smacznego!
