Przysmak polskich restauracji. Praktyczne rady, jak przygotować kotlet de volaille
Zrób to sam
De volaille, nazywany przez niektórych kotletem po kijowsku jest daniem, które spotkamy w niemal każdej polskiej restauracji. Mimo że jego przygotowanie wydaje się bardzo trudne, możemy go przyrządzić także we własnej kuchni. Poznajcie kilka rad, jak zrobić de volaille i cieszyć się jego smakiem w domowym zaciszu.
Jakie wybrać mięso?
Zgodnie z tradycyjną recepturą kotlet de volaille powinien być zrobiony z piersi kurczaka. Warto wybrać średniej wielkości filet. Zbyt dużo mięsa może spowodować, że kotlet mimo długiego czasu smażenia będzie w środku surowy. Jeżeli chcemy, aby nasze danie prezentowało się inaczej niż zwykle, możemy zostawić przy piersi kawałek skrzydełka.
Jak przygotować nadzienie?
Chociaż w internecie znajdziemy wiele zmodyfikowanych przepisów, klasyczny kotlet de volaille jest nadziewany masłem z pietruszką (lub koprem) i czosnkiem. Zamiast kupować gotowe masło warto przygotować je samodzielnie. Składniki możemy wymieszać w moździerzu. Jeżeli chcemy uzyskać efekt nie do końca rozpuszczonego w środku nadzienia, możemy użyć wcześniej przygotowanego schłodzonego masła.
Jak zawijać kotlety?
Istnieje kilka sposób na zawijanie kotletów. Pierś z kurczaka powinniśmy jednak najpierw zawinąć w folię spożywczą. Następnie rozbijamy mięso tłuczkiem i posypujemy solą i pieprzem. Jedną z metod jest zwijanie mięsa z nadzieniem w szczelny rulon. Innym sposobem jest rozcięcie na środku filetów, w które wkładamy masło i przykrywamy mięsem. Przed panierowaniem warto włożyć kotlety na ok. 20 minut do lodówki. Dzięki temu mięso będzie bardziej zwarte i nie rozpadnie się podczas kolejnych etapów przygotowań.
Jak smażyć kotlety?
Szczelnie zwinięte kotlety panierujemy w mące, jajku i bułce tartej. Najpierw delikatnie obtaczamy kotlet w mące. Następnie dwukrotnie w roztrzepanym jajku i bułce. Grubsza panierka spowoduje, że maślane nadzienie kotletów nie wypłynie. Kotlety de volaille zawsze smażymy na głębokim rozgrzanym oleju przez ok. 15-20 minut. Pamiętajmy, że kotlety powinny być w całości zanurzone. Po smażeniu warto osuszyć je ręcznikiem papierowym, aby przed podaniem pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
