Placuszki z kalafiora i marynowana cukinia

Smak naturalnie słodkich i chrupiących placuszków z kalafiora równoważy tu cudownie kwaskowata cukinia zamarynowana dzień wcześniej w musztardzie i kurkumie. Pamiętaj: nie obieraj jej.

Marynowana cukinia:

• 2 cukinie
• pół obranej żółtej cebuli
• 1 i 1/2 łyżki soli
• 300 ml cydrowego octu jabłkowego
• 3/5 szklanki cukru
• 1 łyżeczka musztardy w proszku
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżka żółtej gorczycy
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• tłoczonego na zimno

Placuszki z kalafiora:

• 200 g kalafiora
• 4/5 szklanki tartego sera żółtego, np. parmezanu
• 4 jaja
• 4/5 szklanki mąki z ciecierzycy
• 2/5 szklanki siekanej natki pietruszki
• 2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 4 łyżki oleju kokosowego opcjonalnie jogurt lub jogurt grecki (do podania)

Marynowana cukinia:

• Umyj cukinię w zimnej wodzie.
• Obetnij końce. Pokrój cukinię w plasterki grubości 5 mm na mandolinie lub nożem. Cebulę poszatkuj jeszcze cieniej.
• W misce wymieszaj cebulę i cukinię z solą. Zalej zimną wodą i odstaw na godzinę.
• W garnku wymieszaj ocet, cukier, musztardę, kurkumę i gorczycę. Doprowadź do wrzenia i gotuj kilka minut. Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
• Odcedź cebulę i cukinię na durszlaku. Delikatnie odciśnij wodę rękami.
• Włóż warzywa do zalewy, przykryj pokrywką i przechowuj w zimnie co najmniej jeden dzień przed podaniem (wytrzymuje do 2 miesięcy).
• Przed podaniem wymieszaj z olejem rzepakowym.

Placuszki z kalafiora:

• Zetrzyj kalafior na tarce z dużymi oczkami, ewentualnie posiekaj grubo nożem. Dodaj tarty ser, jaja, mąkę, pietruszkę i kurkumę. Dobrze wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 20 min.
• Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z łyżką oleju kokosowego. Dużą łyżką uformuj na patelni 3–4 placki i smaż, aż się zezłocą (ok. 3 min z każdej strony).
• Podawaj z marynowaną cukinią i opcjonalnie z jogurtem.
• Uwaga! Udekorowaliśmy to danie kwiatami rzepaku i natką pietruszki.

Przepis pochodzi z książki Niklasa Ekstedt i Henrika Ennarta "Happy Food Green. O roślinnej diecie i szczęśliwym życiu".