Placuszki z kalafiora i marynowana cukinia

Smak naturalnie słodkich i chrupiących placuszków z kalafiora równoważy tu cudownie kwaskowata cukinia zamarynowana dzień wcześniej w musztardzie i kurkumie. Pamiętaj: nie obieraj jej.

oprac. Katarzyna Gileta

21 września 2021, 08:16

Czas przygotowania: 30-60 minut
Rodzaj kuchni: Inna kuchnia
Sposób przygotowania: Marynowanie
Główne składniki :

Marynowana cukinia:

2 cukinie
pół obranej żółtej cebuli
1 i 1/2 łyżki soli
300 ml cydrowego octu jabłkowego
3/5 szklanki cukru
1 łyżeczka musztardy w proszku
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1 łyżka żółtej gorczycy
3 łyżki oleju rzepakowego
tłoczonego na zimno

Placuszki z kalafiora:

200 g kalafiora
4/5 szklanki tartego sera żółtego, np. parmezanu
4 jaja
4/5 szklanki mąki z ciecierzycy
2/5 szklanki siekanej natki pietruszki
2 łyżeczki mielonej kurkumy
4 łyżki oleju kokosowego opcjonalnie jogurt lub jogurt grecki (do podania)

Marynowana cukinia:

Umyj cukinię w zimnej wodzie.
Obetnij końce. Pokrój cukinię w plasterki grubości 5 mm na mandolinie lub nożem. Cebulę poszatkuj jeszcze cieniej.
W misce wymieszaj cebulę i cukinię z solą. Zalej zimną wodą i odstaw na godzinę.
W garnku wymieszaj ocet, cukier, musztardę, kurkumę i gorczycę. Doprowadź do wrzenia i gotuj kilka minut. Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej.
Odcedź cebulę i cukinię na durszlaku. Delikatnie odciśnij wodę rękami.
Włóż warzywa do zalewy, przykryj pokrywką i przechowuj w zimnie co najmniej jeden dzień przed podaniem (wytrzymuje do 2 miesięcy).
Przed podaniem wymieszaj z olejem rzepakowym.

Placuszki z kalafiora:

Zetrzyj kalafior na tarce z dużymi oczkami, ewentualnie posiekaj grubo nożem. Dodaj tarty ser, jaja, mąkę, pietruszkę i kurkumę. Dobrze wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 20 min.
Na średnim ogniu rozgrzej patelnię z łyżką oleju kokosowego. Dużą łyżką uformuj na patelni 3–4 placki i smaż, aż się zezłocą (ok. 3 min z każdej strony).
Podawaj z marynowaną cukinią i opcjonalnie z jogurtem.
Uwaga! Udekorowaliśmy to danie kwiatami rzepaku i natką pietruszki.

Źródło artykułu: kuchnia.wp.pl