Pierogi - jedna z wizytówek Ukraińskiej kuchni. Przegląd ukraińskich pierogów
Ukraina, podobnie zresztą, jak cała wschodnia Europa, słynie z różnego rodzaju pierogów. To pokłosie przeszłości, gdzie do przygotowywania jedzenia wykorzystywano to, co było w domu, a najczęściej nie było tego wiele. Bieda spowodowała, że dania były oparte na bazie niewielkiej liczbie składników, więc inwencja gotujących gospodyń domowych miała kluczowe znaczenie. I tak powstawały nowe rodzaje pierogów. Przyjrzyjmy się im więc dokładnie.
Wareniki
Wareniki to średniej wielkości pierogi, niezawierające mięsa. Mają one półkolisty lub półksiężycowy kształt. Pochodzą z Ukrainy, ale są popularne również w innych krajach wschodniej Europy. Ciasto na wareniki przygotowuje się z mąki, wody i soli, czyli bardzo podobnie, jak na tradycyjne pierogi. W podstawowej wersji wareniki mają nadzienie z ziemniaków lub z kaszy, a także z białego sera. Do farszu używa się również grzybów, kiszonej kapusty, a nawet maku, owoców lub bakalii. Bogactwo wareników jest ogromne. Spotyka się także kombinacje sera i ziemniaków albo kapusty i grzybów. Wareniki możemy gotować, ale również smażyć. Dodaje się do nich masło albo śmietanę i można je jeść jako przekąskę lub danie główne.
Pielmieni
Charakterystyczne dla kuchni wschodnich pielmieni to nic innego, jak małe, zawijane pierożki z mięsem. Do ich przygotowania wykorzystuje się wszelkie rodzaje mięsa – od drobiowego, przez wieprzowinę, wołowinę, baraninę. Bardzo często spotyka się także pielmieni z nadzieniem rybnym – kiedyś bardzo popularne były pierożki z jesiotrem lub innymi rybami rzecznymi. Farsz do pielmieni musi być bardzo soczysty, dlatego też do mięsa zawsze dodajemy jajko i bulion – mięsny lub rybny w przypadku farszu rybnego.
Pierogi drożdżowe
Bardzo popularne są na Ukrainie pierogi z ciasta drożdżowego. Słone ciasto przygotowuje się z mąki, drożdży, rozpuszczonego masła, jajek i soli. Po zagnieceniu ciasta musi ono wyrosnąć, a gdy jest odpowiednio wyrośnięte, formuje się małe placuszki i napełnia nadzieniem. Farsze są bardzo podobne do tych, których używa się w innych rodzajach pierogów: mogą być zarówno mięsne, jak i jarskie. Wszystko zależy od inwencji. Zawinięte pierogi piecze się w piekarnikach, wcześniej smarując jajkiem, by były bardziej rumiane i wyglądające apetyczniej.
Ciburaki
I na koniec pierogi smażone w głębokim tłuszczu, czyli ciburaki, w innych regionach wschodu nazywane czeburekami. Tradycyjnie przygotowane ciasto pierogowe faszeruje się surowym, najlepiej bardzo tłustym mięsem. Po zamknięciu, pierogi smażone są na głębokim tłuszczu do zarumienienia. Na Ukrainie najbardziej popularne są cibureki z wieprzowiną, ale również baranina jest mięsem idealnie się do nich nadającym. Charakterystyczną cechą farszu jest to, że musi być on dobrze doprawiony pieprzem i cebulą.
Wielki test pierogów z mięsem. Jedne z nich były z Biedronki
