Kulich – wielkanocny specjał z Ukrainy

Łączy w sobie cechy chleba i babki drożdżowej. Ma charakterystyczny, cylindryczny kształt, zaś wewnątrz skrywa smakowite bakalie. Kulich to tradycyjny wielkanocny wypiek jadany na Ukrainie czy w Rosji. Jak go przygotować?

KulichKulich
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
oprac.  KGD
1

Słodkie wypieki należą do wielkanocnej tradycji mieszkańców różnych zakątków świata. Brytyjczycy zajadają się w święta hot cross buns, czyli małymi, pachnącymi cynamonem bułeczkami z krzyżykiem. Na niemieckich stołach króluje osterbrot – chleb z rodzynkami i migdałami. Puszystą bułkę kozunak spożywa się na Półwyspie Bałkańskim, zaś chrześcijanie w Libanie przygotowują na Wielkanoc maâmoul, kruche ciasteczka z daktylami, pistacjami lub orzechami włoskimi.

Wyznawcy prawosławia nie wyobrażają sobie natomiast świąt bez kulicha. Korzenie tego specjału sięgają prawdopodobnie czasów pogańskich, gdy nadejście wiosny czczono wypiekaniem specjalnego chlebka składanego w ofierze bogom płodności. Dziś jest on święcony przez kapłana w czasie nabożeństwa wielkanocnego, a do cerkwi wypiek przynosi się w koszyku udekorowanym kolorowymi kwiatami. Pierwszy kawałek kulicha należy zjeść jeszcze przed świątecznym śniadaniem, resztę często spożywa się na deser, niekiedy w towarzystwie paschy.

Według niektórych źródeł obecną formę wypiek zyskał na początku XVIII wieku, a jej autorem był… nadworny kucharz polskiego króla Stanisława Leszczyńskiego.

Jak przedłużyć świeżość wielkanocnych potraw. Proste triki eksperta

Bez wątpienia kulich może stać się ciekawym urozmaiceniem wielkanocnego jadłospisu i alternatywną dla tradycyjnej babki. Jak go przygotować?

Mąka to podstawa

Kulich ma nie tylko oryginalny, cylindryczny kształt, ale również charakterystyczny smak, ponieważ łączy walory chleba i babki drożdżowej. To m.in. efekt użytej mąki.

Do przygotowania ciasta potrzebujemy bowiem mąki pszennej typu 750, zwanej także chlebową. Wyróżnia ją szczególnie wysoka zawartość glutenu nadającego wypiekowi puszystość oraz pożądaną sprężystość (a nawet gąbczastość). Jednak obecność glutenu sprawia, że po kulicha nie powinny sięgać osoby zmagające się z nietolerancją tego białka oraz chorujące na celiakię – chorobę powodującą stan zapalny jelita cienkiego. Skosztowanie przysmaku mogą przypłacić bólem brzucha, wzdęciami czy zaparciami.

Warto zaznaczyć, że mąka chlebowa ma też sporo wartości odżywczych. Jest bogatym źródłem cennego błonnika pokarmowego oraz witamin z grupy B, bardzo potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dostarcza również licznych składników mineralnych: potasu, magnezu czy fosforu, choć pod tym względem znacznie ustępuje mąkom pełnoziarnistym.

Kulich – jak to zrobić

Zaczynamy od przygotowania… puszek, które będą formami na ciasto. Potrzebujemy sześciu podłużnych, blaszanych opakowań, np. po kawie. Należy je dokładnie umyć i ewentualnie pozbawić etykiet, a następnie wysmarować od środka masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Dobrej jakości mąkę chlebową (450 g) przesiewamy i przesypujemy do dużej miski. Dodajemy sól (pół łyżeczki), zmieszane przyprawy: cynamon, szafran, mielone goździki, kardamon (1,5 łyżeczki) oraz miękkie masło (50 g). Delikatnie wszystko mieszamy, po czym robimy na środku dołek, do którego dosypujemy cukier puder (50 g) i drożdże instant (14 g) oraz dodajemy ubite jajko oraz letnie mleko (210 ml). Wyrabiamy ręką, aż do uzyskania gładkiej i elastycznej masy.

Pod koniec dodajemy do ciasta rodzynki (wcześniej warto je wymoczyć w ciepłej wodzie), pokrojone suszone morele, kandyzowaną skórkę pomarańczową i posiekane migdały lub orzechy włoskie. Bakalii powinno być sporo, przynajmniej pół szklanki.

Z ciasta formujemy kulę, przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około godzinę. Po tym czasie jeszcze raz wyrabiamy ciasto i odstawiamy je ponownie, tym razem na pół godziny.

Następnie dzielimy je na sześć równych części. Każdy kawałek formujemy najpierw w kulkę, a później w cylinder i wkładamy do puszek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 25–30 minut. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 25-40 minut, aż wierzch nabierze złotobrązowego koloru.

Od razu po upieczeniu kulichy ostrożnie wyjmujemy z puszek i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie pokrywamy lukrem. Jego przygotowanie jest banalnie proste – do kubka wystarczy wsypać cukier puder i stopniowo dodawać sok z cytryny, cały czas ucierając, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt rzadka – dosypujemy jeszcze trochę cukru pudru. Jeśli zbyt gęsta – dolewamy sok z cytryny. Do lukru można dodać odrobinę barwnika spożywczego, aby nadać mu oryginalne zabarwienie.

Kulich warto też udekorować płatkami migdałowymi albo wiśniami z syropu.

Wybrane dla Ciebie

W Polsce wciąż niedoceniany. Zbija cukier, opóźnia starzenie i działa antynowotworowo
W Polsce wciąż niedoceniany. Zbija cukier, opóźnia starzenie i działa antynowotworowo
Wybierz zamiast bułki tartej. Mielone będą chrupiące jak marzenie
Wybierz zamiast bułki tartej. Mielone będą chrupiące jak marzenie
Używasz zamiast cukru? Może podwyższać ryzyko zawału serca i udaru mózgu
Używasz zamiast cukru? Może podwyższać ryzyko zawału serca i udaru mózgu
W tym miejscu w kuchni jest więcej bakterii niż w muszli klozetowej. Jak sobie z nimi radzić?
W tym miejscu w kuchni jest więcej bakterii niż w muszli klozetowej. Jak sobie z nimi radzić?
Biorę z kuchni i używam na grządki. Chwasty obumierają i długo nie odrastają, a warzywa są zdrowe
Biorę z kuchni i używam na grządki. Chwasty obumierają i długo nie odrastają, a warzywa są zdrowe
W PRL-u wszyscy się zajadali, a dziś unikamy. Dietetyk podkreśla, że to najzdrowsze dania
W PRL-u wszyscy się zajadali, a dziś unikamy. Dietetyk podkreśla, że to najzdrowsze dania
Dodaję do kawy łyżeczkę ciemnego proszku. Koncentracja poprawia się, a energia wskakuje poziom wyżej
Dodaję do kawy łyżeczkę ciemnego proszku. Koncentracja poprawia się, a energia wskakuje poziom wyżej
Doskonale regeneruje wątrobę i obniża cukier. W Polsce wciąż mało znany i nieużywany
Doskonale regeneruje wątrobę i obniża cukier. W Polsce wciąż mało znany i nieużywany
Dolewaj do sałatek i twarogu. Ulży wątrobie, a stawy nie będą bolały
Dolewaj do sałatek i twarogu. Ulży wątrobie, a stawy nie będą bolały
Po te krokiety ustawia się kolejka. Tak pyszne, że nawet teściowa prosi o dokładkę
Po te krokiety ustawia się kolejka. Tak pyszne, że nawet teściowa prosi o dokładkę
Te tanie ryby są zdrowe. Eksperci tłumaczą, dlaczego warto włączyć je do diety
Te tanie ryby są zdrowe. Eksperci tłumaczą, dlaczego warto włączyć je do diety
Jesz młode ziemniaki? Oto jak faktycznie działają na twój organizm
Jesz młode ziemniaki? Oto jak faktycznie działają na twój organizm