Kuchnia Zjednoczonego Królestwa, czyli dania narodowe w Anglii, Walii, Irlandii Północnej i Szkocji

Czy ktoś potrafi jednoznacznie stwierdzić czy polskim daniem narodowym jest rosół czy bigos? A może flaczki, gołąbki lub pierogi? Podobnie kraje Zjednoczonego Królestwa mają przynajmniej po kilka potraw, które mogą pretendować do tego miana. W Anglii z pewnością są to beef Wallington, czyli pieczona polędwica wołowa zawijana w ciasto francuskie i sunday roast - angielski stek. Jednak najsłynniejszym daniem nad Tamizą pozostaje prosty fast food, tradycyjnie podawany w… gazecie - fish and chips. Rybę z frytkami serwuje się dziś na całym świecie, jednak angielska ryba jest wyjątkowa. Przede wszystkim dlatego, że podaje się ją z octem. Mniej szokujący wydaje się drugi dodatek do ryby z frytkami czyli puree z zielonego groszku.

Podobnie sytuacja wygląda w Walii. Ten piękny zakątek świata ma w wiele pysznych typowych dla regionu potraw, żadna jednak nie jest tak charakterystyczna dla Walii jak Ceredigion cawl, czyli gulasz z hrabstwa Ceredigion.

Tradycyjnie to jednogarnkowe danie przygotowywane było z jagnięciny i warzyw, dziś gulasz może zawierać zarówno mięso wieprzowe, jak i jagnięcą golonkę. Uważany za kulinarny symbol Walii cawl obowiązkowo podaje się w Dniu Świętego Dawida, przez wielu Walijczyków jadany jest jednak regularnie. Poza mięsem do gulaszu dodawane są ziemniaki, marchew, brukiew, cebula, por, korzenie pietruszki i pasternaku, a także płatki owsiane.

Gulasz jest także daniem narodowym Irlandii Północnej. Podobnie jak walijski cawl, irlandzki stew także jest gulaszem jagnięcym. Tradycyjnie danie przygotowywano wyłącznie z jednorocznych zwierząt (zwanych hogget), których mięso - oczywiście świeże - można było kupić wyłącznie wiosną i latem. Pierwotny przepis był restrykcyjny nie tylko pod tym względem. Oryginalny irish stew zawierał tylko dwa rodzaje warzyw - ziemniaki i cebulę.

Dziś przepis na narodowe danie Irlandii Północnej zawiera więcej pozycji. Poza mięsem, kartoflami i cebulą, do gulaszu dodawana jest też marchew, por, a nawet kapusta.

Ze wszystkich dań narodowych Zjednoczonego Królestwa, najwięcej kontrowersji wśród turystów próbujących lokalnych smakołyków budzi haggis. Niekwestionowany król szkockiego stołu, dla wielu jest potrawą ekstremalną. I nie chodzi tu wcale o smak, ale o produkty, z których danie jest przygotowywane. Haggis to duszony żołądek owcy, wypełniony farszem z podrobów. Podstawą nadzienia stanowi mięso z wątroby, serca i płuc. Do tego daje się cebulę, zioła i mąkę owsianą. Święte danie Szkotów tradycyjnie serwuje się 25 stycznia, w rocznicę urodzin poety Roberta Bursa. Z tej okazji haggis podawane jest z tłuczonymi ziemniakami oraz puree z rzepy. Na co dzień owczy żołądek jada się z frytkami lub pieczywem.