Jak zrobić cydr w domu?
Cydr, zwany w Polsce jabłecznikiem, pijany był w Polsce już w XVI wieku. Produkowany był jednak na niewielką skalę i uważany raczej za mało szlachetny trunek. W czasach powojennych było jeszcze gorzej - cydr niemal zupełnie zniknął z naszych stołów. Teraz to jeden z chętniej wybieranych alkoholi.
Trunek z jabłek
Cydr, zwany w Polsce jabłecznikiem, pijany był w Polsce już w XVI wieku. Produkowany był jednak na niewielką skalę i uważany raczej za mało szlachetny trunek. W czasach powojennych było jeszcze gorzej - cydr niemal zupełnie zniknął z naszych stołów. Teraz to jeden z chętniej wybieranych alkoholi. Wzrost popularności tego napoju widać również w jego cenach. Mamy na to proste rozwiązanie, czyli zrobienie cydru w warunkach domowych.
Łyk zdrowia
Polski cydr jest nie tylko smaczny, ale również zdrowy. Nasze prawo bardzo restrykcyjnie podchodzi bowiem do zawartości soku lub moszczu jabłkowego w mieszance poddanej fermentacji - nie może być go mniej niż 60 proc.
Trunek, powstający w wyniku długotrwałej fermentacji soku jabłkowego w niewysokiej temperaturze, zawiera zwykle 5-7 proc. alkoholu. Wykazuje się również cennymi właściwościami odżywczymi, cenionymi już przed wiekami. Słynny podróżnik i żeglarz, James Cook, zabierał na wyprawy beczki z cydrem, który uchodził za znakomite remedium na szkorbut.
Z polskich jabłek
W cydrze znajdziemy najcenniejsze składniki jabłek, nic więc dziwnego, że napój ten to doskonałe źródło potasu, czyli pierwiastka, który pomaga utrzymać ciśnienie krwi na właściwym poziomie, a także dba o regulację gospodarki wodnej organizmu, wpływając na pracę nerek oraz serca.
Cydr to również skarbnica przeciwutleniaczy, zwiększających naszą odporność i chroniących przed wolnymi rodnikami, które niszczą komórki oraz przyspieszają procesy starzenia. Duża zawartość związków fenolowych pozwala zapobiegać chorobom układu krążenia, a nawet niektórym nowotworom.
Przepis na cydr
Składniki: 10 kg jabłek (40 proc. kwaśnych, 60 proc. słodkich), drożdże specjalistyczne, pożywka dla drożdży.
Wykonanie: jabłka pokroić ze skórką i wycisnąć z nich sok w sokowirówce. Sok wlać do balonu, w którym robi się też wino, dodać namnożone drożdże i pożywkę. Odstawić na dwa tygodnie do fermentacji (najlepiej w temperaturze 20-24 stopni Celsjusza. Nie zamykać szczelnie! Po tym czasie zlać trunek znad osadu soku i odstawić w chłodne miejsce na kolejne 2-3 tygodnie. Rozlać do butelek - można go od razu spożywać.
Cydr "na skróty"
*Składniki: *12 litrów soku jabłkowego 100 proc., drożdże winiarskie, 1/2 szklanki letniej wody.
Przygotowanie: sok przelać do 15-litrowego gąsiora z rurką fermentacyjną. W letniej wodzie rozpuścić drożdże i poczekać parę minut, aż zaczną pracować. Następnie wlać je do naczynia z sokiem. Napełniony gąsior odstawić na czas fermentacji (około 2-3 tygodnie - będzie gotowy, gdy przestanie charakterystyczne bulgotać). Cydr 5 proc. rozlać do butelek za pomocą rurki (razem z osadem z dna gąsiora).
Kuchenne inspiracje
Cydr doskonale gasi pragnienie, ale warto po niego sięgać nie tylko w upalne dni. W sezonie jesienno-zimowym trunek możemy wykorzystać do przygotowania domowego grzańca. Wystarczy przelać napój do rondelka, doprawić gwiazdkami anyżu, goździkami, cynamonem, skórką z cytryny lub pomarańczy i miodem, a później podgrzać przez kilka minut (nie doprowadzając do zagotowania!).
Cydr świetnie sprawdzi się również jako dodatek do zup, zwłaszcza tradycyjnej francuskiej cebulowej. Doskonale komponuje się też z mięsem, dlatego warto wykorzystać go do marynowania polędwiczek wieprzowych. Napój wzmocni smak mięsa królika (warto udusić go z cydrem, cebulą, czosnkiem, tymiankiem i odrobiną musztardy) czy piersi z indyka.
Nada też puszystości ciastu na naleśniki, a także aromatu risotto (ryż dodajemy do szalotki podsmażonej z czosnkiem, a później dodajemy trochę cydru, gdy zostanie wchłonięty dolewamy wywar warzywny lub drobiowy).
