Czebureki. Jak je zrobić? Mamy tradycyjny przepis

Czebureki to tradycyjne danie krymskich Tatarów. Mają formę pierogów z cienkiego ciasta, wykonanego jedynie z mąki i wody. Farsz może być mięsny, ziemniaczany czy serowy. Czebureki smaży się w głębokim tłuszczu.

Ciasto:

• 1 kg mąki
• 10 g soli
• woda

Nadzienie:

• 600 g jagnięciny (zmielonej w maszynce do mięsa lub bardzo drobno posiekanej)
• 150 g cebuli
• sól
• pieprz czarny

• Zagnieć ciasto z mąki i słonej wody. Owiń folią i odstaw na pół godziny do lodówki. Następnie podziel je na kawałki o masie 20–30 gramów, a później na dwa rodzaje okręgów, mniejsze i większe. Mniejsze mogą mieć około 10 centymetrów obwodu, a większe – około 15 centymetrów.
• Na jeden okrąg kładziemy przygotowane wcześniej nadzienie, według uznania, i przykrywamy go drugim. Krawędź odcinamy. Tatarzy mają do tego specjalne urządzenie – nazywa się чыгъырыкъ, czygryk, i jest to często pięknie zdobione zębate koło, które służy wyłącznie do odcinania krawędzi ciasta. Ale jeśli ktoś akurat przypadkiem nie ma dostępu do czygryka, może wykonać tę pracę zwykłym nożem, a ciasto scalić widelcem, tak jak się to robi przy pierogach.
• Gdy mamy gotowego czebureka, rozgrzewamy olej roślinny w garnku lub kociołku i zanurzamy czebureki tak, by mogły swobodnie pływać w oleju. Smażymy je przez kilka minut, aż nabiorą złocistego koloru.
• Tradycyjnie czebureki robiło się z baraniną, ale teraz równie popularne są z wołowiną, ziemniakami, grzybami, a nawet ze słodkim serem.

Przepis pochodzi z książki Witolda Szabłowskiego "Rosja od kuchni"