WAŻNE
TERAZ

Historyczny mecz! Iga Świątek w półfinale Wimbledonu

Boeuf Stroganow – pyszna klasyka

Wokół nazwy i pochodzenia tej potrawy istnieje sporo zamieszania, ale jedno nie ulega wątpliwości – boeuf Stroganow to jedno z najsmaczniejszych dań jednogarnkowych i świetny pomysł na jesienny lub zimowy obiad. Jak go przyrządzić?

Boeuf Stroganow Boeuf Stroganow
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | stockcreations
oprac.  KGD

W Polsce ta pyszna potrawa najczęściej jest określana po prostu strogonowem, choć kryje się w tym spory błąd. Oryginalna nazwa potrawy nawiązuje bowiem do carskiego generała i arystokraty Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa, dlatego na świecie specjał jest znany jako boeuf Stroganoff (boeuf to po francusku wołowina). W spolszczonej wersji danie powinniśmy nazywać raczej stroganowem.

Także jego pochodzenie budzi wątpliwości. Wiele źródeł wskazuje, że potrawę wymyślili francuscy kucharze zatrudnieni w pałacu Stroganowa. Według innych teorii zmodyfikowali oni tylko danie, które w Rosji było znane już znacznie wcześniej. Pierwszy zachowany przepis pochodzi z 1887 r., z rosyjskiej książki kucharskiej "Dar dla młodych gospodyń domowych". Zalecał, by pokrojoną w kostkę wołowinę zamarynować w soli i zielu angielskim, po czym podsmażyć na maśle i podać z sosem na bazie bulionu oraz musztardy, z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Z czasem boeuf Stroganow zyskał popularność na całym świecie, a jego receptura zaczęła przechodzić rozmaite modyfikacje. W najbardziej znanej wersji do potrawy dodaje się także grzyby (zwykle pieczarki) oraz cebulę, zaś sos często wzbogaca się białym winem.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Sekret pysznego gulaszu. Jeden dodatek, a danie zostaje arcydziełem kulinarnym

Wbrew nazwie, specjał nie zawsze przyrządza się z wołowiny. W Brazylii zastępuje się ją mięsem drobiowym, a nawet… krewetkami. Mieszkańcy Skandynawii przyrządzają potrawę z lokalnymi kiełbasami oraz ogórkami konserwowanymi.

Wołowina – wartości odżywcze

Tradycyjny boeuf Stroganow powinien być przyrządzany z wołowiny, najlepiej polędwicy. Mięso musi mieć jak najwyższą jakość. Dobrze, gdyby posiadało certyfikat QMP. To oznaczenie systemu opracowanego przez Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego, wprowadzającego ścisłe normy produkcji wołowiny.

Taki produkt zapewnia nie tylko walory smakowe, ale również spore wartości odżywcze. Choć ze spożywaniem czerwonego mięsa nie należy przesadzać, pamiętajmy, że wołowina stanowi bogate źródło wysokowartościowego i łatwo przyswajalnego białka zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy egzogenne, których organizm człowieka nie wytwarza samodzielnie, dlatego muszą być dostarczane wraz z pokarmem.

Znajdziemy tu także dużo kolagenu, dzięki któremu skóra jest gładka i sprężysta, naczynia krwionośne zachowują elastyczność, rany szybko się goją, złamane kości zrastają, zaś stawy sprawnie funkcjonują.

Wołowina dostarcza sporo witamin z grupy B, w tym B6 (usprawnia metabolizm, magazynuje zasoby energii, poprawia odporność i funkcjonowanie układu nerwowego) i B12 (przeciwdziała niedokrwistości). Zapewnia solidną dawkę dobrze przyswajalnego żelaza, cynku oraz selenu – jednego z najważniejszych antyoksydantów, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania systemu odpornościowego.

Gulasz
Gulasz © Adobe Stock

Wołowina nie należy do mięs zbyt tłustych, ale zawiera sporo sprzężonego kwasu linolowego (CLA), który pomaga oczyszczać organizm z toksyn, redukować tkankę tłuszczową oraz zapobiegać miażdżycy i innym chorobom układu krwionośnego.

Boeuf Stroganow – przepis

Zaczynamy od posiekania dużej cebuli i podsmażenia na maśle klarowanym. Gdy się zeszkli, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek (1-2 ząbki), a po 2-3 minutach pokrojone w plasterki pieczarki (25 dag). Podsmażamy przez 5-6 minut, aż grzyby zmiękną.

Następnie wszystko przekładamy do innego naczynia, a na patelnię wykładamy pokrojoną w cienkie paski polędwicę wołową (0,5 kilograma), obtoczoną wcześniej w mące z dodatkiem soli i pieprzu. Podsmażamy przez kilka minut, mięso powinno się ładnie przyrumienić. Dodajemy cebulę z pieczarkami, zalewamy sosem przygotowanym z bulionu wołowego (100 ml) wymieszanego z kwaśną śmietaną (4 łyżki) oraz ostrą musztardą (łyżka). Gotujemy na średnim ogniu przez 5 minut.

Potrawę możemy też wzbogacić innymi dodatkami, np. pokrojonymi w kostkę ogórkami kiszonymi, papryką, koncentratem pomidorowym albo białym winem (dolewamy je po wymieszaniu mięsa z pieczarkami, a gdy odparuje dodajemy sos).

Gotowe danie posypujemy posiekaną natką pietruszki. Serwujemy z ryżem, makaronem (np. pappardelle), ziemniaczanym puree albo pieczywem.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Znany dietetyk ubolewa. Polacy jedzą go zbyt mało, a ma zbawienny wpływ na jelita i hamuje cukrzycę
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Taką wodę piję w lecie. Cudownie oczyszcza organizm i poprawia samopoczucie
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Coraz chętniej te niepozorne listki dorzucamy do dań. Mało kto zastanawia się, jak wpływają na organizm
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
Wielu Polaków pije takie herbaty nawet codziennie. Badania wykazały, że zawierają szkodliwe substancje
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To mało znana ryba. Wspiera zdrowe serce i pomoże chronić mózg
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
To polski zamiennik, a my nie mamy świadomości tego skarbu. Lekko kwaśny i dobry dla żołądka
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Zamiast zbierać, wielu je rozdeptuje. Działa jak naturalny plaster dla serca
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Dodaję do wody i podlewam pomidory. Są ogromne, słodziutkie i nie chorują
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Zjedz na śniadanie. Wieczorem zaśniesz jak niemowlak i nie wybudzisz się ani razu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Dodawaj do pomidorów. Będą jeszcze zdrowsze dla organizmu
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Właśnie zacznie się sezon. Reguluje poziom cukru i chroni wątrobę
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek
Coraz częściej możemy go spotkać w sklepach. Jest jeszcze smaczniejszy niż zwykły ogórek