Biała kiełbasa w różnych odsłonach
Biała kiełbasa to jeden z produktów, które zgodnie z tradycją muszą znaleźć się w wielkanocnym menu. Najczęściej jadamy ją z wody, smażoną, z chrzanem lub w żurku. W sklepach możemy kupić ją w formie surowej lub parzonej, ale zawsze ważny jest jej kolor i skład. Istotna jest też forma podania - nieprawidłowe techniki gotowania mogą popsuć ten świąteczny przysmak. Oto kilka praktycznych wskazówek.
Kiełbaska na Wielkanoc
Biała kiełbasa to jeden z produktów, które zgodnie z tradycją muszą znaleźć się w wielkanocnym menu. Najczęściej jadamy ją z wody, smażoną, z chrzanem lub w żurku. W sklepach dostępna jest w formie surowej lub parzonej, ale zawsze ważny jest jej kolor i skład. Istotna jest też forma podania - nieprawidłowe techniki gotowania mogą popsuć ten świąteczny przysmak. Oto kilka praktycznych wskazówek.
Biała kiełbasa - czym kierować się przy zakupie?
Dobrej jakości biała kiełbasa robiona jest z mięsa wieprzowego, czasami z dodatkiem wołowego, zawsze w cienkim wieprzowym jelicie naturalnym. Do mięsa dodaje się przyprawy: czosnek, majeranek, czarny i biały pieprz oraz sól. W stanie surowym kiełbasa powinna być luźna. Po obróbce (sparzeniu, pieczeniu) staje się zwarta, lekko krucha i soczysta. Mięso, które w formie surowej jest lekko różowe, po sparzeniu powinno stać się szare. Niedopuszczalna jest barwa różowa. Po wbiciu widelca, nie powinna tryskać z niego fontanna wody i tłuszczu, choć może wypuszczać trochę wody. Ważny jest też zapach. Po sparzeniu powinien być wyczuwalny czosnek, majeranek, pieprz. Niestety, producenci coraz częściej zaburzają proporcje mięsa, napełniając kiełbasę niepotrzebną wodą, dlatego warto zacząć dokładnie czytać etykiety i analizować skład ulubionej kiełbasy.
Nie gotuj jej w żurku!
Ze względu na delikatną strukturę, błędem jest gotowanie kiełbasy w wodzie powyżej 90 stopni C. Gotując ten produkt we wrzątku i zostawiają długo w wysokiej temperaturze, białko się zetnie, a smak wygotuje. Z tego powodu też nie należy podgrzewać żurku z kiełbasą wewnątrz, a dodać ją dosłownie kilka minut przed zdjęciem z gazu, a najlepiej razem z jajkiem włożyć bezpośrednio do talerza. Smażąc lub grillując białą kiełbasę również należy uważać na skórkę. Naturalne jelito łatwo bowiem przypalić.
Biała kiełbasa w cebulce i winie
*Składniki: *4 pęta białej kiełbasy, 2 duże cebule, 3 łyżki oleju + 1 łyżka oleju, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, pieprz do smaku.
Przygotowanie: cebule obrać i pokroić w krążki. Na patelni rozgrzać olej i dodać cebulę. Zeszkloną przełożyć na talerz. Na tej samej patelni z dodatkiem 1 łyżki oleju podsmażyć kiełbasę, podać ją winem i dusić pod przykryciem ok. 10-15 minut. Dodać cebulkę, zredukować wino. Kiełbasa powinna się lekko zarumienić. Przed podaniem doprawić pieprzem.
Kotlety z białej kiełbasy
*Składniki: *1 kg surowej białej kiełbasy, 1 jajko, 3 ząbki czosnku, majeranek, pieprz, sól, olej. Sos chrzanowy: 200 ml bulionu warzywnego, 150 ml mleka, 2 łyżki chrzanu, 2 łyżki masła, 1,5 łyżki mąki, pieprz biały. Do podania kuskus przygotowany na bulionie i pietruszka.
*Przygotowanie: *farsz z kiełbasy połączyć z jajkiem, rozgniecionym czosnkiem i przyprawić do smaku. Uformować kotlety i usmażyć z obu stron na złoty kolor. W rondelku rozpuścić masło, a następnie dodać mąkę i energicznie wymieszać. Wlać bulion, dodać chrzan, a na końcu mleko i dokładnie wymieszać składniki. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Na koniec sos doprawić do smaku solą i białym pieprzem. Wyłożyć na talerze razem z kaszą kuskus.
Tarta wielkanocna z białą kiełbasą i mozzarellą
Białka kiełbasa na ostro
*Składniki: *4 pęta białej kiełbasy, 1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego, 1/3 łyżeczki wędzonej papryki, 2 łyżki oleju, 1 łyżka masła, 1 dymka, posiekana, 1 mała papryczka chilli, kilka listków pietruszki do posypania.
*Przygotowanie: *na patelni rozgrzać tłuszcze i podsmażyć dymkę przez minutę. Dodać cebulę, wędzoną paprykę i pieprz kajeński, pomieszać. Nałożyć kiełbasę, przykryć i dusić na wolnym ogniu (przynajmniej raz obracając). W tym czasie posiekać papryczkę chilli i pietruszkę. Podawać na gorąco z dodatkami.
Ślimak z białej kiełbasy
Na koniec przepis jednej z użytkowniczek WP Kuchnia.
*Składniki: *ok. 1 kg białej kiełbasy w niedużych kawałkach (ważne żeby były w jednym flaku, nie rozcięte), 0,5 kg białej kapusty surowej, 1 nieduże jabłko, 0,5 kg kapusty kiszonej, sałatkowej, 2 łyżki koncentratu pomidorowego 30 proc., 2 duże cebule, 4 suszone prawdziwki, 120 g chudego boczku wędzonego, 3 łyżki oleju, 2 czubate łyżki mąki pszennej, 2 smukłe marchewki, kilka gałązek natki pietruszki, do smaku: sól, pieprz mielony, lubczyk suszony, kminek, liść laurowy, ziele angielskie.
Przygotowanie: kiełbasę układamy na dnie szerokiego garnka zwijając ją w ślimaka - nie rozcinamy poszczególnych pętek. Zalewamy ją zimną wodą, tyle żeby tylko przykryła kiełbasę, dokładamy 2 liście laurowe i 4-5 kuleczek ziela angielskiego, zagotowujemy, szumujemy i gotujemy na małym ogniu ok. 20 min. Zostawiamy w wywarze do ostudzenia. Grzyby zalewamy 1 szkl. gorącej wody, zostawiamy na min. 30 min. Kiedy lekko zmiękną wyjmujemy i kroimy w cienkie paseczki. Marchewkę obieramy, gotujemy w małej ilości wody i kroimy w krążki albo kwiatki - wywar możemy dodać do kapusty słodkiej. Białą, słodką kapustę kroimy w cienkie paseczki, przekładamy do garnka. Dodajemy obrane i posiekane jabłko. Oprószamy 1 łyżeczką cukru i 0,5 łyżeczki soli, wlewamy połowę wywaru z kiełbasy i dusimy ok. 15 min. Następnie dokładamy koncentrat pomidorowy, 1 łyżeczkę lubczyku i dusimy jeszcze ok. 10 min. Doprawiamy pieprzem. Kapustę kiszoną siekamy, ale niezbyt drobno, przekładamy do drugiego garnka, dodajemy 1 łyżeczkę ziaren kminku,
namoczone grzyby i wodę z ich moczenia, 1 liść laurowy, 2-3 ziarenka ziela angielskiego - dusimy 20 min. Przyprawiamy pieprzem, raczej już nie solimy. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna można ją przed gotowaniem przepłukać i odcisnąć, ale ja tego nie robię bo używam sałatkowej. Cebule obieramy, jedną kroimy w cienkie piórka, drugą w drobną kostkę. Boczek kroimy w paseczki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy boczek i zesmażamy go na skwarki, zdejmujemy na talerzyk. Na pozostały na patelni tłuszcz wkładamy pokrojoną w kosteczkę cebulę, gdy się zrumieni wsypujemy mąkę, robimy zasmażkę wlewając resztę wywaru z kiełbasy - sprawiedliwie obdzielamy zawiesiną obie kapusty i zagotowujemy je ponownie. Na dużej patelni rozgrzewamy pozostałą łyżkę oleju i kładziemy ślimaka kiełbasianego. Dodajemy piórka cebuli, smażymy 10-15 min. aż wszystko się zrumieni. Na dużym półmisku układamy obok siebie na przemian obie kapusty, na "posłanku" kładziemy ślimaka kiełbasianego z cebulką, dookoła posypujemy skwarkami z
boczku, dekorujemy krążkami marchewki i listkami natki pietruszki.
