Prosty i smaczny dodatek do obiadu
"Trudno dziś dociec, dlaczego smaczna i orzeźwiająca sałata z ogórków ochrzczona została w kuchni polskiej tą posępną raczej nazwą" – pisała przed laty autorka książki "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole". Mizeria wciąż pozostaje jednym z najpopularniejszych dodatków do potraw. Jak przyrządzić ją w bardziej oryginalny sposób?
Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Tradycyjna mizeria
Młode ziemniaki, kotlet mielony i mizeria – taki zestaw gości latem na wielu polskich stołach. Prosta sałatka z ogórków pasuje zresztą do wielu dań, nie tylko mięsnych, bo świetnie komponuje się również np. z jajkiem sadzonym.
Jej przygotowanie jest bardzo łatwe. Pół kilograma świeżych ogórków myjemy i obieramy ze skórki (choć w niektórych przepisach jest ona zostawiana). Kroimy w cienkie plasterki lub półplasterki, posypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na kwadrans. Po tym czasie odlewamy wytworzony sok. Do miseczki wlewamy 200 ml śmietany 18-procentowej (bez zbędnych dodatków w postaci zagęstników i stabilizatorów), dodajemy odrobinę cukru, sól, pieprz, sok z cytryny lub ocet jabłkowy (łyżeczkę) oraz drobno posiekany koperek (kilka gałązek), po czym wszystko dobrze mieszamy. Powstałym sosem polewamy ogórki. Mizeria najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.
Mizeria z jabłkiem i cebulą
Ogórkowa sałatka bardzo dobrze znosi rozmaite modyfikacje przepisu. Ciekawy efekt uzyskamy poszerzając listę składników o jabłko (najlepiej odmiany o kwaskowym smaku) oraz szalotkę lub cebulę dymkę.
Podobnie jak w tradycyjnej wersji ogórki kroimy w plasterki, solimy i odstawiamy, by uwolniły nadmiar soku. Następnie dodajemy do nich obrane i pokrojone w podobnej wielkości plasterki jabłko oraz drobno posiekaną szalotkę lub dymkę. Polewamy sosem przygotowanym z oliwy (3 łyżki), octu winnego (3 łyżki) oraz miodu (łyżeczka), doprawionym solą i pieprzem. Posypujemy drobno posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem, po czym schładzamy w lodówce.
Mizeria po węgiersku
Proste sałatki z ogórków jadane są niemal na całym świecie. Swoją wersję mizerii mają m.in. Węgrzy. Nie może w niej oczywiście zabraknąć paprykowego akcentu.
W węgierskiej mizerii ogórki nie są zazwyczaj pozbawiane skórki, kroi się je w cienkie plasterki lub ściera na tarce o grubych oczkach. Dodaje się do nich drobno posiekaną czerwoną cebulę, po czym odstawia, by puściły sok, z którego później przygotowuje się sos – wystarczy dolać do niego trochę octu winnego i doprawić solą oraz pieprzem. Do węgierskiej mizerii dodaje się również pokrojoną w drobną kostkę paprykę czerwoną. Sałatkę doprawia się sproszkowaną papryką słodką, ewentualnie papryczką chili (wersja dla miłośników ostrzejszych smaków).
Mizeria po ukraińsku
Ogórki to produkt bardzo ceniony również w kuchni naszych wschodnich sąsiadów. Ukraińcy zajadają się m.in. swoją wersją mizerii.
Do przygotowania smacznej sałatki ogórków nie trzeba obierać, za to ściera się je na tarce. Dodaje się do nich drobno pokrojoną cebulę dymkę (zarówno jej białą, jak i zieloną część), po czym zalewa śmietaną kremówką wymieszaną z sokiem cytrynowym, doprawioną solą i pieprzem. Na koniec mizerię wzbogaca się solidną porcją posiekanego szczypiorku, miesza i schładza w lodówce, przez przynajmniej godzinę.
Mizeria po azjatycku
Ogórkowe sałatki jadają również mieszkańcy Chin czy Korei. Jednak tamtejsza mizeria różni się w smaku od polskiej. Jak ją przygotować?
W azjatyckiej wersji ogórki często nie są krojone na plasterki, ale w słupki długości kciuka. Dodaje się do nich drobno posiekaną ostrą papryczkę lub czosnek oraz szczypiorek, po czym zalewa miksturą z sosu sojowego, oleju sezamowego i octu ryżowego (wszystkie składniki w podobnych proporcjach), doprawioną cukrem i solą. Mizerię należy odstawić przynajmniej na pół godziny, by smaki mogły się "przegryźć". Podajemy ją posypaną sezamem lub drobno posiekanymi orzeszkami arachidowymi.
Mizeria z kalarepy
Kto powiedział, że mizeria musi być przyrządzana tylko z ogórków? Jej alternatywną wersję przygotujemy także z kalarepy, korzystając z przepisu Magdy Gessler, znanej restauratorki i gwiazdy telewizji.
Warzywo wystarczy pokroić na plasterki i przyprawić solą, cukrem, miodem i octem jabłkowym. Następnie dodajemy kwaśną śmietanę, mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie pyszny dodatek do obiadu, zwłaszcza potraw mięsnych, jest gotowy.
