Verrines, czyli przekąski w szklaneczkach. Idealne na letnie przyjęcie

Mogą być słodkie lub wytrawne, surowe albo gotowane, podawane jako przystawka bądź deser. Ważne, by kusiły kontrastującymi kolorami i smakami. Verrines, choć historia specjału serwowanego w małych szklaneczkach jest bardzo krótka, zawojowały świat. Jak przygotować je w domu?

Przekąski w słoiczkach to świetny pomysł na imprezęPrzekąski w słoiczkach to świetny pomysł na imprezę
Źródło zdjęć: © Adobe Stock | YVES ROLAND SCHMIT
3

Verrines wymyślił Philippe Conticini, słynny szef kuchni w uhonorowanych gwiazdkami Michelin paryskich restauracjach La Table d’Anvers i Petrossian i twórca nie mniej znanej cukierni Pâtisserie des Rêve. W 1994 r. zaprezentował swój innowacyjny pomysł serwowania przysmaków podawanych wcześniej na talerzach – zaproponował, by trafiały one na stoły w niewielkich, szklanych pojemnikach.

Propozycja Conticiniego spotkała się z entuzjastycznym przyjęciem i verrines szybko zdobyły ogromną popularność. Dziś znajdują się w menu wielu restauracji na całym świecie, prześcigających się w tworzeniu coraz bardziej wymyślnych kompozycji smakowych. Mniej skomplikowane bez trudu możemy przygotować w domowym zaciszu.

Ważne, by przestrzegać kilku zasad. Prawdziwe verrines muszą mieścić się szklanym, przezroczystym naczyniu o pojemności 60-100 ml. We Francji sprzedawane są specjalne pojemniki służące do podawania tego typu przysmaków, jednak z powodzeniem możemy wykorzystać szklaneczki do tzw. short drinków czy nawet klasyczne musztardówki.

Sprawdzony sposób na młode ziemniaki i ogórki małosolne. Idealnie sprawdzą się na grillu

Jeszcze istotniejszy jest dobór składników, które układamy warstwowo. Według koncepcji Conticiniego dolna warstwa verrines powinna mieć kwaśny charakter, by przygotować kubki smakowe na kolejne doznania. Środkowa ma przenosić główny smak, a górna zapewniać przyjemny finisz.

Jak to osiągnąć? Tworzyć warstwy kontrastujące smakiem (pikantne przekładając łagodnymi), konsystencją (na delikatnym, kremowym serku umieszczamy np. pokrojone w kostkę korniszony) i kolorami. Do przygotowania verrines możemy wykorzystać niemal wszystko: warzywa, owoce, wędliny, sery, owoce morza, czekoladę, ciasteczka, pestki czy nawet chipsy. Produkty surowe, gotowane lub smażone. Słodkie, słone czy kwaśne. Zależy to tylko od naszej inwencji i upodobań smakowych.

Verrinnes sprawdzą się jako przekąska i deser. Oto kilka pomysłów na "szklane przysmaki".

Verrine z ogórkowego puree i twarożku

Przepis pochodzący z książki Susan Herrmann Loomis „W mojej francuskiej kuchni”. Potrzebujemy dwóch długich ogórków, które obieramy, pozbawiamy pestek, kroimy i miksujemy na puree. Następnie przekładamy na sito, układamy na misce i schładzamy przez 2-3 godziny.

1,5 szklanki twarożku śmietankowego mieszamy z łyżką białego octu winnego oraz posiekanym pęczkiem szczypiorku. Odsączoną ogórkową pulpę doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i przekładamy do szklanych pojemniczków, które dopełniamy twarożkiem. Podajemy od razu po przygotowaniu.

Przekąski w słoiczkach
© Adobe Stock

Verrine z twarożkiem, łososiem i orzechami

Jeszcze jeden pomysł na przekąskę z wykorzystaniem twarożku śmietankowego, który świetnie sprawdza się w verrines. Zadanie jest bardzo proste – mieszamy go z drobno posiekanym koperkiem, doprawiamy solą i pieprzem, przekładamy do szklanych pojemniczków.

Kolejną warstwę stanowi posiekany, wędzony łosoś, skropiony sokiem z limonki. Na wierzchu przysmak posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi lub solonymi migdałami.

Verrine z pomidorów i cukinii, mascarpone i szynki

Cztery średniej wielkości pomidory obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę, podobnie jak niewielką cukinię. Do warzyw dodajemy posiekany ząbek czosnku, polewamy je oliwą (3 łyżki) i sokiem z cytryny (łyżka), posypujemy zmielonym kminkiem, drobno posiekaną bazylią i koperkiem. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i rozkładamy na dnie szklanych pojemniczków.

Pół szklanki serka mascarpone mieszamy z dwoma żółtkami i startym parmezanem (3-4 łyżki). Dodajemy pianę ubitą z dwóch białek, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, układamy na warstwie warzyw. Schładzamy w lodówce przez cztery godziny.

Przed podaniem dorzucamy uprażone orzeszki pinii oraz podsmażone, chrupiące i cienkie plasterki szynki, najlepiej prosciutto.

Deser
© Adobe Stock

Verrine malinowo-czekoladowe

Propozycja dla łasuchów. Maliny (1,5 szklanki) miksujemy na puree z cukrem (3 łyżki) i sokiem z cytryny (łyżeczka), a następnie przecedzamy przez sitko. W małym rondelku podgrzewamy mleko (pół szklanki), w którym rozpuszczamy żelatynę (pół łyżeczki). Odstawiamy na 1-2 minuty, a następnie ubijamy z czekoladą (300 g), rozpuszczoną wcześniej w kąpieli wodnej. Studzimy do temperatury pokojowej. Ubijamy śmietanę 36-procentową (szklanka), a później powoli dodajemy do niej masę czekoladową. Szklany pojemniczek w 1/3 wypełniamy musem czekoladowym, następnie puree malinowym, a ostatnią warstwę powinien znów stanowić krem czekoladowy. Wierzch dekorujemy świeżymi malinami i posypujemy kakao. Schładzamy przez cztery godziny.

Źródło artykułu:

Wybrane dla Ciebie

Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Mama nie wyrzuca, a robi nawóz. Wszyscy zazdroszczą jej słodkości i rozmiaru pomidorów
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Taka kawa jest najgorsza. Zawiera dodatki, od których może zakręcić się w głowie
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Rozpuść 1/4 kostki w ciepłej wodzie. Pij codziennie, a rozruszasz leniwe jelita
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Polacy jedzą duże ilości. Mało kto zastanawia się, jakie mogą być tego skutki
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Te osoby powinny omijać maliny szerokim łukiem. Skutki mogą być opłakane
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
Weź kawałek i połóż w kuchni. Tak szybko pozbędziesz się muszek owocówek
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
W Chinach i Japonii piją ją na okrągło. Działa jak kojący balsam na jelita i zbija cukier
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Te grzyby zmniejszają ryzyko raka i obniżają ciśnienie. Wielu wciąż nie ma o tym pojęcia
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Wiele osób chętnie je jeżyny. Mało kto zastanawia się, jak faktycznie wpływają na organizm
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Uważaj na "fałszywe poziomki". Rosną przy drogach i na osiedlach, ale są niejadalne
Dodaj do kawy zamiast mleka. Chroni serce, wspiera mózg, obniża poziom cukru
Dodaj do kawy zamiast mleka. Chroni serce, wspiera mózg, obniża poziom cukru
Jedz codziennie. Będziesz mieć lepszy nastrój i tyle energii, co elektrownia
Jedz codziennie. Będziesz mieć lepszy nastrój i tyle energii, co elektrownia